導讀：瘦肉炒菜，肉嫩用澱粉還是蛋清？我這方法實用，兒子吃個不停
春季的四五月，是蒜苔大批量上市的季節，很鮮嫩，價格也不像以前那麼貴了，每當這時，我家吃蒜苔頻率會高一些，畢竟蒜苔對身體還是好處很多的。
蒜苔怎樣做好吃呢？
我家最常吃的做法是用蒜苔炒肉，開胃下飯，香噴噴可香了。每次炒蒜苔的時候都是我和兒子吃，貌似養成了習慣，兒子長個長身體，他吃肉，我減肥怕胖吃蒜苔，寶爸笑我們倆是完美組合，哈哈，的確如此，各吃所需，每次都能吃個精光。
好多人說不喜歡吃蒜苔，那不妨試試我的這個炒法，沒準你就愛上了。蒜苔掛味，肉絲香嫩，可都是有技巧的哦！
【蒜苔炒肉絲】
需要的食材：蒜苔350克，豬瘦肉120克，胡蘿蔔少許，鹽適量，植物油適量，玉米澱粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，生抽2勺，白糖少許
詳細做法：
第一步，食材備好，胡蘿蔔削皮或洗淨，蒜苔揪去小尾巴，豬肉是冷凍的，需要解凍，我的方法是泡在涼水裡，感覺挺快的
第二步，豬肉未完全化透的時候切絲，這樣好操作，然後肉絲入碗自然解凍至變軟，加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌勻洗淨汁，再拌入1勺玉米澱粉，拌至有點粘，再加少許植物油拌下，封住水分，醃製5分鐘。
要點：蛋清和澱粉醃肉都很嫩，但我選擇用澱粉，因為我們家庭製作不比飯店，蛋清用了，那蛋黃咋辦？所以多年來我一直首先用澱粉。
第三步，鐵鍋燒熱後再加植物油，倒入醃好的肉絲，快速炒散炒變色，立馬盛出備用
第四步，利用鍋內的餘油炒蒜苔，大火翻炒，此時會有點幹，快速順鍋邊淋入2勺清水，這樣蒜苔會很快熟透且不會變糊
第五步，蒜苔變色斷生後加鹽翻炒
第六步，倒入胡蘿蔔絲和炒好的肉絲，大火翻炒至出香味
第七步，最後淋入些許水澱粉勾個薄芡，目的是掛味好吃，因為蒜苔不愛入味
寶媽再嘮叨幾句，總結一下：
一，肉絲要想好吃，醃製是必須的，此方法適合所有瘦肉絲或肉片炒菜，所謂的一法百用就是這個道理。
二，蒜苔炒的時候如果發乾就淋入一點水，千萬不要放多了，我們平常吃飯的湯勺，有2勺就夠了，起的作用是不糊，滋潤
三，如果你買的蒜苔很嫩，那麼，建議蒜苔的小尾巴揪掉後不要扔，切成末攤雞蛋可好吃了
四，最後的水澱粉勾芡，如果不喜歡的也可以省略
晚餐，這道菜娘倆吃美了，兒子挑肉我挑菜，身體需要啥就吃啥！
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