考山路的夜市 | © Maciej Dakowicz / Alamy Stock Photo
「痣姐」其人 | © Courtesy of Netflix
臉上的一顆大痣，是素平亞鮮明的特徵。「那個臉上有痣的大姐，開了一間很好吃的路邊攤」，人們就這樣口耳相傳著。痣姐經營著一間名為「Jay Fai」的泰式路邊攤，而這間路邊攤的起源，得先從痣姐的童年說起。
痣姐的餐廳有著毫不起眼的大門 | © Courtesy of Netflix
痣姐出生在曼谷貧民窟內一個菜市場的後面。「我小的時候，每天一睜眼就是工作。可以的話，我每天都想工作。」回憶童年的痣姐說。曼谷中國城菜市場後面的貧民區有著狹小的巷道和木板隔間，房間小到從巷道往屋內望，僅需一眼就可以看完屋內結構；居民炒菜時甚至要走到門口外的馬路上。
曼谷的貧民窟 | © Lee Jay / Culture Trip
痣姐的媽媽在菜市場裡擺攤賣粥和雞肉湯麵，但一份湯麵幾乎沒有利潤，要賣出很多碗才能勉強維持生活，而痣姐的父親吸食鴉片成癮，常常離家出走，也沒有人知道他去了哪裡，家裡全靠母親一個人苦撐。如此艱難困苦的童年就是痣姐的成長背景。
舊時代曼谷菜市場的影像 | © Courtesy of Netflix
為了補貼家用，痣姐從青少年時期便開始學做裁縫，沒日沒夜地改布、卷布、縫紉。某天，一聲轟然巨響，痣姐身旁的樓梯倒塌了，這時，在裁縫車上專注工作的痣姐才發現房屋失火了！她一身睡衣地跑出去，再回頭看時，一切都已經化為灰燼，所有的生財器具也都被燒光，一瞬間她便一無所有。當時她才二十歲，而此時的她已經做了十年的裁縫。
在那之後，她只好去菜市場幫媽媽賣面。有一天她發現，媽媽跟妹妹因為煮麵速度很慢，讓好幾個客人等得不耐煩，而媽媽也因為忙不過來變得非常煩躁。於是痣姐說：「換我來吧。」但媽媽卻頭也不抬地回了句：「你做不來的。」
正是這句話，激起了痣姐心中的好勝因子。從那之後的每個晚上，痣姐都一個人練習煮麵。某天晚上，她忘記鍋裡有油，再發現時，油已經煮滾了，她只好把整鍋油倒掉。氣自己竟然這麼不仔細，惱怒的痣姐直接把面扔進鍋裡亂炒一頓，沒想到面竟然成了漂亮的金黃色，一滴油都沒有，吃起來卻還又香又美味。
第二天，媽媽看到成果後終於讓步，麵攤也讓痣姐掌廚，客人們紛紛誇獎她有天分。從此，痣姐邁向了廚師之路。痣姐那股「你認為我做不到是嗎？我就做給你看！」的氣魄，在她日後的廚師路上也成為了重要的養分。
泰國的路邊常見的路邊攤 | © Lee Jay / Culture Trip
因為擺路邊攤，痣姐時常被警察驅趕，而只要一被驅趕，生意就沒辦法做了，收入時有時無。痣姐知道，這樣的生活遲早會被逼到盡頭，於是動了擁有自己的店面的念頭。痣姐首先決定把手邊所有的錢都投資在食材上。
當第一批高品質蝦進店時，攤上的客人見了卻說：「不就是用來炒河粉嗎？」痣姐說：「一般的蝦跟這種蝦是無法相提並論的！」客人吃過後，就再也沒有點過雞肉炒河粉了。靠著品質提高利潤以後，痣姐終於有錢租下街角的店面，再也不怕被驅趕了。但在痣姐的心裡，她還是喜歡把她的店當作路邊攤。
痣姐的餐廳 | © dpa picture alliance / Alamy Stock Photo
營業時間外，痣姐就利用閒暇時間研究菜色，現在菜單上已經有100多種招牌菜。無論多累，她幾乎全年無休。痣姐最常跟店裡的員工說：「你們比我年輕，但我比你們還要強壯。」小時候的經歷，造就了她現在堅毅的性格，而每道端給客人的菜也都是由痣姐親自下廚。直到現在，她還依舊堅持使用炭火燒菜；為了避免蒸氣傷眼，痣姐總是戴著護目鏡炒菜，而這也成為痣姐的特色。
戴著護目鏡做菜的痣姐 | © dpa picture alliance / Alamy Stock Photo
痣姐的招牌菜中，最有名的就是「黃金蛋包蟹」，金黃色的蛋皮包覆著滿滿的蟹肉，大火把蛋的表皮炸得金黃，也鎖住了蟹肉汁。每份黃金蛋包蟹都用到半公斤的蟹肉，因此每口都能嘗到滿滿蟹肉。另外還有「海鮮幹粥」、「冬陰湯」、「咖喱螃蟹」、「海鮮炸米粉」等，都是熱門菜色。
痣姐家的黃金蛋包蟹 | © Courtesy of Michelin
痣姐家的冬陰湯 | © Courtesy of Michelin
痣姐家的咖喱螃蟹 | © Courtesy of Michelin
2018年，泰國開始取締攤販，首當其衝受到影響的就是邦蘭鋪區。路邊攤被驅離後，這裡的街道異常冷清。同年，痣姐參加了一場廚師宴會，抵達會場後才知道自己摘得了「米其林一星」，而那一刻不止成功打響了痣姐餐廳的名氣，也打醒了泰國政府高官，意識到小吃攤對於泰國人的意義與對泰國的影響。
《2018米其林指南：曼谷》用「曼谷街頭小吃女王」來稱呼痣姐，另外還有人稱她是「熱炒界的天才莫扎特」。成為首間獲得米其林一星的街頭美食餐廳後，本來就相當熱門的「Jay Fai」現在已經成了要提早一個月訂位才能夠吃到的殿堂級美食。
但痣姐卻動了想要退還米其林一星的念頭。因為這個封號造成的效益太過龐大，來客數超出負荷，其中許多人只是想來打卡、拍照，餐廳根本無力應付，也破壞了痣姐一顆想要好好服務「真正想來吃食物的人」的心。
痣姐的餐廳門口常有客人排著長隊等候 | © Courtesy of Netflix
痣姐的成功並不是因為米其林一星賦予她的殊榮，而是因為她一心想要做出一道道客人喜愛的料理的發心。米其林的一顆星，也比不上客人真正喜愛痣姐食物的一顆心。正如同痣姐所說：「只要我還有體力一天，我就會繼續做菜，因為我是一個廚師，這就是我。」
當之無愧的曼谷街頭小吃女王 | © Courtesy of Michelin
Raan Jay Fai
營業時間：星期二 – 星期六 14:00 – 01:00
地址：337-261 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200 Bangkok
電話：092-724-9633
訂位：jayfaibangkok@gmail.com
意味著在曼谷生活，也代表慢慢生活
泰國生活節奏很慢，跟我一起曼生活