【新加坡】一場味蕾的旅行

紫色透明

iOS 應用「小紫說菜」APP創始人

原創美食作家，美學生活探索者

著有《喜新戀舊·懷舊美食新滋味》

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新加坡絕對是美食的天堂，多元的文化和豐富的歷史，成就了新加坡引以自豪，絕對傲嬌的美食。叻沙、沙爹、肉骨茶、辣椒蟹、咖椰吐司等等，都是聲名遠播，口碑在外的經典美食。而讓一個吃貨來到了新加坡，鑽進了美食的海洋中，就像小白兔掉進了胡蘿蔔堆裡，喜悅之情溢於言表。

新加坡美食國度，不僅有中國菜系，還有馬來菜系，當然還有不能被忽視的娘惹菜系。娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的南洋風味。娘惹將中華菜餚烹飪方式與馬來菜餚原料自成一體做成娘惹菜，既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的奔放。

而說到娘惹菜系，不得不簡單交代一下歷史。600年前，明朝鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當時中華文化與本土文化（馬來文化）的融合，形成一種新文化，這就是所謂的娘惹文化。廿世紀初期，中國的內部政治因素加上馬來西亞的工作機會，許多中國男性南遷到南洋找生活。當時，經商華人在城區中有很多機會與馬來女性接觸，與馬來人通婚的機率較其他種族來得高。而峇峇娘惹就是十五世紀初期定居在馬六甲、印度尼西亞和新加坡一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代，男性稱為Baba 「峇峇」，女性稱為Nyonya「娘惹」。

跟著小紫的步伐，去感受下到了新加坡，都該吃點啥。

推薦1：亞坤，咖椰吐司的頭牌。

新加坡人的早餐，是從一份咖椰吐司開始的，幾乎無一例外所有的咖啡館都會賣咖椰吐司。而在新加坡我想沒有人不知道亞坤的。

咖椰是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料製作而成的一種當地調味醬。把麵包烤的脆脆的，在麵包片上塗抹咖椰醬，再加入一小塊黃油，加在一起吃，酥脆幼滑，非常過癮。

新加坡人還喜歡搭配一份僅有三分熟的養生雞蛋，雞蛋可以撒上胡椒粉和醬油一起食用，味道還真的不錯，一盤雞蛋下肚，感覺味蕾一下子就復甦了。

我的早餐，一杯拉茶、一份三分熟雞蛋和一份咖椰吐司，售價4.8新幣，合人民幣24元，這也是本地人的標配。

推薦2：KILLINEY吉利尼 新加坡近百年的歷史

Killiney Kopitiam 於1919年在新加坡創立。 開始時是一家海南式Kopitiam (咖啡茶餐廳)，銷售最基本的早餐、咖啡、茶和吐司麵包。今天Killiney為顧客提供新加坡最自豪最優質的娘惹菜餚，例如咖喱雞，叻沙，米暹等。

我們一大清早就來到這家店，已經是門庭若市了，新加坡挨近赤道，這麼熱的天氣，也已經有人坐在外面早餐了。

相對於亞坤的咖椰吐司，我覺得這家店的麵包沒有那麼脆，但亞坤的吐司是厚吐司一分為二的，而這家單片來講會厚一些。各有千秋，區別不是特別大。

KILLINEY除了傳統的咖椰早餐，還賣叻沙和椰漿飯什麼的，種類豐富，新加坡的很多美食都可以拿來當早餐，比如這個椰漿飯。是把飯浸泡在濃椰漿裡後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。一盤椰漿飯裡要有小鳳尾魚、已烤了的花生與熱辣醬料（馬來話稱作Sambal）。亮點是辣醬。椰漿飯在傳統上是被用來當早餐吃的，所以在清晨開始就路邊檔口賣出。它通常是被香蕉葉包住來賣。2.3新幣左右一份。

店內還出售自製的辣醬和咖椰醬，不過因為沒有防腐劑，所以保質期比較短。有時候小紫感嘆，這個防腐劑雖然不好，但也方便了生活，真是一把雙刃劍啊。

推薦3：叻沙(LAKSA)，在新加坡，一碗叻沙足以撫慰我心。

叻沙是一道由土生華人獨創的菜品，是由麵條、魚糕、蝦肉、鳥蛤以及碎豆芽與辣椰汁湯一起烹製而成。通常加入一勺辣椒醬，灑些叻沙葉片作點綴。在新加坡的加東區可尋到著名的椰漿叻沙，其中的麵條被切為碎塊，不用筷子，食客們可直接用湯匙食用。

來新加坡我就是為了這一碗叻沙來的，這是我最為喜愛的娘惹美食。南洋的10多種香料與中國的烹飪方式組合在一起，那真是有無窮無盡的魔力啊。KILLINEY的叻沙就挺不錯的，也很有名。

