「立體果凍花」的製作方法

2021-02-07 綠色達仁

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2018年1月8日，寒風徹骨，卻擋不住愛美愛素食的朋友們，學習「做素」的熱情。果凍大家都吃過，那立體果凍是什麼？還能自己動手做？兩位來自臺灣的師姐親自採買、挑選果凍原料、器具，親手給大家做示範。

那閒話少說，馬上上照片，趕快學起來吧~~~


做法：2000CC的水+200～300公克白砂糖(或冰糖)+ 香蘭葉一把 (6~8片葉子)一起煮，到香葉蘭的味道出來；冷水500CC+一包蒟蒻粉（140公克）一起泡10分鐘，後倒下去，用大火燒滾，再轉小火煮15分鐘，直至透明。如果使用塑膠模具，請放置15到20分鐘後再倒入。

材料、器具：

蒟蒻粉

已經裝入模具的透明底。1500CC的水燒滾+200～300公克白砂糖（或者冰糖）+一包用500CC冷水調勻的蒟蒻粉（140公克）攪拌均勻，待蒟蒻粉燒滾後，加一瓶椰奶（400～500公克），等到椰奶燒滾即可。

將1500CC的水燒滾。

加入200～300公克白砂糖（或者冰糖）。

將一包蒟蒻粉（140公克）全數倒入一隻空碗中。

用500CC冷水調勻。

將調好的蒟蒻粉倒入滾水中。

待蒟蒻粉燒滾後，加入一瓶椰奶（400～500公克）。
將顏色用料，根據需要，加入適量白色底調出所需顏色。為了避免凝固，調好的顏色要置火上保溫。
※顏色用料※

①紅色：甜菜根, 火龍果 , 紅麴米

②黃色：黃色地瓜，薑黃粉，南瓜，仙桃，芒果，玉米， 越南仙桃子

③紫色：紫色地瓜，紅鳳菜

④藍色：蝶豆花

⑤綠色：抹茶，菠菜，慈濟麻薏粉，地瓜葉，香葉蘭

⑥橘子色：紅蘿匐

⑦黑色：可可粉，黑咖啡，竹炭粉，仙草粉

⑧白色：椰奶，牛奶，杏仁粉，豆漿，白色奶油

⑨咖啡色：三合一咖啡，越南咖啡

顏色用料之薑黃粉

取適量薑黃粉倒入小容器中

把用白底調好的顏色置火上保溫，以避免凝固模具：使用3D果凍花模具，抽取顏色，插入業已凝固的透明底，邊向外抽出模具，邊將顏色輕推入內，依模具的不同，可分別製作花蕊，花瓣，葉子等。

3D果凍花模具

3D果凍花模具滾水消毒後，備用

利用3D果凍花模具中的針頭，抽取黃顏色

製作黃色花蕊

利用花瓣模具，製作好第一層花瓣

再依次做好第二層、第三層花瓣

燈光下的果凍花基本成型了

再加上幾片樹葉造型

再放上底湯，放涼、凝固，扣在盤子裡，妙不可言的果凍花就誕生了

這是3D效果，是不是都捨不得下嘴了？將金桔洗淨，表面切十字花，加冷水、白砂糖（或冰糖）一起煮。煮熟後，取出，放涼，去核，切成細絲，放入白色底湯中，備用。

將金桔切成十字花。

金桔加水，加白砂糖（或者冰糖）一起煮

煮熟了的金桔，去核，切成細絲

切好的金桔絲，放入白色底湯中，備用

 製作完成後的立體果凍花， 擺上盤（注意造型），美輪美奐有木有？！

好吧，立體果凍花今天就到這嘍~~ 


製作|令嬌  圖文|冬梅 

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