在農村長大的每一代80後、90後都有一個雞鴨嬉戲的童年。現在，在葡萄架下，南瓜鄉村的藤蔓和雜草，那些「飛雞」正在大步遠離我們的生活。
能看到被柵欄圍住的幾隻雞不是農場雞。
與飼料雞和養雞相比，浙江杭州臨安土雞要快樂得多。
你也可以叫他「走地雞」。冬蟲夏草是他們的主食，農場菜地裡的玉米粒是他們的零食，大米是他們的輔食，露水是他們的飲料，他們在田頭的山頂上呼吸著氧氣泡，他也是雞肉，雞肉怎麼會有這麼大的區別呢？
這種沒有下蛋的母雞最適合做雞煲。食用玉米8個月長大母雞，採用最普通正宗的烹調方法，可使雞皮焦、嫩味鮮，尤其是嚼頭，色香味俱全。
在浙江杭州臨安中，陳生蘭的祖母住在通往天目山的路邊，她對製作這隻雞鍋做了很多研究。冬天，暖陽和滿院芳香撲鼻，最好上湯汁厚雞肉鍋下飯。
陳我奶奶做的土雞鍋是鄉下公公帶來的一种放養雞，他的味道和營養在當地是獨一無二的。你想學這個養雞煲嗎？然後往下看。
【成分】
土雞，紅辣椒，蔥，朝天椒，醬油，料酒。
[練習]
1、把毛後的雞切成小塊。當地的雞肉鍋集中在「土」這個詞上，美味營養的土雞都是在農村飼養的，吃粗糧長大。
切雞講究先腳後翅膀，最後解決身體中部問題，操作方便，不會受到腳和翅膀的阻礙。
土雞是否夠「土」與立馬一目了然
① 看雞腳。看腳是鑑別土雞最直觀的方法，土雞在野外生活多年，他們的腳趾又長又尖，腳底有一層厚厚的繭，使他們感到堅硬和有彈性。
② 看看羽毛。無論什麼品種的雞，什麼顏色的羽毛，土雞的羽毛一般都是有光澤的，羽毛緻密，毛孔細密的網狀排列。
③ 看看皮膚。周期長的土雞皮呈金黃色，而短時間內大量飼餵的土雞則呈白色。
④ 看雞胃。打破「雞珺子」內部，帶有小石子的雞就是土生土長的雞，因為沒有石頭雞肉就無法消化食物。
老雞的肉是緊實，骨頭很硬，所以陳奶奶一般都會選擇鄉下公公養的8個月大的走雞，以便讓客人更好地品嘗土雞煲，此時，雞有「眯眯蛋」，即小雞蛋。
2、切姜和胡椒，蒜苗切段。
3、將菜籽油倒入鍋內，加入薑片和大蒜子爆香。國產菜籽油有一種刺激「青氣味」，他含有很少的膽固醇，有軟化血管和延緩衰老的作用。
「黃色，燃燈甚明，食不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲」叫做菜籽油。
4、加點鹽，倒入雞肉，快速翻炒。
好的土雞在炒菜的過程中，黃色的雞肉會從邊緣到外面變成一點黃色的琥珀色，而且雞皮多了一點焦香，一點也不油膩。
5、加入適量醋，生抽；然後加入秘密調味料和老抽。秘方是陳店長的獨家秘方，這可能是一些自製調味品的比例，不管他有多好。
6、炒2分鐘，加適量料酒去腥味，加適量白糖提神，小米椒增味。
最後一步，雞肉鍋最後的的顏色和味道都完成了。與其他地方的純燉雞煲最大的區別也在這裡，他不需要保持原味，只要味道和口感最好。
7、加開水收汁，燉25-30分鐘，撒蒜葉紅辣椒即可食用。
燉雞煲時要注意兩點
本地雞煮沸後必須轉為低熱，因為如果湯繼續滾煮，不僅會破壞雞肉的蛋白質，還會使湯頭渾濁；
燉菜時，如果中途加水，雞涼了會收縮，蛋白質也不易溶解，而且，雞湯會有白開水的味道，所以最好一次放足夠的水。
剛出鍋的雞鍋富含湯汁，其肉和骨分開，這肉很嫩，這入口香且耐嚼。總之，雞湯可以提高人的體質，但不能幫助人提高免疫力。
南方人吃牛羊肉比北方人華麗，豬肉是自製肉，或多或少又肥又俗，只有雞肉，既精緻又真實，所以雌雄都殺了，遇到好土雞，比較受歡迎，供不應求。
在吃雞肉的問題上，在不同的地方有很多不同的做事方式，比如中國人給足可以讓雞肉體面、端莊。人生最大的安慰就是喝一碗雞湯。