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1 ｜ 志魂 Sushi Shikon
三星
如果高處不勝寒，如何自處？論風流人物，今時港府美食界的孤獨求敗者志魂Sushi Shikon也是志同道合者。志魂 Sushi Shikon從14年至今，年年米其林指南三星，且常年是其指南拔尖餐廳中唯一做日料。這份殊榮，對於志魂 Sushi Shikon非功勞簿，只是挑戰。其店名「志魂」更是將挑戰昭然若是。美食山峰下的風景，非吾輩所賞，我們的徵途是星辰與大海。
作為東京銀座米芝蓮三星壽司店鮨吉武首家海外分店，志魂的貨源毋庸置疑。每天兩次空運到港的食材來自東京，衝繩，北海道等不同魚市，這僅僅是基本。最是驚愕的是，水也從日本送達。所以，志魂價貴，但物有所值。
志魂有一絕，八爪魚刺身。雖食材普通，但處理不好，牙口不好的食客只好硬吞。但八爪魚在志魂，百鍊鋼化為繞指柔。柔軟中帶著嚼勁，這都拜師傅在特殊調理的醃製下，對其長時間的溫柔按摩。調教好的玲瓏八面刺身，供君享用。
志魂 Sushi Shikon
上環蘇杭街29號尚圜
+852 2643 6800
星期一至六: 18:00-20:00, 20:30-10:30
午餐預估1800港幣;
晚餐預估3500港幣
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2 ｜ 天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin
二星
天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin，兩字可形容：「囂張」。佔著一方高低，俯視眾生。盤子是裝牙舞抓，抬眼是龍飛鳳舞。日式現代簡約的設計似乎也只是為了存託這些點睛之筆，低調和龍吟隔著是千山萬水。龍吟能揮霍的本錢不少，從13年到16年，穩坐米其林指南二星的位置。
和東京的總店日本龍吟一樣，以分子料理的理念重塑日式料理。但和總店相比，將分子料理髮揮極致的做法，作為山本先生首席高徒的佐藤秀明，主持香港龍吟，有創新，有堅守。套餐的品味有起承轉合，最後是餘音繞梁。日式料理的本味精髓更多的保留。也許是因為身處異鄉做家鄉菜，做此調整。畢竟，總店身處東京，不極致的求新求變，無法出挑吧。
美景與美食，多少饕餮心頭肉。無需多言，預約吧。
天空龍吟日本料理 Tenku Ryu Gin
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
+852 2302 0222
周一-周六: 18:00-21:30
周日: 12:00-15:00; 18:00-21:30
預估: 2200港幣
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3 ｜ 岡田和生日本餐廳 Kazuo Okada
一星
去紅磡體育館追憶似水年華的寄託者一直有個難題：何處覓食？紅磡和高級餐廳的絕緣體質，讓精神食糧享受者大呼頭疼。幸好連續兩年米其林上榜的岡田和生日本餐廳前來救急。位於海名軒，臨著維港，心曠神怡。魚生新鮮，為執著本味，甚至返璞歸真極致於質樸。新鮮，僅此新鮮。當這個世界物質極致豐富，色彩絢爛到讓人失去選擇的欲望，強制回歸單一反而能清醒感官和思緒。
他家的清酒單，月月更新，隨著節氣時令，和精美的食物相搭配，讓回味來的深遠悠長。如果被勾出酒魄，餐廳也應付自如，和米其林指南中經營上海菜的玉蕾共享葡萄酒窖。內藏世界各地數以萬枝的高級葡萄酒，必定可以周旋於您的奇思妙想。最後，帶著一些微醺，再去赴和往事的約會，豈不妙哉？
岡田和生日本餐廳 Kazuo Okada
紅磡環海街11號海名軒5樓
+852 3746 2722
星期二至五:18:00-23:00
星期六至日:12:00-15:00, 18:00-23:00
人均午餐480港幣/晚餐1280港幣
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4 ｜ Wagyu Takumi
二星
Wagyu Takumi帶著日式的嚴謹和法式的浪漫落戶港府，第二年就是米其林指南中日式料理中不可或缺的一角。從14年至今，發揮穩定，年年二星探囊取物。這和主廚chef Konishi早年浸潤在東京，巴黎米其林餐廳潛心修行，休戚相關。兩地的靈感在能自己打理一間餐廳後，蓬勃而出。於是Wagyu Takumi用創意法式日料回饋城中擁簇者。
食客愛極了一樓的開放式廚房吧檯，日式和牛在廚師的行雲流水間騰挪轉移，在鐵板或炭火上翩翩起舞，舞落碟中後，再裹上主廚自製的黑胡椒胡麻汁，恰是雍容貴婦攜裘皮，風雨中，端莊而出。入口融化，佳人相逢。
Wagyu Takumi
香港灣仔活道 28 號萃峰地下 1 號店
+852 2574 1299
午市 12:00 - 14:30 晚市 18:30 - 23:00 (星期日休息)
人均午餐690港幣/晚餐1680港幣
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5 ｜ Wagyu Kaiseki Den
一星
自身夠分量，所以對周遭環境不講究的Wagyu Kaiseki Den不顯山不露水的待在柏麗酒店邊上。倫敦元老級米其林nobu日式料理的行政主廚Hiroyuki Saotome被林建嶽請來主持後，餐廳從10年至今，年年米其林指南上報導。林老闆自傲之餘，也多多捧場。
雖然面對的都是豪門貴胄，Hiroyuki Saotome卻盡顯專業人士霸蠻風格，無單點餐牌，只有根據時令和主廚對食材的精準判斷搭配的套餐。甚至清酒也不容選擇，聽他的。雖然剝奪了點單權，也無需煩惱，服務生會以法餐介紹方式，在奉上美食之時，為您詳盡解答。相機先行者可伴著解說詞，悠閒下手。而且既然自稱Wagyu，和牛是無須擔心，您一定會和他金風玉露一相逢。店內座位不多，貴客盈門是常態，提前預約是保險。
Wagyu Kaiseki Den
上環荷里活道263號地舖
2851 2820
周一-周六: 18:30-23:00
預估1880港幣
http://www.wagyukaisekiden.com.hk/
香港｜2016年米其林指南親民菜館
結伴遊香港，不止逛吃，逛吃
文｜Michelle Chen
圖｜來自網絡
｜上海｜
編輯｜文案｜愛詩詞
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