我是一個職業養蜂人，從事養蜂很多年了，了解的越多，感覺越迷茫。也逐漸的打破了以前對蜂蜜的認知。總以為蜂蜜是蜜蜂拉出來的，總以為蜂蜜越稀越好，總以為沉澱在下面的是白糖，總以為蜂蜜的味道是一樣的，殊不知，這些認知完全是錯誤的。根據多年的養蜂經驗，今天就給大家說下我對蜂蜜的理解：
一.什麼才是真正的蜂蜜？
只有含水量小於18%，沒有經過任何機器加工，沒有添加任何原料的蜜，才叫蜂蜜。那些含水量高的蜜，按個人理解應該叫花露蜜，因為沒有經過蜜蜂充分釀造，沒有加入蜜蜂自己分泌的各種酶。只是又蜜蜂剛採回來而已。所以不應該叫蜂蜜。還有一些工廠的蜜，經過一系列的加工勾兌，把收購回來的花露蜜，經過高溫濃縮，人為的把水分提取出來，再把各種蜂蜜兌在一起，所以加工過的蜂蜜，口感顏色是相同的。這種蜜應該叫工業蜜。還有一些廠家，完全是用其他原料勾兌出來的，只是添加少許蜂蜜，說實話，這種蜜的口感更好一些，顏色也更好看。但是不應該叫蜂蜜。應該叫蜂蜜製品。還有一些沿街叫賣的，完全就是。。。當然，也會有一些是自己家養的，只是，量很少。二.蜂蜜是怎麼釀造的
簡單的說，就是經過採集的工蜂把口器（喙）伸進花蕊，把花露蜜吞進自己的第二個胃，回到蜂箱裡，吐進蜂巢，然後在經過釀造蜂不斷吞吐，並用翅膀蒸發水分，含水量降到一定程度。然後分泌出蜂蠟，封住巢房。從採集到封蓋要20多天。這就是蜂蜜的釀造過程。
三。蜂蜜的口感
除了大面積蜜源的時候，蜂蜜的味道是相同的，其他的時候蜂蜜的味道是不同的，即使同一箱的蜜，口感也會有差異，特別是定地養殖的，蜜蜂採集的都是多種蜜源植物，要好幾個蜜源才能取蜜，所以蜂蜜的味道是不同的。這就是上次買的蜂蜜 和這次買的蜂蜜味道不同的原因。
四，蜂蜜底下的沉澱物
蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，當葡萄糖大於果糖含量時，蜂蜜就會結晶，其實也就是葡萄糖引起的變化，結晶顆粒也叫葡萄糖顆粒。當果糖含量大於葡萄糖時，蜂蜜就不會結晶。蜂蜜中含的葡萄糖和果糖含量，是 蜜源植物自身的不同，含量也不一樣。比如油菜蜜極易結晶。比如棗花蜜不易結晶。但是還有一種情況就是棗花蜜底部也會有一些結晶。這並不是說蜂蜜不好，這是因為蜜蜂採集棗花的時候，也採集了一些容易結晶的蜂蜜，這不是人為添加的東西，也不是人為控制的。