吃，是臺灣的一大主角，觀光客到臺灣的主要旅遊景點排名，第一名就是夜市。無論臺北、臺中、高雄，從北部到南部，臺灣每個城市幾乎都有紅火的夜市，不管時間多晚，都能在夜市上找到可口的食物，甚至還能買到當今世界最流行的東西。
蚵仔煎、蚵仔面線、臭豆腐、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南擔仔麵、潤餅、燒仙草、魚丸湯、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯……皆是臺灣風味獨特的小吃名食，價位便宜又好吃，並且可以吃出人文特色。
臺灣夜市
此外，夜市也是臺灣飲食的特殊文化，每個夜市充斥著琳琅滿目的特產與小吃美食，各有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與人文典故，它集合了濃鬱的地方特色與地道的鄉土原味，可以說是臺灣文化的縮影。很多人都是跟著攤位小吃一起長大的……小吃攤的結市效應帶動了民生消費商品的進駐，有吃又有得玩便成了夜市最大特色，周邊聚集了許多服飾店、鞋店、百貨公司、地攤，以及各類餐飲，不僅帶動了該區的發展，更因規模的逐漸擴大而形成「觀光夜市」，是外國友人認識臺灣文化的最佳場所。
遊臺灣，一定要好好體驗一把「夜市文化」。
一、最平民：士林夜市
地點：臺北士林區劍潭路、基河路、大東路、文林路
交通：坐捷運在劍潭站下車
在臺灣眾多夜市中，臺北的士林夜市無論從知名度、規模以及特色等方面都數第一，在這裡你可以找到臺灣的一些現存或已消失的夜市的影子。
士林夜市可分為兩大部分：慈誠宮對面的市場小吃和以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區域。那裡是年輕人的天堂，是流行衣服和首飾最多的夜市。
臺北的士林夜市
每當華燈亮起，士林夜市即步入繁華。雞排、大香腸、大餅包小餅、廣東粥、蚵仔煎、生煎包等最為出名，家傳三代的吉利紅燒鰻羹、嗆辣有勁的忠誠號生炒三鮮、豪大大雞排、鐵板燒等都是士林夜市出了名的美味。夜市的價格也比一般的商店便宜許多。
美食推薦：
【蚵仔煎】因臺灣偶像劇《轉角遇見愛》，更多人認識了蚵仔煎。這是臺灣夜市裡相當普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，冬天搭配茼蒿、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。食用時再淋上特調的酸甜醬汁，甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味令人垂涎。
蚵仔煎
【生炒花枝】士林夜市最推薦的小吃。這道小吃以新鮮的花枝和筍片、紅蘿蔔一起快炒後，勾芡成羹湯，再加醋和糖調味;湯頭嘗起來鹹中略帶酸甜，花枝和筍片則格外鮮嫩爽口。
生炒花枝
【冰館】最推薦芒果冰，還有青蛙下蛋。所謂「青蛙下蛋」就是粉圓加糖水或者再加一些奶精飲用，因粉圓煮熟之後，中心會呈現白白的一點，形狀極像蝌蚪，故將這種獨特的甜點定名為「青蛙下蛋」。
青蛙下蛋
【阿宗面線】一群人站著在吃阿宗面線是臺灣一景。小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市裡不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在於蚵仔的新鮮度和面線的Q勁。利用面線不易爛的特性加高湯煮後再勾芡，放入已汆燙過的新鮮蚵仔和滷過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料等，最後撒些香菜提味便可盡興享用。
阿宗面線
【阿給老店】「阿給」是日文「阿布拉給」的簡稱，意即油豆腐。是將方形的油豆腐掏空，塞入浸泡過肉燥滷汁的粉絲，再以魚醬封口蒸熟。熱騰騰的阿給淋上特製的甜辣醬汁，搭配鮮豆漿或魚丸湯吃，十分可口。
淡水阿給
二、人最多：逢甲夜市
地點：臺中文華路逢甲大學
交通：從臺北搭乘火車至臺中火車站轉乘往逢甲夜市公車;搭乘客運公交可在臺中朝馬站下車。
在臺灣，逢甲夜市號稱人氣最旺、小吃最多，且是多種小吃的發源地。據說，這個夜市每天約有3萬人次，假日則超過10萬人次。假日逢甲夜市的可以用萬人鑽巷來形容，因為沿街誘惑的人氣美食太多，遊客走走停停、四處觀望，還有美食攤前排得落落長的人潮，幾乎把整個逢甲夜市擠得水洩不通!
