吃了這道蝦,整年笑哈哈!新的一年鴻運當頭

過年嘛，講究意頭，紅紅的蝦肉，十分有喜慶的味道，紅紅火火，鴻運當頭，特別是在我們廣東，蝦和「哈」同音，吃蝦又笑哈哈的意思，寓意「吃了這道蝦，整年笑哈哈」。

蝦的做法多種多樣，熟悉keke的都知道，我真的很愛做蝦，分享過的蝦的做法幾乎能一個月天天不重樣了。蝦的口感Q彈，即使是最簡單的白灼，也足夠鮮味。

今天這道菜玩點新花樣，用陳醋和小米辣拌成酸辣蒜香雜菇蝦。

先把蝦開邊煎香，鋪到調好味的金針菇上，最後再淋上熱氣騰騰的蒜油，瞬間噴香四溢，酸、辣、香、鮮……滾燙的蒜油一下子讓幾個味道交融在了一起。

- 酸辣蒜香雜菇蝦 -

鮮蝦 / 12隻，金針菇 / 1把，海鮮菇 / 1把

陳醋 / 30g，生抽20g，蒜粒 / 15g，薑片 / 2片

小米椒、蔥花、蔥段、熟芝麻、鹽、糖、玉米澱粉

1、將鮮蝦開背，去蝦線，展開

2、蝦背蘸薄薄一層玉米澱粉

玉米澱粉可以裹住蝦肉的水分，煎出來的蝦肉才容易散開，吃起來也更juicy~

3、將金針菇和海鮮菇撕成絲，燒開一鍋水，將撕好的菇放入去焯熟

4、焯好的菇裝進碗裡，淋上陳醋、生抽，撒上鹽、糖、小米椒、蔥花、熟芝麻，儘量集中在中間

5、倒油熱鍋，放入薑片和蔥段，大火爆香

6、蝦背朝下放入開好背的鮮蝦，煎香煎透

煎至全部變色後夾出沿著碗邊圍一圈

7、另起油鍋，油可以稍微多點，油熱後放入蒜粒，炸至微微金黃，把沸騰的蒜油淋到碗中即可

想要口味更豐富一些，可以將一半生蒜粒先撒在碗面，另外一半拿去炸金蒜；不喜歡吃生蒜的話就全部拿去炸。

蝦肉鮮嫩彈牙，吸收了蒜的香，金針菇脆嫩爽滑，吸收了蝦的鮮，每一口都讓人感嘆這搭配太妙了！

開過背的蝦，不僅更入味，還更容易肉殼分離。輕輕一咬一扯就能輕鬆剝殼，完全不怕弄髒手！

「吃了這道蝦，整年笑哈哈」，新的一年，要笑口常開哦！