立冬已過，天氣開始大幅降溫，隨著氣候條件變差，餐飲外賣行業也開始面臨嚴肅的挑戰。
季節對外賣的影響不可謂不大。冬季，消費者更追求讓人能感到溫暖的堂食，對於外賣的口欲大幅下降。據Analysys易觀發布《中國餐飲商超數位化實踐洞察2020》中2017Q1-2019Q4中國網際網路餐飲外賣市場交易規模數據顯示，受氣候因素影響，每年Q1外賣市場交易額有所下降之外，其他季度的外賣交易額都在不斷攀升。
2017Q1-2019Q4
中國網際網路餐飲外賣市場交易規模數據
數據來源：《中國餐飲商超數位化實踐洞察2020》
從2019年外賣平臺不同品類銷量數據可以看出，溫度變化對消費者的選餐影響比較明顯，天氣轉涼導致熱量消耗較快，涼皮等夏季非常受歡迎的菜品訂單量飛速下降，而火鍋、 煲類、粥類、砂鍋類、羊湯等需求上漲。而秋冬季節，消費者會更注重養生，因此，夏季熱門的涼皮肉夾饃，在Q4至來年的Q1，銷量都遠遠不如其餘兩季。
2019年外賣平臺品類銷量數據
數據來源：再惠數據分析系統
通過消費者差評關鍵詞也不難看出，除了口味和分量這兩點受季節因素影響不大，首當其衝的就是包裝問題。
包裝不合適、外面容易變涼、口感變差是秋冬季節亟待解決的問題。那麼應該如何調整冬季外賣呢？不妨從外賣菜品從商家到消費者手中經過的每一個步驟來看：
01
調整做法
外賣消費者主要以90-00後青年為主，同時，此類年齡範圍的人群還是最關注養生的人群，因此「冷菜熱做」更能夠迎合此類消費群體的喜愛。
例如，受季節因素影響，在冬季銷量驟減的涼皮品類，可以將涼皮改為「炒涼皮」，將贈品飲料改為熱湯或者紅棗湯，或增加相似菜品如炒米粉、鴨血粉絲湯、酸辣粉等易操作的菜品供應，能夠儘可能的提升此種品類在銷售淡季的銷量。
「外賣」「養生」關鍵詞搜索人群年齡分布
圖片來源：百度指數
02
新增滋補菜品
針對專供湯品的外賣店鋪，可以酌情增加羊肉煲、牛肉湯等富含蛋白質及脂肪，熱量較高的溫補食物作為主推菜。秋冬季節，消費者食慾更好，同時天氣乾燥，滋補菜品能夠為食客提供更多能量。
03
調整配送細節
商家在考慮食品包裝封閉性的同時，還需要考慮到外賣容易變涼的問題，因此可以使用錫紙、雙層包裝、珍珠棉保溫袋等包裝材料打包，另外在等待外賣小哥取貨時使用保溫板方法鎖住菜品溫度。
（手提鋁箔珍珠棉保溫袋、無紡布外賣保溫袋）
外賣小哥配送外賣時需要用保溫箱配送，保溫箱不僅能保持餐品溫度不會流失的過快，還能夠給餐品保持一種平穩的狀態，不易打翻。
04
加快配送速度
商家調整好外賣範圍，外賣小哥在接單時注意查看配送距離，估算配送時長，儘量選擇半小時內可以達到配送的訂單。
在保證安全的前提下，外賣小哥調整線路，集中配送，儘量縮短配送時間。
05
降「利」得「勢」
商家可以通過各種優惠方式喚醒沉睡客戶，吸引老客戶來下單，快速提高有效單量。
不同時間段商家可以設置不同的優惠方式，比如冬季可以在代金券、立減券等多重優惠做文章來吸引消費者下單，加快消化商家庫存及快速回籠資金，減少春節放假因素的影響。
夏季、秋季優惠券核銷佔比圖
數據來源：再惠數據分析系統
除此以外，商家可以設置引流商品+利潤商品的組合來吸引流量。在保證菜品質量的前提下，通過好評返現的方式，為商家贏取更多好評，提高商家口碑，維持流量高曝光。
外賣消費淡季，讓利給消費者是最有效的營銷方式，但以打折、低價來吸引顧客眼球，長此以往，消費者也會出現審美疲勞。
假設加大活動滿減力度則會增加商家負擔。因此，可以提醒商家降低滿減門檻，吸引客戶，而客戶實際支付金額也不會太低，這樣既增加了商家流量，又可以給商家留有一定的利潤空間。
總 結
冬季外賣生意的調整，需要針對不同商家的客戶群體，制定不同的營銷方案，才是讓商家留住顧客、保持單量的最佳方案。
再惠火星外賣代運營是再惠專門為賦能外賣商家所提供的平臺運營功能，通過再惠自主研發的數據分析系統，深刻洞悉外賣市場走勢、分析商圈競對，診斷店鋪問題、用數據指導品牌定位，能夠為外賣商家制定最合適的營銷方案。
目前，再惠自主研發的《再惠外賣代運營管理軟體V1.0》的軟體產品成功通過上海市軟體行業協會審核，符合《進一步鼓勵軟體產業和集成電路產業發展的若干政策》和《軟體產品評估標準》的相關要求，被授予了《軟體產品證書》。