臺中逢甲夜市
來逢甲夜市幾乎就是吃、吃、吃，排隊、排隊、排隊，要嘗到人氣美食小吃，總是要不斷地排隊等候!逢甲夜市特色小吃號稱全臺第一，也是海外觀光客到臺中必訪的夜市。逢甲夜市還有很多創新有趣的小吃，如章魚小丸子、蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、胡椒餅及懶人蝦等，都是發源於此，創新口味層出不窮。
美食推薦：
【大腸包小腸】逢甲夜市人氣第一名的攤位，應該首推位於逢甲路20巷巷口的「官芝霖大腸包小腸」。所謂大腸就是糯米腸，小腸是指香腸，將糯米腸切開後，夾入香又多汁還帶點肥的黑豬肉香腸，搭配好吃的小黃瓜、菜脯蛋、花生粉，可以降低油膩感。在裝大腸包小腸的紙袋設計上，只要將紙袋撕開，拿出裡面的塑料膜，轉著吃，就可以免沾手，方便一邊逛街一邊享用，非常方便!而一份40元新臺幣也不算貴，讓饕客們愛不釋手!
大腸包小腸
【免剝殼烤蝦】選用比較幼小的白蝦，烤的過程中只要灑點鹽粉，咬入口中，蝦子的鮮與肉質的甜，讓人回味無窮!加上幼小蝦子的殼較嫩，烤過酥脆後可以不用剝殼，便能直接咬碎吞入口中，方便又好吃。
免剝殼烤蝦
【一口煎餃】大小剛好可以一口丟進嘴裡，分量很適合胃口不大的女生。建議一定要加醬油膏和辣椒醬，才夠香!
一口煎餃
【可麗餅】以料多、口味多樣化著稱，它的餅皮還可以要求要脆脆的或是軟軟的，很貼心，很多臺灣媒體都有專程來報導過，也是必吃食物之一。
可麗餅
三、最特色：六合夜市
地點：高雄市前金區六合二路
交通：六合夜市距高雄火車站約十幾分鐘路程，沿中山路直行右轉至六合路即可到達。
「不到六合夜市，就不算真正到過高雄。」想要了解高雄市普通市民的休閒生活，六合夜市是最好的去處。
六合夜市是高雄市最負盛名的夜市，夜市海鮮類尤其突出貝類，是臺灣最著名的美食，如西施舌、炒九孔等，味鮮美，令人垂涎欲滴。還有各式各樣的鄉土小吃，如用陶土製的蒸米糕，用濃油赤醬的滷豬腳，用炭火現烤的牛排、雞雜、蔬菜，臺灣南部著名小吃「度小月擔仔麵」，歷史悠久的老牌花生粽等。
高雄六合夜市
六合夜市的格局有點像香港廟街，兩旁是攤檔，每到傍晚，六合夜市成列的小吃攤雲集，兩排近兩百個攤位，小吃種類之多，令人目不暇接。高雄特色木瓜牛奶及鹽蒸蝦更是不可錯過的美味。鹽蒸蝦、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、海鮮粥、十全藥燉排骨、擔仔麵等算是高雄市的招牌特色。
六合夜市諸如衣服攤、雜貨攤等並不多見，除了小吃，最多的是牛排店，大大小小有十多家，主要賣點是平價、家庭式的牛排套餐。此外，六合夜市還有許多風格獨特的攤位，如土耳其人賣著土耳其冰激凌、墨西哥人賣著墨西哥脆餅，還有日本人、印尼人也來此地擺攤賣飾品，十分特別!
