作為一個熱愛日本動漫和日劇到自學日語的人，家裡的飲食結構總是跟著看的動漫走的。比如上周補看龜梨和也演的《神之水滴》，就照著裡面的葡萄酒單買酒...前段時間追了一個新番，叫做《愛吃拉麵的小泉同學》，觀賞美少女到處吃好吃的日本拉麵，並露出幸（xiu）福（chi）的表情。
每次下班回家看她吃拉麵都會口水直下三千尺，還沒辦法搬著電腦跑到拉麵店坐個幾個小時邊吃邊看，當務之急就是要自己做出和動畫裡、正宗日本拉麵店裡味道一模一樣的拉麵呀！
畢竟，叫外賣也會坨掉。
今天就帶大家走進日本拉麵的世界，解決如何讓廚藝小白做出拉麵店同款日式拉麵、日式拉麵的評價標準是什麼、日式拉麵和其他拉麵的區別是什麼等各種問題！
這是我的220篇文章
我是典典，喜歡發掘好吃好玩的東西
今日主題 | 日式拉麵
日本拉麵是日本大街小巷最常見的食物之一，但它其實是由由明朝遺臣朱舜水抗清失敗後潛逃到日本而傳至日本。雖然是中式拉麵的底子，日本拉麵經過幾百年的發展也有了自己非常鮮明的特點，各地的風格也不太一樣。
日本拉麵主要分為三類：
≯ 醬油拉麵（源自東京）
≯ 味增拉麵（源自北海道）
≯ 豚骨拉麵（源自九州）
第一類是用醬油與其他不同調味做出的基本口味的傳統日式拉麵，比如東京清澈的醬油拉麵、和歌山的豚骨醬油拉麵或名古屋的白醬油拉麵。下圖是我在日本山形吃到的和牛醬油拉麵，其蔬菜的量堪比一份壽喜燒，再加上和牛薄片和辛辣的蔥絲，一份人民幣不到100塊，東北人的實在是不論國家和地區的吧。
第二類則是源於寒冷北海道的味增拉麵，大多用豬肉湯和味增作為湯底。如果說豚骨拉麵和醬油拉麵大多配以叉燒的話，味增拉麵則喜歡用碎肉，外加洋蔥和炒過的豆芽菜。怎麼想都是冬天的溫暖源了...
第三類就是我今天要說的豚骨拉麵了，也是湯底最濃鬱、香氣最足的拉麵種類。用豬骨或者雞骨熬一整天，最後做成色澤濃鬱的湯頭。用骨頭熬成濃鬱的白色湯汁，配著叉燒、竹筍、蔥花和其他配菜，是國人最習慣的拉麵味道。
若是沒嘗試過日本拉麵，我就用很淺顯易懂的方式來講講。日本的拉麵用鹼水來和面以增加麵條的彈性，國內的大部分拉麵都不使用鹼水，所以日式做法增加了勁道的口感。在下圖能看到越南河粉和韓式面，韓國主要偏油炸方便麵，越南是用米做的河粉更加柔軟🔽
所以，一碗好的豚骨拉麵是什麼樣子的呢？
首先，豚骨拉麵的湯大多是淺淺的乳白色，將豬大骨的骨髓和膠質熬到湯裡，散發出淡淡的奶香味，而不是油乎乎的味道。豬大骨熬上12-24個小時，濃香醇厚。
面勁道且軟硬程度可控，煮不同時長會有不同的軟硬口感，用涼水過一下能更加增加彈牙的口感。豚骨拉麵的配菜大多為叉燒肉、筍乾、玉米、木耳、糖心蛋，還有店裡一定要有可以自選加入的紅姜做調味。
順便給大家看兩碗好玩的面，
這個是我在京都Tsujiri吃到的抹茶蕎麥冷麵🔽
還有日本博多一幸舍簡單粗暴的肉麵🔽
不過說再多，怎麼才能在夏天這麼煩躁的天氣、懶得出門的三個月裡，獲得一模一樣好吃的日式拉麵呢！！！
// 在家輕鬆做! //
秘密武器：噹噹！！！我的老朋友拉麵說🍜
根據我們上面對好的日本拉麵的標準分析，拉麵說是我現在能找到最符合的、能夠在家完成的、不需要任何廚藝的拉麵禮盒啦~裡面有凍幹叉燒肉、日式木耳絲、紅姜、豚骨濃湯、蔥末、白芝麻、紅姜等等，因為沒有太多添加，所以也不能像普通方便麵那樣保存好久。
熱水倒到叉燒和湯底裡，盒子裡標記的「大概一聽可樂」這麼多水就好。對面的軟硬也有所指示，不同煮麵時間會get到不同的口感。
凍幹的大塊叉燒肉用熱水稍稍一泡，就會變成拉麵店裡那樣美味的日式豬肉叉燒啦！
≯ 傳統豚骨&番茄豚骨
打底的豚骨湯濃鬱且鹹度適中，番茄酸酸甜甜。如果不是在上海或日本的話，感覺比大多數拉麵店好吃。是一個只會燒水就可以做的很好吃的拉麵了，有肉有菜有主食，濃鬱勁道很滿足！比起我第一次買的時候配菜也改進了不少~
≯ 地獄辣味
辣味裡面的辣椒油香的很（雖然沒有辣到地獄的程度），就是在豚骨湯的基礎上加上4種辣椒🌶複合成的辣油，外加辣味高菜，十分之爽！
≯藤椒雞&冬陰功
還有重口味愛好者喜歡的藤椒雞和冬陰功面。筍乾和雞肉都泡在辣辣的藤椒湯汁裡，鮮又麻，頗有四川藤椒麵的風味。而冬陰功湯麵的配「肉」則是鮮蝦和魷魚，外加專屬於冬陰功風味的菌菇。
最後，教大家一個自製簡易糖心蛋的方法：熱水開了之後雞蛋煮4-5分鐘（根據大小調整），再用涼水泡上3分鐘，就好啦！
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本文為典典x拉麵說首次友情合作，謝謝喜歡。
部分圖源來自網絡