推薦4：松發肉骨茶，新加坡的老字號

肉骨茶是馬來西亞的特色食物，新加坡的馬來文化味道很濃，所以到處都可以吃到肉骨茶。做了一宿的夜航，一大清早到了酒店，來不及休息，就興衝衝的跑到酒店附近的松發肉骨茶來感受一下新加坡的味道。我們來的這家是位於克拉碼頭對面，如乘坐MRT前往，可在Central站下車。

推薦5：發起人肉骨茶 （347 Balestier Road）

繼松發肉骨茶後，還有一家「發起人肉骨茶」，是新加坡最好吃的肉骨茶店之一。在這家面積不大的小店的牆壁上，貼滿了眾多明星在此享用肉骨茶的照片。其中不乏眾多現今的一線明星，比如周潤發、林志玲等，很多人甚至不遠萬裡到此來品嘗佳餚，足見這件店廚師對味道的獨特理解。

比起新加坡其他眾多肉骨茶店，發起人肉骨茶胡椒味較濃，辣味亦較重，而湯底則較清，通常是蘸著醬油吃裡的。肉骨茶的排骨是經過嚴格挑選的，每根大小都比較均勻肉質豐滿，煮出來的排骨沒有任何顏色很白，肉感比較有嚼勁，主要他很鮮甜帶有藥材和濃濃黑胡椒的味道，喝完了可以無限續湯。

肉骨茶可以搭米飯、面線，當然還可以搭最愛的油條。一份發起人肉骨茶配上米飯，價格十分便宜，只需要7新元（約合人民幣35元），在物價高昂的新加坡這樣的食物絕對是美味而廉價的首選。

如果選擇乘坐地鐵前往，可以坐到NE8FarrerPark，再從B出口出來，再步行到達。

發起人肉骨茶的營業時間每天早上9：30到晚上22：30。周三會提前打烊，早上9：30營業，下午15：30打烊。

推薦6：好彩薄餅（Blk 149 Silat Ave #01-58 S(169149)Tel:[phone]）

好彩薄餅店是一家始於1977年新加坡有名的賣薄餅的老店，店主候深湖先生出生在福建，他用的配方都是祖傳的老配方，95歲高齡的候深湖爺爺，年輕時在報社工作，退休後創辦了好彩薄餅店，至今已有36年，現在是孫兒掌管。

（候深湖先生和他的孫子）

好彩薄餅一個傳承三代人心血的薄餅小店，《舌尖上的中國》第二季在第二集《腳步：在路上的美食》出現了好彩薄餅呦。如今候深湖爺爺的身體硬朗，思維活躍，曾經還是籃球教練，真是活得精彩啊。

能看到的這張照片中，所有的東西，都是為了一張薄餅服務的。

薄餅薄如紙，比咱們平時吃的春餅還要薄，吃法跟春餅類似，只是裡面卷的東西豐富了很多。這是卷薄餅用的主料，用7種食材做成，裡面有包菜，沙葛，生蒜，豆腐乾，胡蘿蔔，冬筍，豆芽等。除了把它卷在餅裡面，還會再加入蝦仁、蛋皮、豆芽等輔料，最後捲起來食用。

最開始我並不抱太大希望，覺得就是一個普通的卷餅，就算是用料豐富，那也是味道可以估量的，但第一口下去，我保證，味道絕對大於你所預期的，好吃到滿足感由生。

這家主打薄餅，其實除了薄餅，其他的菜也都很美味。海鮮炒麵線就很恰到好處。

黑胡椒蝦婆，外層有微微的鹹蛋黃沙沙的口感，吃的極為滿足，最後都光碟行動了。

推薦7：錦茂合記席館（地址300-302，Joo Chiat Road Singapore427511）

來了新加坡哪有不吃辣椒蟹的道理，眾人催促要吃辣椒蟹，辣椒螃蟹終於來了。添榮餐室排擋裡的錦茂合記席館，無敵了，樣樣好吃，道道下飯，絕對值得私藏的一家好店。

錦茂合記席館每天下午3點到凌晨2點。電話：63448522。人均15-30新幣。

辣椒蟹，蟹蟹肥美，膏黃豐富，美食家大咖全票通過的「來新加坡必試的保留餐廳」。

涼拌墨魚仔，鮮嫩Q彈，汁水豐富，小小的，非常可愛。

沙煲豬五花肉，好吃到連吃兩鍋，什麼優雅，什麼身段，什麼姿態，在美食麵前都是浮雲。

沙爹肉串，沙爹就是指傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國家美食的精華。 事先醃好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，並要控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。其中的秘訣就在當地特有的沙爹醬上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調製而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風，令你眷戀不已。

小紫被自己拍的美食照片饞的是一塌糊塗，深夜寫美食，真不是明智的選擇。很多朋友都在等新加坡的遊記，希望我的整理可以供大家參考。

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