美食推薦：
【擔仔麵】首推這裡的擔仔麵，最大特色在於它的肉臊，再加上一隻味道鮮美的蝦子，雖然就這麼小小一碗，但風味獨特，回味無窮。外加個滷蛋，也只要30元新臺幣。
擔仔麵
【海鮮粥】湯清料實在，最重要的是海產新鮮，以大骨、柴魚熬成高湯，再搭配花枝、鮮蚵、鮮蝦、文蛤等材料，已經出名20多年，平常1天就能賣2000多碗。
海鮮粥
【筒仔米糕】常見於臺灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，香噴噴的糯米上，淋有肉香四溢的特製作料，口味濃鬱，是許多老饕的最愛。
筒仔米糕
四、饒河街夜市
交通：縱貫線松山車站八德路出口即是。
饒河街夜市位於松山區八德路四段及撫遠街間的饒河街，鄰近慈佑宮，附近有松山農會、消防隊及松山火車站，全長600公尺，營業時間從17時至24時，是臺北市區少數幾個大型觀光夜市之一。
饒河街與松山車站一帶舊稱錫口，因基隆河水深，使本區得舟楫之便，而成為基隆、宜蘭貨物運至臺北城之轉運站，當時商賈雲集、舟船輻輳，極一時之盛，故使本區有「小蘇州」之稱。
饒河街夜市
後因港岸河水淤樍，停泊船隻漸少，再加上八德路拓寬後，饒河街成為次要道路，商業活動大減。政府為了改善當地商家生計，遂於民國76年成立觀光夜市。到現在己經是外國觀光客夜晚必來體驗臺灣小吃的重要地點。
五、基隆廟口
基隆廟口小吃無疑是基隆市知名度最高的全國性景點。基隆廟口的「廟」指的是奠濟宮，奉祀主神為開漳夜市上的小吃。
聖王陳原光。由於奠濟宮位於基隆港直入之處，早年即是商業繁榮之處，這裡匯集了各地小吃，不僅有臺式小吃、各省美食，因地利而引進的西式美味，也琳琅滿目充斥於美食街裡，呈現中西並陳的小吃風貌。
來到基隆廟口，邢記金鼎邊趖可說是最具代表性的小吃之一，70年的傳承，將福州的傳統米食料理在臺灣發揚光大。基隆廟口第二代表小吃就是已有50年歷史的天婦羅，以新鮮的鯊魚背肉打成魚漿來製作，特別香酥可口。而已有百年歷史的李鵠餅店，從第一代的綠豆沙餅、第二代的咖哩酥，到現在第三代的鳳梨酥，每一代的代表產品都名聞全臺，小店更常擠滿客人。此外，有25年的沈記泡泡冰更是到基隆廟口不可不嘗的冰品。
基隆廟口
交通：
鐵路：在臺鐵基隆站出站後往右手邊的國光客運車站，上天橋後沿著港邊的忠一路步行約10分。
國道客運：在忠一路的客運總終點站下車後，延著忠一路步行約10分，經過東岸廣場(和平廣場)後，行進至愛三路人行地下道。
自行開車：進入市區後，可停在東岸廣場地下停車場或信二路立體停車場。(有路牌指示)東岸廣場停車場和愛三路人行地下道有互通。
入口動線：忠一路或東岸停車場方向：行進至愛三路人行地下道(道內有出入口指示)，從愛三路仁二路口(路口有一家麥當勞)沿著愛三路走至下一個路口(愛三路仁三路口)，即可見到行人徒步區(小吃攤販區)的入口牌樓。如從愛三路仁二路口繼續走也可進入。
信二路停車場方向：往田寮河方向行進，經過義二路形象商圈及金雞橋(橋頭堡為雞頭雕飾)後，直接進入愛四路的夜市區。
貼士：
價格：大排檔夜市食物多在30～50元新臺幣左右(相當於人民幣7～12元左右)。
提醒：夜市衛生狀況良好，但餐巾紙最好自帶，且夜市通常沒有桌子，都是打包帶走的。夜市的小吃好吃，分量也很足，如果一個人吃，吃一兩樣就夠了。所以，逛夜市一定得約上幾個人，每樣小吃都分著嘗點才更有味。
六、華西街夜市
