腦海裡的香港，是眾人公認的美食天堂。小時候看香港電影，看著電影裡的奶茶、蛋撻、菠蘿油、豬扒包……直流口水。
巴不得整個人鑽到電視裡去，嘗一口發哥愛吃的腸粉，吃一串旺角卡門的魚蛋，喝一杯中西合璧的鴛鴦奶茶……
但香港的美食可不止這些，在香港一家老字號大排檔裡，有一道隱秘菜品——鹹蛋黃炸魚皮，凡是吃過的人無不拍手叫絕！
新鮮的魚皮經過油炸後，咬起來沙沙作響，聲音甚是好聽。外面再裹上一層沙沙的鹹蛋黃，兩者搭配，天作之合。
很多香港明星，比如王祖藍、謝霆鋒，也是鹹蛋黃魚皮的忠實愛好者。
作為《舌尖上的中國》的顧問，蔡瀾先生在拍攝美食節目的時候，也不忘介紹炸魚皮，吃的時候還一臉興奮的樣子。
現在這道隱秘菜品，如今被開發成了小零食，開售了！
打開一袋，濃濃的鹹蛋黃氣息撲面而來，每片魚皮都被細膩綿密的鹹蛋黃包裹著。
輕輕一咬，咔嚓咔嚓，酥脆的鹹蛋黃魚皮便在嘴裡碎成了渣，可見它有多脆！
吃起來有鹹蛋黃沙沙的微妙口感，還有一股魚肉的鮮香穿插其中，忍不住一片又一片。
提到魚皮，很多人會覺得有腥味。但這款鹹蛋黃魚皮，幾乎聞不到任何腥味。
化解腥氣的秘密，除了使用新鮮的魚皮外，另一方面還要得益於腥味的天敵——白胡椒。
這款魚皮在調味時，加入了適量的白胡椒粉，不僅減弱了魚皮的腥味，還達到了增香的效果。
這款鹹蛋黃魚皮，原料來自於30cm~40cm長的巴沙魚。巴沙魚屬於淡水魚，腥味較淡。
魚皮脂肪比其他魚類更加均勻，表皮無刺無鱗，大塊又完整，最適合用來製作魚皮。
巴沙魚都是新鮮撈捕的，然後便開始去皮，5斤重的巴沙魚只能得2兩魚皮。
取大塊完整的魚皮，加以多種配料醃製。然後裹上澱粉，恆溫過油，將魚皮炸至酥脆。
所用的鹹蛋黃，取自醃製20多天的成熟鹹鴨蛋。這樣的鹹鴨蛋，蛋黃橙黃透亮，蛋香味最濃。
鹹鴨蛋瀝乾蛋白後，白酒去腥。然後蒸熟，搗碎至粉末狀，和魚皮均勻混合，沙酥可口的鹹蛋黃魚皮便成了。
魚皮和鹹蛋黃的結合簡直是天生一對，魚皮的鮮香混合著蛋黃的濃香，你一定不能錯過！