民以食為天，吃飯算得上是我們人生中的頭等大事，因為只有吃飽了才有精力去做其他的事情。不過，在我們平日炒菜做飯時，大家都會用到調料吧，畢竟只有加了調料的食材，才能給我們帶來味覺上的享受，那麼今天我們就來講一下「柴米油鹽醬醋茶」中的「醬」，也就是我們經常會用到的醬油。
其實醬油最早的時候是用鮮肉醃製而成的，只不過到後來隨著社會生活的發展，逐漸的發現了大豆、麩皮還有麥制出的醬油會更加鮮美，所以才有了現在超市販賣的那些大豆醬油。說到醬油，可分為老抽和生抽兩種，一種更是用來上色的，而另一種就是用來調味的，但是，不論哪一種，在購買醬油的時候我們都要注意了，只要發現瓶身上標有這2個字母，都是勾兌的醬油，最好別買。
1、標準號
按照標準來講，醬油分為釀造和配製這兩種方式，釀造的醬油就是用大豆和小麥作為原料釀製而成的，一般在瓶身的配料表中，就會標有GB18186這兩個字母和一串數字，這種醬油大家就可以放心購買，而配製醬油也就是我們今天提到的勾兌醬油，如果長期食用它的話，是會給我們人體造成一定傷害的，這種醬油的瓶身上就會標有SB10336這兩字母和一串數字，方式看到標有SB的醬油，別買就對了。
2、胺基酸態氮含量
只有釀造的醬油裡面才會有胺基酸態氮這種成分，當然，釀造的醬油也是有好壞之分的，有特級、一級、二級、三級之分，特級的才是最好的，打擊可以根據下面的含量來區分：
特級醬油不少以0.8g/100ml、一級醬油不少於0.7g/100ml、二級醬油不少於0.55g/100ml、三級醬油不少於0.4g/100ml。
3、釀造工藝
每瓶醬油的瓶身上分別標有無鹽固態發酵、低鹽固態發酵和高鹽稀態發酵這3種，而我們要選擇的就是高鹽稀態發酵的，因為這一種的發酵時間更長一些，味道肯定更好，成本也比較高，買它準沒錯。