「日本匠人打造的石窯麵包，
用最上等的食材，
製作出讓人有精氣神的好麵包。」
最近小編一直在精研麵包的製作，
閒逛中發現了一家「骨骼」略驚奇的店，
和別家烘焙麵包方式大不同，
這家自己建造了一個石窯，來烘烤麵包，
這可是咱魔都第一家石窯麵包店，
現在正處於試營業階段，
位置在茂名北路靠近南京西路的黃金地段，
外面還沒有明顯的招牌，
很多麵包愛好者非常容易錯過！
這次小編聯合家燒達人阿蓓師傅，
為你詳盡解讀這家石窯麵包店！
Briant的創始人是個日本大叔，西田一夫，
「做我最喜歡吃的麵包，吃了麵包人就有精神了啊。」
這是他從小以來就有的麵包夢，
為了做出讓人有精氣神的麵包，
他花費40年時間去研究烘焙，
並創立了Briant 布莉安麵包這個品牌。
日本布莉安麵包總店
在Briant麵包店中，我們總能發現石窯爐的身影，
這個就是麵包美味與獨特的秘訣了，
在臺灣和日本，很多人都是衝著這石窯來的，
麵包一出爐，就被會一掃而空。
為了保證爐子能達到自己的要求
西田社長特意從西班牙運來專業耐火磚
特派西班牙專業技師Oscar率領團隊搭建石窯爐，
麵包行業的人都知道，
再好的烤箱也比不上石窯爐的烘焙效果，
爐子可以達到500°的高溫，
但在這裡麵包師傅一般會控制在230°-250°，
能夠快速地鎖住水分，
因此這裡的麵包有一個很顯著的特點，
麵包的外殼非常酥脆，但內部卻是非常柔軟的！
試吃的眾多麵包中都印證了這一點，
連芝士土司都有著脆脆的外殼，
這在之前的麵包經歷中是完全沒有的！
爐子保證了工藝的完美，
原材料也非常重要！
店中選用的都是超高標準的原裝進口日清麵粉
這種麵粉不同於加拿大或是法國的麵粉，
偏鹼性，製作出的麵包不容易反酸，
有胃病的人也可以吃石窯麵包，
石窟麵包的一大口感特點就是
你在慢慢咀嚼後會感覺到特別香甜的口感，
這個是很多麵包都無法做到的。
除此之外，店中的麵包都必須在清晨新鮮發酵，
不能使用冷凍麵團.
在西田社長的觀念裡，
好麵包正是由這些小細節決定的，
只有將它們都做好了，
才能做出讓人怦然心動的麵包。
說了那麼多故事，
麵包好吃才是重點！
這次我們邀請了家燒達人阿蓓師傅，
作為有著10年烘焙經驗的達人，
為我們帶來專業的麵包測評。
單價：58元
一款香氣濃鬱的麵包，香氣一方面來自麵包本身，另一部分則來自黑橄欖。
「麵包中放了松子，非常香，加上使用的麵粉非常好，還用了40多年的老面，讓整個麵包的口感非常豐富。用石窯烤完後，外表非常酥脆，完全是歐包的那種感覺，外脆裡軟，越嚼越香。「
Tips：老面為何物？
餵養40年的老面，是指他40年前發酵好的媽媽酵母一直隔天用水和麵粉不停餵養的天然酵母，可以用在不同種類的麵包當中，而不是只是一種黑橄欖麵包裡，他家大部分麵包都應該加了老面。
推薦指數
單價：12元
」酥層已經做到了頂級，每一層都有非常清晰的紋路，比較酥鬆。」
單價：88元
「口感很豐富，麵包中有各種雜果，咀嚼中各種水果的香味都會帶出來。「
Tips：裸麥麵包是一種用黑麥麵粉做成的麵包，在北歐和東歐很常見。和白麵包相比，黑麥麵包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。
單價：38元
一款柔軟的土司麵包，切片中能看到很香濃的芝士分布。
」感覺麵包中應該加了「湯種」，有一點像日系的麵包，裡面很鬆軟，因為是石窖烘焙的，外面還是像歐包一樣脆脆的。」
Tips：湯種麵包是日本人發明的，湯在日本是熱水的意思，泡湯就是泡溫泉，麵粉和水加熱到65度，當湯種，再加入其它麵包成分，麵條品質將會被提升，特別柔軟輕盈，口感也會非常好。
單價：16元
27層酥皮丹麥麵包，層次豐富，還加入了黑櫻桃與酸奶卡仕達，非常香甜。
「酥皮做的非常好，非常酥脆，咬下去就立馬能感覺到黃油的香味。」
這家麵包店的特色是石窯、麵粉、40年的老面和一絲不苟的製作工藝，和現有網紅歐包店的區別很大，品質上有很大差別。
總體推薦指數
布莉安石窯麵包
門店地址：上海 茂名北路233號（豐盛裡C-11)
美味的麵包都包含了製作者濃濃的心意，
只有正確保存麵包，
才能在賞味期限內，感受到麵包的美味。
在18——25℃的常溫下，如果能在72小時內吃完麵包，可以密封好放在餐桌上即可。
如果2—3天內沒辦法吃完，請密封好放在冷凍室（非冷藏），可以保質2—3星期。
大塊麵包可以切片後，再放入冷凍室保存。
食用時先自然解凍至常溫，噴點純淨水霧，放入烤箱或微波爐中加熱。
烤制吐司一定要控制好時間，1—2分鐘，微微發黃即可。
適用對象：不含餡的主食麵包
羊角、主食吐司、英式吐司、鮮奶吐司、山丘吐司、法棍、法式長棍、法式中棍、混合穀物、裸麥提子、混合水果裸麥等。
常溫下保質期為24—48小時，只需要將袋口紮緊或用密封保鮮袋即可。
適用麵包：
奶油芝士、香蕉可頌、京東紅豆麵包、芝麻餐包、原味肉鬆、辣味肉鬆、巖鹽麵包、蜜豆麻糬、加州提子、蔓越莓吐司、杏仁慄子等。
這類麵包的保質期是最短的，常溫下，最好4小時內食用完畢。
如果需要保存，最好用保鮮袋封好後放入冰箱中冷藏保質，時間不超過8—12小時。
適用麵包：
三明治類、洋梨丹麥、香芒之戀、鮮桃丹麥、草莓丹麥等。