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有的吃貨偏愛烤制的濃鬱芝士，有的吃貨鍾情清爽的凍芝士蛋糕，如何才能兩全其美呢？今天這款日式雙層芝士蛋糕一定可以滿足你！一層海綿蛋糕、一層烤芝士、一層凍芝士，組成了這個經典的日本No.芝士蛋糕。吃一口，濃鬱絲滑回味無窮~~滿足你對蛋糕的所有幻想！（這裡5寸，做6寸：乘1.2或1.3）
（這裡5寸，做6寸：乘1.2或1.3）
// 製作步驟 //
步驟1/ 雞蛋和糖放到盆裡，底下放一鍋微微沸騰的水，開小火，隔水加熱蛋液，不停快速用蛋抽攪拌，糖全部溶化，蛋液溫度在50-60度之間時拿走水浴鍋，換電動打蛋器開始打發。
步驟2/ 一直打，高速打了4分鐘，得到的蛋糊非常濃稠穩定，畫圖案消失得很慢。然後換低速整理蛋糊，儘量不碰盆壁，每個位置停留一會，總共整理了3分鐘。步驟3/ 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌，翻到麵粉消失還不夠，要一直翻到麵糊能呈流線型連續不斷下落才行，這裡翻了剛好100下。步驟4/ 模具這裡用墊了油紙的慕斯圈代替了固底模，很好用的，不僅可以少買個模具，墊紙、脫模的過程也變得輕鬆愉快了。
從高處慢慢把麵糊倒進模具，拉扯掉一些氣泡，放到預熱好的烤箱170度烤30分鐘。
步驟5/ 趁熱脫模，5分鐘後撕掉油紙，完全冷卻之後切1cm的薄片，重新放回換了油紙的慕斯圈。剩下的蛋糕也留好，備用。步驟1/ 提前把雞蛋、奶油從冰箱拿出來恢復到室溫，這樣不容易讓奶油奶酪結塊，更好拌勻。奶油奶酪室溫軟化，或者放微波爐10秒叮軟，能攪拌順滑就行。剩下所有材料都倒進去。步驟2/ 過個篩，倒到剛才的海綿上，150度20分鐘。它看起來沒什麼變化，但實際上剛剛好凝固又沒上色，丟到冷藏室冷卻。
步驟1/ 吉利丁片提前用冷水泡軟。蛋黃、水、糖放到盆裡，和海綿一樣的方法隔水加熱不停攪拌，慢慢的蛋液會體積膨脹，顏色變淺，加熱到82度左右的時候拿下來。步驟2/ 放入控幹水的吉利丁，用餘溫融化它，再加入馬斯卡彭芝士，攪順滑，過個篩，冷卻到室溫。
步驟3/ 再打點淡奶油，五六分發的樣子，分次加到芝士糊裡攪勻就是芝士糊了。
步驟4/ 預留出30-40g的芝士糊，剩下的倒在烤芝士上，（倒之前可以給烤芝士套上圍邊和慕斯圈）步驟5/ 冷卻定型，冷凍比較快，一小時就凍硬了，冷藏大概要3小時左右。步驟1/ 表面是用剛剛的海綿蛋糕渣渣裝飾的，原版用的是個篩子，蛋糕在上面擦碎。步驟2/ 把海綿硬，用絞肉機暴力打成渣的。
步驟3/ 預留的慕斯糊微波爐叮5-10秒恢復順滑，帥氣的塗在蛋糕表面，託起蛋糕，把海綿渣渣帥氣的粘上去就好啦！ 小貼士：烤蛋糕時不同烤箱不一定放同一層，重點是讓蛋糕的中心保持在烤箱的中心，這裡是放在了中下層。
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