從東京原原本本「搬」來的造價不菲的器具、
和有田燒合作定製的咖啡杯碟、
9種以「TOP QUALITY」咖啡豆拼配而成的咖啡，
27年歷史的老牌精品咖啡就是不一般！
人稱「日本精品咖啡之父」的
創始人堀口俊英先生，
這兩天也在上海哦！
我們還對堀口先生做了獨家專訪，
看文末，讓這位日本精品咖啡大師教你喝對咖啡！
藏著從東京搬來的「神秘咖啡道具」！
擔任美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判、日本精品咖啡協會(SCAJ)、日本咖啡文化學會理事的堀口先生，主理的堀口珈琲在東京共有三家店鋪。地理位置都沒有選在熱鬧的市中心，這次開在外灘，也選擇了個鬧中取靜的地段——洛克•外灘源。
此次的堀口珈琲上海旗艦店，是這個已經有27年歷史的精品咖啡品牌的海外首店，家具擺設都是純正的日式咖啡館特有的工整雅致之感。
為了把原原本本的東京店的咖啡帶到上海，他們不光搬來了磨豆機、手衝壺，就連濾紙都是從日本寄過來的。奧對了，這個看似低調的鐵壺，其實是造價1w+的名門玉川堂純手工打造手衝壺。店裡的所有咖啡杯、甜品碟，都是日本有田燒的大師製作的。手工製作的厚實質感，會保持咖啡的溫度在溫暖而不燙人的最佳狀態，讓每一滴咖啡香濃都得到更馥鬱的呈現。
而這裡滿滿一牆的咖啡豆，就是老爺子的「獨門秘技」了。主打的9種混合咖啡，在人們的潛意識裡拼配咖啡豆都不會選用很好的咖啡豆，其實不然，堀口咖啡混合咖啡的配方每一款都是以時令不同產地大莊園精品咖啡豆再通過機器，人工，篩選不良豆，採用不同烘培方式，獨特的配方，因而呈現出風味各異的咖啡香氣。
2號口感平衡，4號就是香料與威士忌融合的異國風味，7號是苦澀與蜜糖甘醇交加的柔順口感。
近70歲高齡的堀口俊英先生，會經常去產地「轉悠」，去看今年的氣候、施肥方式是否適宜那一批豆子，老爺子甚至會去「教育」產主，如何把這些咖啡豆種植培育的更好。
「雙面開工」的獨特技藝
在開業之前，店長和所有的咖啡師都在日本總店接受了嚴格的培訓，而在之後每個月也都會有來自日本的日籍咖啡師駐店，把控每一杯店內出品的精品咖啡品質。
從今天開業起到1月22日之前，這位「帥大叔」巖倉太郎會是這裡的駐店店長。
同樣來自日本的阿部鬱美姑娘，則是巖倉之後2個月的駐守店長。
對溫度、力度的手感把控要求頗高的「兩杯齊下」的手衝技藝，在這裡似乎成了常見的風景。這不，巖倉隨手就能給你表現一把。
香橙慕斯
比利時巧克力
店裡也準備了許多與日本甜品師合作的蛋糕甜品，堀口俊英老爺子可是說了「略苦的深煎烘焙咖啡與醇厚的起司蛋糕」 更配哦！拖到下文，看看我們還聊了哪些咖啡圈的秘密吧！
堀口珈琲創始人堀口俊英先生
【編者按】
堀口珈琲創始人堀口俊英先生在日本是推行精品咖啡理念的先行者及大師級人物，同時也是美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判。日本精品咖啡協會(SCAJ)及日本咖啡文化學會理事。著有《咖啡的品評技術》、《精品咖啡介紹》、《我的美味咖啡品嘗法》、《咖啡完全指南》、《享受美味咖啡的生活》、《開設手工鄉村咖啡館》等多本暢銷著作。
Q: 您在東京的店鋪都沒有選在熱鬧的市中心，那此次在上海的選址為什麼會選在外灘源這個較為核心的地帶呢？是想要一種鬧中取靜的感覺嗎？
A: 一方面是當時在東京開第一間店的時候，並沒有那麼多錢（笑）；而且當時的店主要是販賣咖啡豆，向日本全國各地運輸咖啡豆，所以就沒有拘泥於「一定要開在鬧市」。也很感謝這些客人特意來店裡喝咖啡。
Q: 上海所有店內用到的器具會和東京本店保持一致嗎？
A: 對的是一樣的。
Q: 我們有留心到上海店裡現有的拼配咖啡和東京的是同樣的9種，能為大家簡單介紹一下嗎？或者您有沒有特別的推薦呢？
A: 其實是希望大家能從1到9按順序先喝一遍（笑）。從一般日本人的認知來說，2和3是比較好入口的，7號也是主推。8號9號會比較苦一些，所以也不確定上海的大家能不能接受。而且咖啡屬于越喝越讓人口味越重的一種產物。1號是屬於酸味較重的，2、3是平衡感較好的，5號以上則是深度烘培，適合喜歡「重口味」的人們。
其實店裡也有很多種單品咖啡，都是最高品質的，把單品咖啡進行blend之後，變成混合咖啡其實是一個需要創意和功底的。
Q: 其實現在中國國內的精品咖啡市場也在慢慢發展起來，那像您在日本咖啡團體living coffee family，會考慮在中國建立一個嗎？
A: 我之所以在日本建立living coffee family，是為了去產地進口更多最高質量的咖啡豆。因為他們（產主）對購入和你銷出的量都會有考量，要達到一定程度，才能進口到真正意義上的「top quality」的咖啡豆。（補充Q：所以和個體的精品咖啡店主，個人去產地購買到的咖啡豆，是不一樣的對嗎？）是的，因為「top quality」的豆子，是需要你從生產伊始——種植、烘焙整個過程中去把控的，是需要要提前很久去訂購的。
Q: 我們說回到店裡，我曾看到您在一本雜誌中推薦，略苦的深煎烘焙咖啡與醇厚的起司蛋糕最配。那這次店裡會有哪些特色餐點可供選擇嗎？
A: 我個人認為咖啡和蛋糕是很配的組合，不光咖啡分不同的種類，其實像是芝士蛋糕也會有不同的種類，像是口感很輕的舒芙蕾，到味道濃厚的紐約芝士蛋糕，不同的芝士蛋糕配的咖啡也不同。口感輕的我們比較推薦2、3號，口感重的我們會比較推薦7號。
地址： 圓明園路133號女青年會大樓1層 （近北京東路）
點擊下方「閱讀原文」查看內容。