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今天要推薦的這家日料店,上周剛剛開業,就已經在漢街排爆了,武漢首家和服體驗日料店,喜歡日料的小仙女都會去打卡。
"無境匠心"對於武昌的日料愛好者們來說,應該並不算陌生,隱居萬達威斯汀酒店旁,以吃河豚日料為主。
老闆是我的一個熟人了,第一次見他還是在一個朋友的求婚party上,他是玩得最嗨的一個,後來自從他開了日料店,大部分時間都守在了店裡,變成了一個很安靜的人。
問到他當年為何要開日料,他的回答是"這個比較有逼格",在新加坡學習的酒店管理專業,他回國後就一直接觸的是酒店以及餐飲行業,所以順其自然也就做起了餐飲。
"無境▪匠心"的名字來源於一首詩
無心抽象也無心具象，關鍵不在象或者不象，在於無心。
無心，才能獲得自然而然的境象。不是不為，而是不作為！
他希望自己做出來的日料不是僅僅表現於形式上面,而是專注於食物本身之後,再把美食的"象"做好。
關於武漢日料的"亂象",之前有個美食大V來武漢,很驚訝點評軟體上,武漢排名第一的日料居然是一個人均幾十塊錢的店。
這個我也跟她解釋到,武漢是一個碼頭文化的城市,在餐飲上,大家更多追求的是一個性價比,半成品式的日料成本更低,學生都可以消費得起。
當然他總結了一句話,我還是認可的,不是有三文魚和卷的店都是可以稱作為日料。
這次為了新店,老闆不惜花重金從上海請來了米其林星級大廚,傳授了幾道米其林菜品。
黑椒半生牛肉,選用的澳洲牛肉,保證脂香、汁水充足以及口感軟滑,胡椒提前醃製,大火煎至四面出現"焦褐感",再進烤箱低溫烘烤。
出爐包錫紙如冰水冰鎮,溫度降下來後切片擺盤,淋上自製的醬料,薄薄一片入口順滑,黑胡椒極大地提升了牛肉的奶香味,配合炸蒜片和發蔥一起吃,香味達到極致。
蟹膏奶油是第二道米其林菜品,選用日本雪蟹蟹膏,按比例與奶油混合,為了口感豐富,加入少量堅果,放到梅酒中浸泡。
配上蘇打餅一起吃,一面軟,一面脆,蟹膏鮮,奶油甜,食材算不上特別高級,但獨特的製作工藝賦予了蟹膏和奶油新的美味。
其中一道重頭菜就是"和牛壽喜鍋",選用澳洲M11等級和牛西冷部位,密集的大理石花紋就讓人有拍照的欲望。
湯底用昆布高湯和砂糖味淋調味,夾起一片和牛下鍋"沐浴",10幾秒後,稍稍變色就要趕快撈起。
沾上可生食級別的雞蛋液,高溫的和牛遇到雞蛋液後,蛋液可以幫助牛肉降溫,同時遇熱後可包裹住牛肉以及湯汁。
放入嘴裡甜甜的醬汁的味道與蛋清的相結合，配合上上好的牛肉，三種味道猶如跳躍的精靈，在味蕾上翩翩起舞。
高等級的澳洲和牛保證了綿密的口感,嘗過這等絕世美味，對於吃貨來說也是無憾了吧!
享受完香醇和牛後,下入一些蔬菜、豆腐和粉絲結,一頓寒冬裡溫暖的"壽喜鍋"能給人帶來的是完美的日式體驗。
無境招牌卷,卷要好吃,料就要給足,裡面加上了玉子燒,口感柔軟,燒鰻魚口味鮮甜,放入一些脆爽的絲瓜,再加上火炙過的三文魚,海味綿綿。
用粽葉包裹,起泡酒和白蘭地按比例調配,點火炙燒後,淋到粽葉和卷上,增加清香的同時,中和芝士的甜膩。
無境之前最出名的要屬"河豚"系列了,今天我們點了一道河豚刺身,採用出口級海水養殖的紅鰭東方豚,放血去牙齒以及肝臟需要提前處理。
處理出來的魚肉需要放冰淹水熟成三日,以保證口感和鮮度都處在峰值,切薄片,蘸醬為柑橘醋、紅楓蘿蔔泥和香蔥調配,河豚的肉質十分鮮美,營養價值很高。
海膽小飯選用大連馬糞海膽,每日新鮮配送,如果你坐吧檯,有機會看到廚師處理"活的"海膽。
配上精心挑選的壽司米,粒粒飽滿圓潤,口感糯滑,添加幾片手刨黑松露片,用烘烤過的海苔包裹在一起,沾上一點點土佐醬油,米飯香,海膽甜,松露和海苔提供了更深層的味覺刺激。
無境的菜單其實非常豐富,低中高價位很平均,所以我測試過正常一餐下來,人均100元出頭是沒問題的。
當然你需要接待或者約會,菜單上面的"飛機"貨不論是逼格品質還是價位都會讓你滿意。
菜品是無境的根本核心,但這次漢街新店,老闆花了重金請到了全世界排名第三的香港CCD設計事務所的設計師親自操刀,第一次進來讓我的感覺這個沒人均300下不來。
店裡沒有所謂的"散臺",只有卡座和包房,私密性極高,包房裡有2人位和多人位,滿足不同消費者的需求,配合人均100出頭的消費,沒有理由不選擇這裡。
店裡面積很大,有三分之一都用來做布景了,老闆說日本飲食除了高品質的菜,就餐環境也是日料很重要的一個部分,大廳裡這條長木,從日本買回來,運費就花掉了一萬,一切都是希望能打造一個武漢能拿得出手的日料店。
這家"無境"的招牌叫做和服體驗店,就是因為老闆在店內特地打造了一個日式拍照的環境,提供和服以及木屐。
不用花昂貴的機票飛到日本,在無境隨手一拍就有在京都的感覺!
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截止到下周四晚8點30
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價值274元的無境日料套餐
黑椒半生牛肉59元
三文魚刺身58元
無境招牌卷42元
罐醃牛肋條48元
南蠻炸雞塊25元
招牌牛舌飯42元
無境▪匠心日本料理(漢街店)
松竹路萬達環球國際中心4號商鋪
12:00-14:00
17:00-22:00
目前正在試營業
12月22日正式開業
(和服體驗店)
(店內還有鐵板燒包房可預訂)
無境▪匠心日本料理(積玉橋店)
積玉橋和平大道萬達廣場二期
12,13棟1-2層25室
12:00-14:00
16:30-22:00
編輯 = 騷哥
照片 = YAN PHOTOGRAPH
視頻 = 武漢匠夢城文化傳播有限公司
排版 = 字幕菌