臺灣最著名的觀光夜市，吸引不少中外人士前來觀光，有名的小吃包括蛇肉與蛇酒、鼎邊趖、碗粿、鱉肉、海鮮等。
地址：臺北市西園路與環河南路之間
七、景美夜市
多數攤販、店面都集中在已有30年以上歷史的景美街，有許多五金百貨、錄音帶、衣服、飾品等店家。另外，景美新街有「景美公有市場」，有各式飲食類攤子、店。
地址：臺北市景美街
八、遼寧夜市
著名的小吃有鵝肉、海鮮、筒仔米糕、沙威瑪、蚵仔煎、滷味等，此外，遼寧街外圍巷道內也開設許多具特色的咖啡館與餐飲店，因此這一帶區域享有「咖啡街」之稱。
地址：臺北市長安東路與中興高中之間
九、興南夜市
路面相當寬廣，店家排列十分整齊。主要特色是有許多家刨冰店，並有多家雜貨用品百貨，價格便宜而種類繁多。
地址：臺北縣中和市信義街、景新路410巷共同組成
十、新莊夜市
以香菇赤肉羹、紅豆餅、肉圓、雞蛋糕、蚵仔面線、蝦仁羹最膾炙人口。街巷之中隱藏百年歷史推衍的軌跡，例如古蹟，及打鐵店、豆腐工廠、老字號餅鋪等百年老店。
地址：臺北縣新莊市新莊國中後、新莊路上
十一、南雅夜市
入口有個超過30年的牌樓，每個攤位均有固定位置，排列整齊;大多是小吃攤位，只有少數服飾店與雜貨用品店。
地址：臺北縣板橋市南雅東路內
十二、新明夜市
設攤幾乎是老字號，可品嘗到各式小吃及全省著名名產，五金百貨、生活日用品、港韓服飾、鞋、帽、襪等應有盡有。
地址：桃園線中壢市中央西路、民權路之間的新明路
十三、城隍廟夜市
城隍廟內老字號小攤大多將近50年歷史，小吃包括新竹肉圓、貢丸、潤餅、肉燥飯、魷魚羹、米粉、及牛舌餅等。
地址：新竹城隍廟與法蓮寺廣場前的小吃聚集地
十四、中華夜市
小吃集合南北口味，有臺灣小點心、臺中肉圓、潤餅、當歸鴨、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等。
地址：臺中市公園路與民路一帶的中華路上
十五、東海別墅夜市
店家大多是固定的，以供應餐飲為主，其次是服飾等生活用品店。以中港路和東海別墅相隔的國際街中有條藝術街坊，多是具特色的店家，例如古董、茶坊及咖啡店。
地址：最熱鬧的地段為臺中市東園巷、新興路交叉處
十六、鹿港小吃
小吃包括鱘、鰻、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙蝦及西施舌等海鮮。茶點則有鳳眼糕、豬油荖、牛舌餅、口酥餅、花生糖、面粿等，其中玉珍齌餅鋪從清朝乾隆時期即享譽全臺。
地址：彰化縣鹿港
十七、文化夜市
聚集千家以上的攤販，有各式各樣熟食小吃，尤以噴水雞肉飯、郭景成粿仔湯和冬菜蝦仁蛋黃三樣最出名。
地址：嘉義市中山路噴水圓環延伸到垂楊路
十八、臺南小北街夜市
乾淨整齊，每一攤位各有編號，小吃口味繁多，包括海鮮、棺材板、鼎邊銼、鱔魚意面、紅燒旗魚、肉羹、臭豆腐。
地址：臺南市西門路與臨安路交接口
十九、新興夜市
小吃攤眾多，服飾、鞋店更是櫛比鱗次。許多攤位已有20以上歷史，如老李排骨湯、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。
地址：高雄市南華路
二十、民族路夜市
有七十年以上歷史，是饕客天堂，小吃包括土魠羹、香菇肉羹、屏東肉圓、愛玉冰、肉粽、冷凍芋等。
地址：屏東市民族路上、復興路橋下
二十一、羅東夜市
地道小吃包括鹹米苔目、燻鴨、肉羹、龍鳳腿、豆腐卷、米粉羹、海鮮、粉腸、油豆腐包香腸、蚵仔煎等。
地址：宜蘭縣羅東鎮中心、中山公園四周。