小時候，我最喜歡做的事情除了看電視之外就是去「打醬油」，那個時候的醬油是需要帶著瓶子去打的，家裡醬油用完了之後，我媽就會讓我拿著瓶子去商店把醬油打回來，每個這個時候是我最開心的時候。
因為可以去店裡買零食吃，我媽給錢的時候，會多給一兩毛，讓我自己去買零食吃，拿著錢，帶著瓶子，就向商店飛奔而去，那是我最快樂的童年，那個時候打醬油是一件很快樂很幸福的事情。
到了今天，社會經濟發展加快，社會商品的供給從需求端，變成了消費者，商品琳琅滿目，消費者去買醬油時，有各種品牌，各種價位，甚至各種國家的醬油，那麼買醬油時，應該如何進行挑選呢？
哪裡哪些才是優質好醬油，哪些味道才是純正的呢？
其實很簡單，只需要看清瓶子上這五個字：胺基酸態氮，胺基酸態氮的數值越高，就代表醬油品質越好，無論多便宜，都是優質好醬油。
根據胺基酸態氮含量不同，醬油也劃分為不同的等級。
特級醬油胺基酸態氮含量需要≥0.8克/100毫升
一級醬油胺基酸態氮含量需要≥0.7克/100毫升
二級醬油胺基酸態氮含量需要≥0.55克/100毫升
三級醬油胺基酸態氮含量需要≥0.4克/100毫升
如果你看到低於0.4數值的醬油，那麼建議你不要購買，當然這種低於0.4數值的醬油也很少見。
那麼除了這個指標外，我們還有以下兩點，大家在購買的時候也可以參考使用。
看配料表的黃豆
大家都知道，醬油就是用黃豆製作而成的，所以醬油的配料表裡，如果寫的是：非轉基因黃豆，那就表示這個醬油品質更高；如果寫的是：非轉基因脫脂大豆，那就表示醬油品質更差一點。
非轉基因脫脂大豆，其實就是豆渣，豆渣的價格可比黃豆便宜很多，有些廠家為了提高利潤，降低成本會使用豆渣來生產，這種豆渣製作出來的醬油口感比黃豆製作的差了很多。
看瓶身是否釀造
醬油其實也分品類，一種是釀造醬油，一種是配製醬油，每個醬油的瓶子上都會寫明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。
釀造醬油是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有胺基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分；配製醬油是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，所含的營養成分也低。買醬油時，看清這瓶子上這「5個字」，你就是最會「打醬油」的人，購買醬油時，一定要注意看胺基酸態氮這五個字，數字越大，說明醬油品質越好，不管什麼牌子，什麼價位，都可以放心購買。
歡迎留言評論，收藏與轉發，你的每一條點讚，我都認真當成了「喜歡」。餐飲新紀元全網文章閱讀量突破5億，如果你對餐飲業感興趣，熱愛美食，喜歡創業，有想法有夢想，那不妨關注我們，每天帶給你不一樣的視角解讀餐飲創業、分享美食。