每當夜幕降臨,走在福州長樂的每一條小吃街上,都會有很多的烤魚店或攤位。什麼留一手烤魚、東哥烤魚、雲貴烤魚、川妹子烤魚、石板烤魚,琳琅滿目,應有盡有,色香味俱全。等不及了吧,我們來看一下,都是怎麼烤的。
家常烤魚
家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。主要調料為幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜。
做法步驟:
1、鱸魚去內臟洗淨,從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味;
2、姜切片,小紅椒切粒,蔥切成斜段,蒜用刀壓一下;
3、黃豆芽洗淨,洋蔥切圈,芹菜切段,小紅椒切粒備用;
4、鍋上火放少許油,加入花椒幹辣椒炒香,放入豆芽,加入鹽、糖煸熟倒出;
5、鍋中加油,可以稍微多一點,放入蔥姜蒜、小紅椒,慢火煎香,蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒;麻辣的味道出來後,放入一些香辣醬(或豆瓣醬),加一點糖、鹽、味精,略微一點水,加入香芹、花生米,炒好汁後放一邊備用;
6、開火用另一個鍋放入油,將醃好的魚煎上色至兩面金黃,上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜,淋上調好的汁,撒香菜、花生米即可。
川味香辣烤魚
原料:鯉魚、豆鼓、小蔥、幹海椒、油酥花生米、剁細豆瓣醬、海椒麵、花椒麵、孜然。
做法步驟:
第1步、鯉魚把魚腥線去掉,從背把魚破開。
第2步、魚背劃刀,方便入味。
第3步、用鹽巴,薑絲,蔥段,拍破的大蒜,雞精碼味,醃製一個小時。
第4步、烤盤刷油;下邊墊蔥段,姜蒜。
第5步、準備先烤魚肚;魚先刷油,在在魚表面,撒少量的鹽,海椒麵,花椒麵,孜然;再刷油【刷油是為了魚嫩,香,我用了是混合油,就是豬油加瓜子油】。
第6步、烤箱上面管子我用了230度,下邊管子我用了180度。烤7分鐘。
第7步、鍋內放油,還加點牛油,把豆瓣醬,泡海椒,姜蒜米,炒香,炒上色;冒湯。
第8步、熗鍋。【幹海椒先用水泡漲,這樣海椒才不變色,好看】把油燒7成熱,下幹海椒,花椒,快炸,馬上淋魚背上;撒蔥花,芝麻,海椒麵,花生。放電磁爐,微火,3分鐘
石板烤魚
需要準備的食材有:草魚、蔥、姜、鹽、料酒、食用油、辣椒粉、孜然。
做法步驟:
1、一條草魚,刮掉魚鱗,然後開膛去除內臟,再然後清洗乾淨,最後把魚頭剁下來保留魚身。把魚身切成一段段的(寬度約為成年人兩根手指的寬度),保留魚肚子部分,有魚尾的部分不保留。
2、沿著魚脊骨的方向把每段魚肉切成兩半,然後用刀把有魚刺的魚肉給片下來,保留沒有魚刺的魚肉。處理好的魚肉放入碗中,再放入蔥、姜,撒入鹽,倒入料酒,醃製一刻鐘。
3、一塊表面比較平的石板清洗乾淨,架在火上預熱,然後給石板抹上油,再放上魚肉。魚肉在煎烤過程中要不斷翻動,使得魚肉每面都得到煎烤,而且過程中還要時不時的給魚肉抹點兒油。魚肉熟了後,撒上辣椒粉、孜然、蔥花就完成了。
烤魚的做法實在太多了,每個人的口味,每個人的手藝做出來的都不一樣。你還知道有哪些烤魚的做法嗎?歡迎評論留言。