火鍋，作為中華民族的傳統美食之一，有著悠久的歷史，是極具特色的中國美食代表。我們都知道，川渝地區的火鍋最為出名。隨著火鍋行業的日益發展，老牌火鍋店和新式火鍋店層出不窮，坐落於各個城市的大街小巷之中。就連我們這樣一個縣級市的小地方，也有著3、4家規模不小的火鍋店。
近些年，老百姓外出就餐的頻次越來越高！一是因為在家裡聚餐總體來說更麻煩，二是因為店裡的飯菜味道更好。但是大家不知道發現沒有，火鍋是多數人的選擇。親朋好友圍在一桌，邊涮火鍋邊聊天，大口喝酒大口吃肉，其樂融融。之前大家火鍋店首選都是裝修比較高端、名氣響亮的大牌火鍋店，比如海底撈、大龍燚、小龍坎等火鍋店，而現在，面積不大、裝修簡約的「市井火鍋」卻越來越受歡迎，這是為什麼呢？
「市井火鍋」為什麼越來越火？
應該還有不少人不知道何為「市井火鍋」，通俗點來說，市井火鍋就是坐落於社區周邊，不追求地段和裝修的繁華，以80年代老火鍋為味型，市井生活為主題的特色主題火鍋，主打懷舊、復古兩個詞。市井火鍋店可以是一個100平米不到的小店，員工也只有10餘人，但就是憑藉「情懷」二字吸引著無數消費者。現如今，川渝一帶已經出現了眾多「市井火鍋」，猶如雨後春筍般在城市的大街小巷紮根。
「市井火鍋」的獨特之處就在於：小盤菜搭配老火鍋。雖然屬於新式火鍋模式，但是主打的是復古懷舊路線，在老派火鍋的基礎上尋求菜品的創新。市井火鍋店之所以能夠這麼火，就是因為它夠接地氣，摒棄了高端火鍋品牌的裝潢，讓消費者仿佛置身於80年代，親朋好友聚在一起吃火鍋的場景之中。
而且，市井火鍋店相較於大牌火鍋店更容易存活，尤其是今年受特殊事件的影響。要知道，過年之後火鍋店關門停業再到後來的大幅度的裁員、關店，足以證明特殊時間對火鍋店乃至整個餐飲行業的巨大負面衝擊！而投資成本不大、主打懷舊復古情懷、老火鍋口味的「市井火鍋」顯然更為容易在競爭激烈的大環境下得以很好的生存。
市井火鍋店的消費如何？
吃過「市井火鍋」的網友們紛紛表示，其實市井火鍋店就類似於串串香的模式，以火鍋的品質呈現。老火鍋鍋底、搭配各式各樣的涮品食材，有意思的是所有涮品食材均採用小盤菜的模式，也就是分量小，但是品類極為豐富。就連盛菜的小盤用的也是80年代那種復古小盤子。人均消費的話很容易就能控制在50元以內，相比大牌火鍋店動輒人均上百的消費來說，市井火鍋店明顯要性價比高得多。
總之，市井火鍋店越來越火是有它的根本依據的！沒有高檔的裝修、也不追求坐落於繁華地段、更沒有明星網紅的代言效應。有的只是價格親民、性價比高的定位，以及復古懷舊的市井生活的情懷。也難怪網友們寧願排隊到凌晨，用他們的話說就是，吃的是一種情懷，為情懷買單他們很樂意！
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