2016 年已經過了大半，本來再來寫這個沒什麼意義了，尤其是米其林三星基本上提前 2 個月左右才能預定，就算現在看到了喜歡的餐廳十一旅行季也不能吃上。不過這麼多年來米其林三星每年保持穩定不變，翻來覆去就是那麼幾個，不妨在這裡大概介紹下。
按照米其林指南的說明，三星餐廳是值得你為它專門規劃一次旅行的。東京作為美食重鎮，離中國也很近，口味也相對來說容易被我們接受，所以要去試試看米其林，日本是我們最好的選擇了。
虎白 Kohaku去年米其林三星有 12 家，今年 13 家，多了一家是虎白 Kohaku。這一家 2015 年是二星，主廚是小泉浩一郎，他是三星餐廳石かわ 的店主石川秀樹的弟子。石川是美食集團一龍三虎堂（這個名字聽起來就很屌啊）的老闆，現在有兩家三星餐廳一家兩星了（容我拜一下）。石かわ 餐廳與龍吟一樣，霸佔米其林三星榜單很多年了，08 年石かわ 搬遷之後，虎白就一直在神楽坂石かわ的原址。
虎白還挺適合中國人民去體驗的，在高冷範的米其林餐廳裡面，它一直是相對親民。菜式儀式感沒那麼強，價格便宜（15000或者19000日元，人民幣 1000 出頭），不排斥首次預訂的客人同時時間相對靈活（甚至可以預訂十點才開始的晚餐，能訂到的可能性大很多），最棒的是只有會席套餐不用點菜（一句日文不認識都可以）。
居然發現攜程上可以預定，沒驗證過，不負責任。
http://huodong.ctrip.com/Activity-Booking-OnlineWebSite/Booking/10407229/10407287
地址：東京都新宿區神樂坂3-4
電話：03-5225-0807
預算：晚餐套餐價格為 15,000 日元和 19,000 日元
網址：http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/
其它的 12 家我就只是逐個列出來了。
鮨 さいとう （Saito） 壽司之所以把這一家列出來放在第一，是因為它的 tabelog 評分高達 4.85，比大家熟悉的 Jiro 壽司 4.53 要高不少。要知道 tabelog 是最能代表日本本地人喜好的評分了。不過這一家的問題是只接受熟客推薦，不用希望了，看看就算了。
地址：東京都港區六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
電話：03-3589-4412
類型：壽司
預算：午餐：¥5,250-15,750 晚餐：¥15,750-26,250
網站： http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/
說到這一家，就必須要提名廚小山裕久。小山裕久是日料歷史上的一個神一般的存在，他寫的「日本料理神髓」是每一個喜歡吃或者做日式料理的人的必讀。小山裕久畢生只在吉兆學習過三年半，一般日式學徒三年半應該都還在洗菜而已，接下來的都是在自家的小店「青柳」自創的。青柳原來開在德島縣，後來因為實在太牛逼了才開了東京分店。與其說青柳是餐廳，不如說是培訓中心，名店銀座小十的奧田透， 龍吟的山本徵治及かんだ的神田裕行都是來自青柳。
神田裕行 1991 年在法國開的日本料理店就有過巴黎最佳和食餐廳的稱號，然後神田在小山裕久手下經歷了長達13年的歷練，2004 年才開了神田。2008年起, 神田至今沒有落榜米其林三星。
地址：東京都港區元麻布3-6-34 カーム元麻布 １Ｆ
電話：03-5786-0150
類型：日本料理
預算：晚餐：¥15,750-26,250
網站： http://www.nihonryori-kanda.com/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13005439/
主廚山本徵治與小十的奧田透及神田裕行三人，都師承於日本料理之神小山裕久。山本徵治更加是將分子料理帶入日本料理的先驅，料理風格多變。與其說是廚師，藝術家這個分類可能更適合他，「右腦名廚」這個稱號就是這麼來的。2012 年拿下「The world best 50」世界 50 大名廚的第 28 名。
對應的，龍吟我覺得是日式餐廳裡裝逼的巔峰之作了，時時刻刻都透露著「我牛逼你求我我才給你吃」的意思，這其實是日式餐廳非常少見的。
地址：東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル １Ｆ
電話：03-3423-8006
類型：現代日本料理
預算：晚餐：¥23,100
網站： http://www.nihonryori-ryugin.com/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13001457/
這個就不用我介紹了，不了解的不如去看看電影「壽司之神」吧。次郎現在已經 90 歲了，所以這家店最大的賣點一是「歐巴馬同款」，二是「再不吃就再也吃不到了」。不過話說回來，現在就算能排到，能有幸讓他老人家親自做的可能性也不算大。
地址：東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ
電話：03-3535-3600
類型：壽司
預算：午餐：¥31,500 晚餐：¥31,500
網站： http://www.sushi-jiro.jp/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002260/
Joël Robuchon 是法餐名廚裡的另外一個 bug 級別的存在。能把東京這家店稱之為 Restaurant Joël Robuchon，可見在他心裡的地位。同樣級別的餐廳只在東京、拉斯維加斯、澳門、摩納哥才有。它開在惠比壽的一家城堡（沒錯，日本的城堡）裡，基本上是個 Robuchon 系列合集，包括L』Atelier de Joël Robuchon 和 La Table de Joël Robuchon 都能吃到。
地址：東京都目黒區三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス シャトーレストラン ジョエル・ロブション ２Ｆ
