西安賣灌湯包子的店不少，賣灌湯蒸餃的卻不多，灌湯蒸餃實際上跟西安的灌湯包是一樣的，只是包法上，樣子上有些不同。志亮灌湯蒸餃在回民街也有三十多年的歷史了，家裡兩代人專注只做一籠蒸餃，店面雖不大、人氣卻不低，小小的灌湯蒸餃能在回民街上站住腳，那必須有過人的絕招！
餡料以牛肉韭黃為主，偶爾搭配牛肉洋蔥，飯口人多時，想單點牛肉洋蔥餡是不可能的，老闆給你拿到什麼餡就吃什麼餡的，不能挑，大多數時會是牛肉韭黃餡的，這對於有時偶爾吃到一籠牛肉洋蔥餡的絕對是個驚喜。
這樣的一籠小小灌湯蒸餃，成了許多吃貨們魂牽夢繞的一道美食，如果你在西安、如果你有機會去回民街，一定要嘗嘗這專屬坊上的一口美味，沒有時間去親身體驗也沒關係，志亮家灌湯蒸餃的製作秘方拿走不謝！
【和面】
志亮家蒸餃的皮，用的是一半燙麵，一半死面，兩者充分糅合，燙麵要用70度左右的熱水來和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，這樣用熱水和面，是為了降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的食物吃起來也就越軟。
必須把面揉到最光滑才能用，這個時候的面最筋道，然後再醒半個小時左右。
把麵團揪成比桌球略微小一點的麵團，然後擀成中間略厚周圍薄的面片。
【打餡】
灌湯蒸餃這手藝很多人都好奇，蒸餃裡的湯到底是怎麼灌進去的？其實這秘密就在餡料裡，與南方做灌湯加肉凍的方式不同，西安回民灌湯蒸餃的餡兒是用牛肉、配菜加肉湯攪拌出來的，餡料會比平時包餃子的餡料稀很多，肉也要多一些、瘦一些，在蒸的過程中肉餡一收縮、抱團，灌湯蒸餃裡的湯就出來了。
他家選用每天新鮮的秦川牛肉作為原料，放進打餡機裡，在攪拌的過程中慢慢 加入牛骨湯，讓牛肉充分吸收掉牛骨湯。
攪拌均勻後在放入韭黃或洋蔥，以及鹽、胡椒粉、花椒粉等調味料再次攪拌（調味料的多少依據個人口味輕重酌情添加）。
所有準備工作做完之後，就可以包餃子了，根據餃子皮的大小放入適量的餡。
包的時候要注意，用力捏近，這樣蒸的時候湯汁就不會漏。
均勻的放在篦子上，每個中間隔一定的距離。
最後一步，上鍋蒸15分鐘左右，就可以吃啦。
一籠灌湯蒸餃就做好了，美味上桌，就等著你大快朵頤，但是這灌湯蒸餃吃的時候也有講究：輕輕晃、慢慢提、戳破窗、倒出湯、先吃餃子、後喝湯。
與普通蒸餃相比，灌湯蒸餃最大不同在於餃子裡藏著一勺鮮美的高湯，灌湯餃子在吃之前一定要先把它輕輕的活動，抖一抖，把它輕輕地夾起來，咬一小口，把這個湯要到勺子裡，之後吃這個餃子，然後喝掉湯。餡兒料裡的湯看似有些油膩，其實非常鮮香。
在這裡吃灌湯蒸餃時，一定要來上一碗他家的八寶稀飯，八寶稀飯和灌湯蒸餃是他家的絕配，這對很多人第一次吃到絕對是個驚喜,濃濃的玫瑰香味會是每一個女生的大愛。
還有最近新加的麻醬釀皮，釀皮柔中帶筋，清香亮黃，味道酸中略甜，爽口微鹹，辣子焦香，麻醬濃鬱，好這一口的去了可以嘗嘗。
本次拍攝全程感謝志亮蒸餃全程協助拍攝，志亮家的灌湯蒸餃是很多人去灑金橋必吃的一道美食，一籠餃子搭配一碗八寶稀飯，吃完渾身舒坦，生意好的時候一天光餃子能賣一千多籠，現在他家搬到了廟后街，一層400多平米，上下兩層加起來700多平，味道不變，人氣依舊，只是環境更敞亮了。
地址：廟后街200號（賈三朋友烤肉隔壁）
電話：029-87243420
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