玉米檸檬酸渣是用玉米發酵生產檸檬酸的副產物，其蛋白、纖維和脂肪含量高。通過熱氣流乾燥後的成品顏色和適口性均較好，是一種非常優質的非常規飼料原料。
1 玉米檸檬酸渣的生產工藝以玉米為原料發酵生產檸檬酸是目前世界上生產檸檬酸的主要方法之一。玉米經粉碎後加水調漿，然後加入澱粉酶和糖化酶進行酶解，隨後分離出玉米渣和糖液，糖液被用於進一步發酵生產檸檬酸，在這個過程中會產生部分菌絲體渣（發酵濾渣）。將分離出來的玉米渣和發酵濾渣按一定比例混合乾燥後即得到玉米檸檬酸渣。玉米檸檬酸渣的生產工藝可簡單概括如（圖 1）。
2 玉米檸檬酸渣的營養特性2.1 常規營養成分統計分析同一工廠 50 個批次檸檬酸渣樣品的概略養分檢測結果可以看出 ：玉米檸檬酸渣的粗蛋白和脂肪含量高，且含量較為穩定（蛋白 24% ～ 29%，大多數樣品的蛋白含量在 26.5% 左右，脂肪含量在 10% 左 右 ）， 粗纖維和NDF 的含量變異也較小（粗纖維為16% ～ 20%，NDF 為 66% ～ 70%）（表 1）。
陶勇等 [1]（2018）研究玉米檸檬酸渣在鵝料中的應用，其在試驗中所用的玉米檸檬酸渣含粗蛋白24.48%、代謝能為 9.53 MJ/kg、粗脂肪 11.66%、粗纖維 11.41%、鈣0.15%、總磷 0.72%。蛋白和脂肪的數值與筆者的分析值非常相近，但纖維水平較低。
2.2 胺基酸玉米檸檬酸渣含有豐富的胺基酸如表 2 所示。由於玉米檸檬酸渣中還含有發酵菌體蛋白及殘留的檸檬酸，其營養價值和適口性均優於大多數其他的玉米蛋白副產品。但是從表 2 中的數據來看，不同來源的玉米檸檬酸渣在胺基酸含量方面可能存在較大差異，最好是經過檢測後再使用。
3 玉米檸檬酸渣在豬料中的應用玉米檸檬酸渣適口性好，蛋白和脂肪含量高，是一種非常有營養價值的豬料原料。由於原料中還殘留有部分檸檬酸（約 3% ～ 5%），因此在配方中大量使用時還能起到部分酸化劑的效果。然而，要在豬料配方中用好該原料仍然面臨著許多問題。比如，不同廠家不同批次原料營養價值的穩定性問題，在配方中的適宜添加水平問題，原料有效能值及胺基酸消化率等仍然缺乏實測數據的支撐。在實際使用過程中，都是藉助原料的相似性對能值和胺基酸可利用率進行估計。表 3給出了玉米檸檬酸渣有效能值及可消化胺基酸含量的估計值。按表 3所給出的數值，在配方中添加高達8% 的玉米檸檬酸渣也不會對豬的生產性能產生負面影響。