一碗麵，一個城的味道。
圖/文 七月木木
生活中總是有無數的巧合，在開往旭川的JR上遇見了CHAMA一家人，很友善的日本家庭。很巧合的是他們也打算去旭川動物園看企鵝散步，更巧的是，我們都由於貪睡晚起了半小時，而導致錯過了JR，錯過了當天的企鵝散步。
於是，計劃做了小小的變動。 也正是因此，遇見了梅光軒本店。
梅光軒 是 1969 年於日本北海道旭川市開設第一家拉麵店，如今由第二代傳人井上雅之負責大小事務，是當地著名的老字號，也是旭川市八大拉麵店之一。
現在日本有好多家分店，曾獲得包括旭川市拉麵大賽最佳拉麵金獎、《北海道米芝蓮指南 2012》推介食肆等在內的榮譽。旭川這一家，是最早的本店，跟隨CHAMA一家人，品一下這個擁有近50年歷史的著名拉麵店。
梅光軒本店 位於旭川JR站出來，不遠處，商業街靠近JR站的方向。ANKO是CHAMA的丈夫，用他的話說，這是他小時候最愛的拉麵味道，現在奔波於香港和東京，時不時得想念這個味道，這次是特意帶著家人過來回憶的。
梅光軒的門面不大，門口的門板上赫然顯示著，這裡的面在旭川數一數二。梅光軒是小店形式推出，只有縱橫兩列幾張桌子，還有面對著拉麵廚房的一排坐騎，甚有日本街頭拉麵店的氣氛，幾十年未變，非常接地氣。沒有讓人很有距離感的豪華裝修，沒有冷豔的美女服務員，沒有讓人很有壓力的迎賓，簡單的環境讓人感覺不到這是一家已經擁有眾多分店的老牌麵店，但是這樣的簡單，讓人感受到的是最真實的日本拉麵的味道。
店裡牆上擺了很多明星的籤名，足以說明這個店的受歡迎程度。這個場景讓我忽然想起了臺灣的牛肉麵店，也是類似的簡單，牆上類似眾多明星的籤名，同樣低調的但擁有足以讓人回味很久的味道。
找了個靠牆的位置坐下了，可以把行李放在桌底下的框子裡，日本很多方面都顯示出了其細心。點了這裡最有名的醬油拉麵，700多日元，相當親民的價格了，加一份筍100日元。簡單的菜單最後是梅光軒總店開業時的黑白照片，像在跟客人細說 50 年的拉麵故事。
日本拉麵多分為豬骨、雞或海鮮熬成的湯底，梅光軒與別家不同之處在於它用混合湯底，以豬骨、雞、幹沙甸及昆布熬煮而成，比單一材料熬成的湯底味道更複雜，併集齊香、濃、鮮的味道一身。另外貫徹北海道拉麵的特性，供應豐腴的牛油湯底，牛油融入湯底異常滑溜。據說，在北海道地區曾一度以味增拉麵為主要市場，但是梅光軒卻獨樹一幟，以其醬油拉麵為主要招牌，做出了市場。
一碗拉麵，看起來差不多，但是不同的店味道相差很大，後來在其他店裡再品其他的味道，就總覺得稍欠缺點什麼。梅光軒，傳統的裝修，卻有實沉的讓人回味的味道，一口湯，伴著一口面，吃在嘴裡，滿滿的踏實感覺，一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，燻制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥鬱的滿足感就把你包圍了，再安上溏心蛋、海苔和紅姜，噢簡直要飛升，人間至樂也不過如此。
日本人吃拉麵的時候是一定要先喝勺湯的，好的麵湯直接決定了一碗成功的拉麵。拉麵湯作為拉麵的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬於醬料，豚骨（以及魚貝等）屬於出汁---是不同的兩方面。日本的拉麵通常有以下大類：
1）醬油拉麵
2）鹽味拉麵
3）味噌拉麵
4）豚骨拉麵
日本的拉麵歷史，不過一百多年，據說最初還是傳自中國，但是日本的拉麵界自有其門道，經過100多年的改良，順應日本人的口味，變成了最接地氣最受歡迎的大眾美食。拉麵最初傳入日本的時候，便是叉燒和筍的醬油拉麵，東京淺草成立的第一家拉麵專賣店「來來軒」也是醬油拉麵。日本拉麵屬醬油風味最多，醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料。鹽味拉麵食材精華直接反映在湯裡，看起來很清爽透明感十足的湯料，喝一口，味道十足，湯料上浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。北海道地區最有名的便是味增拉麵，其實也是我最吃不慣的味道，就像榴槤一樣，愛的人會愛死，恨的人聞不得半點那個味道。大部分中國人都會很喜歡豚骨拉麵，豚骨其實就是豬肉。豚骨拉麵在九州較為流行，一般用豬肉長時間的燉至濃湯，呈膠狀較粘稠的感覺，據說富含膠原蛋白，長喝此湯，皮膚滑滑有彈性哦。
除了以上提到的幾種，我在小樽還吃過一次海鮮面，滿滿一大碗的海鮮配料，都是貨真價實的，喝一口湯，鮮味無比。
寫到這裡，我又開始餓了，還是懷念梅光軒的那個味道。
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旅遊博主，自媒體人，
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