電話：03-5424-1347
類型：現代法國料理
預算：午餐：¥6,000-15,000、¥8,000-15,000 晚餐：¥22,500-36,000
網站： http://www.robuchon.jp/joelrobuchon
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13009310/
Quintessence 是法語「事務的本質」的意思，主廚岸田周三。從名字來看就知道他們家是資深裝逼犯，而且沒有菜單，據說主廚的思路是拿到什麼食材就做什麼菜。不過好在價格不貴，並且能讓酒店的 concierge 幫忙定位。
地址：東京都品川區北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
電話：03-6277-0090
類型：現代法國料理
預算：午餐：¥8,925 晚餐：¥18,900
網站： http://www.quintessence.jp/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131405/13159567/
鮨よしたけ 2012 年開業立即直接摘下三星，在整個米其林歷史上都不多見。香港的三星壽司店志魂是它的海外分店。
地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
電話：03-6253-7331
類型：壽司
預算：晚餐：¥23,100
網站： http://sushi-yoshitake.com/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13024076/
地址：東京都品川區南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
電話：03-3768-6388
類型：日本料理
預算：晚餐：¥10,800-14,040
網站：
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131502/13003338/
剛才提到的石川秀樹開的店，離虎白也不遠。
地址：東京都新宿區神楽坂5-37 高村ビル １Ｆ
電話：03-5225-0173
類型：日本料理
預算：晚餐：¥15,750-19,950
網站： http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13004079/
世界上唯一一間以河豚魚料理摘獲米其林三星的餐廳，使用了大分縣臼杵產的野生虎豚來支撐這裡的河豚魚名料理。河豚魚生魚片切完了之後, 薄如蟬翼, 蘸上特製醬油與嫩柚子調製而成的醬汁, 一口鮮甜, 入口即化。12月至3月之間，在河豚最肥美之時還提供白子燒（不要手賤去搜索）。
地址：東京都港區西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ
電話：03-3499-5501
類型：河豚料理
預算：晚餐：¥21,000-31,500
網站： http://www.azabu-yamadaya.jp/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13034857/
這家關鍵是便宜，提供 5000 日圓的午餐，晚餐最貴也不過 13650 日圓。
地址：東京都渋谷區神宮前3-39-9 ヒルズ青山 Ｂ１Ｆ
電話：03-3408-5056
類型：現代日本料理
預算：午餐：¥5,250 晚餐：¥10,500-13,650
網站： http://www.aoyamaesaki.net/
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13003499/
地址：東京都港區麻布十番1-5-5 高柳ビル ３Ｆ
電話：03-5772-1610
類型：日本料理
預算：晚餐：¥23,760-32400
網站：
tabelog： http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/
很多人可能會關心如何預訂。的確大多數優秀的餐廳都是全預約制，也就是說完全不接受 walkin guest，他們寧願坐不滿。可能我們都無法理解，實際上是因為日式餐廳非常講究食材，有多少人預訂就會採購多少食物，絕對沒有多餘的可以給 walkin guest 的。
我這裡列出幾個要點，大家參考吧！
先做調研。去餐廳的官網找一遍，去 tabelog 上看看餐廳基本信息，越小的餐廳定到的可能性越小。
提前，一定要提前。比方說著名的次郎壽司，如果你想定 9 月的，8 月1 日早上打電話去，否則是沒有任何可能。
說日語。 日語預訂能大大增加預訂成功的可能性，如果自己說日語，或者有能講日語的朋友，或者日本有朋友可以找他們幫忙。
錯開日本的節假日。日本人的公眾假期多如牛毛，所以儘量避開跟本地人競爭的風險。
酒店 concierge。五星酒店的 concierge 一般都是本地通，找他們預訂的可能性大大增加。注意打過去的時候說完不要掛掉，有可能餐廳那邊會給出一個相近的時間問能不能接受，最好這時候你沒掛電話可以現場做決定。不過這兩年 concierge 的服務態度是大不如前了，尤其是那些遊客聚集的酒店。
午餐。 午餐是個相對人少的時段，而且午餐一般價格便宜。
找熟客幫忙。 日本餐廳其實非常不喜歡遊客，所以如果有朋友之前去過某家餐廳，讓他幫忙預訂是成功率會大大增加。
不要帶小孩。基本上所有的米其林餐廳都不接受小朋友，不要問我為什麼…
淘寶。萬能的馬雲爸爸家，有在日本的留學生可以提供預訂，但是預訂費用一般需要 100-200RMB，稍微有點貴，有時候甚至要預付款。
米其林三星部分到此為止了, 祝你們好運！
一星二星的就很多了，我下次挑一些符合我的喜好的發出來，其中不少非常親民，甚至有街邊的拉麵店哦，敬請期待，也歡迎你持續關注我的公眾號。