1949年開國大典之夜，位於北京市長安街的北京飯店燈火通明。
宴會廳內金碧輝煌，桌椅與餐具整齊地擺放其中，安安靜靜地等待著貴客的來臨。
這大抵是北京飯店最隆重與慌張的一天，隱匿於寂靜之後，這座已有百年歷史的酒店，正預備赴一場億萬華夏同胞等待與期待了許久的盛典——開國第一宴。
作為新中國成立後的第一次國宴，宴會的重要性不言而喻，如此，這場史無前例的宴會便更添了一些神秘色彩。
此後多年間，關於「開國第一宴」的討論源源不斷，其中人們尤為好奇的便是：
「開國第一宴」中到底有什麼？
這些國宴菜品是否可以在家中烹調？
在家吃國宴，這在從前看來是夢想，如今卻被照進了現實。
這段時間，一個名為@老飯骨（抖音ID：laofangu）的美食達人在抖音短視頻平臺上紅了起來。
「老飯骨」由三名國內頂級國宴大廚與大師組成，相比於其他博主，他們作品雖然簡單，但卻色香味俱全，如今已收穫超過979萬點讚。
炊煙灶臺，煎炒烹炸，他們總能給人以驚喜與感動。
作為「老飯骨」中最年長的成員，鄭秀生被粉絲稱為「大爺」。這是對年長者的尊敬，亦是對他此前長達44年廚師生涯的總結與能力的肯定。
自16歲供職北京飯店，到60歲從行政總廚的位置上退休，幾十年中，鄭秀生創造了許多生命中的高光時刻。
而在其中最讓他驕傲的，是在新中國成立50周年大慶時，與曾經親身經歷烹調「開國第一宴」的前輩一起，成功復原國宴菜單的經歷。
這是時隔50年之後，「開國第一宴」菜單首次與眾人正式見面。
在復原的國宴菜單中一共有八道熱菜，為了回味經典，鄭秀生在抖音「老飯骨」帳號上，為眾人重現了其中多道菜品。
紅燒鯉魚，相信人們對它並不陌生。只是，這聽著熟悉，可要想把它做好卻不容易。
作為淮揚菜中的經典菜品之一，紅燒鯉魚講究「鹹、甜、鮮」三味適中。
熱鍋倒油先燒鍋，黃酒鹽姜醃鯉魚，半煎半炸先出鍋，做好雞湯再回鍋，大火燉魚加老抽，三次加味終成餚。
除此之外，鄭秀生還在抖音中演示了紅燒獅子頭的做法：
肥四瘦六的五花肉，細切粗剁，肉要切成石榴籽，和餡、摔餡各有方法和力道，上色亦有妙絕之處，細心耐心缺一不可。
作為中國傳統四大菜系之一，國宴上選用的淮揚菜一定要南北皆宜，甜鹹適中，酥爛透骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
在「老飯骨」抖音平臺中，鄭秀生演示的這兩道菜雖然常見，但隱藏在「簡單」之後的，他們體現的是中國幾百年來的傳統美食文化。
「老少皆宜」、「鹹淡適中」、「雅俗共賞」，這是中庸思想的恰如其分、不偏不倚；
「燒魚不能馬虎，不停淋澆湯汁，才能入味均勻「，這是勤勉與周全；
「做菜要有三次加鹹，定味、定形、定顏色缺一不可」，這是嚴謹與規矩；
「千滾豆腐萬滾魚，大火燉魚小火肉「，這是經驗與歷練……
「別看這說著簡單，裡面的門道可多著呢。」
說這話時，鄭秀生的臉上洋溢著欣喜，那是一名從業40餘年手藝人的驕傲與堅守。
一方灶臺，五味皆有，這是吃的藝術，亦是文化之縮影。
除了「大爺」鄭秀生展示的多道「硬菜」，「二伯」孫立新的國宴核桃酪，也在抖音上收穫了粉絲的一致好評。
大棗蒸透，加適量的水，捏成細膩的棗泥，在反覆地挑核過篩之後，棗糊才能擁有細沙般質感。
之後，把圓粒小江米浸泡三小時，同核桃一起打碎磨細，經三遍籮篩過，直到其宛如鮮奶，才可根據個人口味，加適量的冰糖，不停攪拌小火煮熟。
完全煮熟後，將一勺勺棗泥融入鍋中，甜而不膩的香味似乎也透過屏幕撲鼻而來。耐心等上片刻，當鍋內再次沸騰時，濃稠細膩的核桃酪方可成型。
不久之前，他的一道避風塘炸蟹同樣惹得無數「飯友」口水直流。
將大蒜切成細小顆粒狀，反覆衝水過濾，放入溫油之中炸成蒜蓉。等待過程中將青蟹清理，用調料醃製，然後將蟹殼、蟹肉、蟹腿分別用大火「炸挺斷生」。
螃蟹出鍋後，用小火慢炒麵包渣，炒酥脫水出鍋，最後放酒炒蟹，裹上蒜蓉與麵包渣擺盤，菜品才算圓滿完成。
這道避風塘炸蟹推出之後，「老飯骨」收穫了諸多粉絲的肯定，其中最高贊評論說到：
「做這個菜看似簡單，但從購買材料，到後期清洗、加工，都很不容易，太辛苦了！」
一道炸蟹，蒜沫要過水三遍、蟹殼要裹面抖幹，蟹肉要切得大小一致，就連最後的擺盤淋油都要掌握得恰到好處，不多不少，這的確不容易做到，更不容易做好。
「二伯」孫立新做飯看重細緻，因此無論是對做甜品還是做熱菜，他都極其嚴謹。在新製作國宴核桃酪時他曾說：
「喝（核桃酪）的時候，棗皮粘到客人嗓子上邊，這就算事故！」
一句話，聽著像玩笑，但卻實實在在地展現出了中華傳統美食文化中常見的匠人精神。
吃一道菜，做反覆功，這樣的細緻難得且珍貴。
如今，生活總是催促著人們不斷向前。人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪裡，哪裡就會燃起煙火。
只不過從前的炊火只代表歸宿，而如今卻多了一份只爭朝夕的慌亂。
人們習慣在外賣中尋找慰藉，享受快餐飲食帶來的便利，所以才會對親手做一頓飯的繁雜工序，感到陌生與驚訝。
但實際上，真正的偉大的不是「簡單」，而是由繁至簡的過程。
當我們有權遠離繁雜，享受美食的時候，最應該感謝的，是曾經那些不畏麻煩成就餐桌美味的人們。
除了「大爺」鄭秀生和「二伯」孫立新，「三叔」武劍利，同樣是「老飯骨」中的重要成員。
作為「燻肉之鄉」柴溝堡第三代傳人、曾先後供職於燕山飯店、華潤飯店的大廚，武劍利是奧運會有史以來，第一位以個人身份入選的指定餐飲供應商。
年輕時，他曾遊歷日本，為日本國家級芭蕾舞蹈團訂製營養膳食解決方案。那時他渴望在不同的風景中感受不同的美食，只是走過許多路、見過許多人，尋尋覓覓之後，他還是決心回到祖國。
作為「老飯骨」組合中年紀較小的成員，武劍利加入其中，一是為了傳藝，二是為了學藝。
不需要他烹調菜品時，他喜歡拿著小型攝像機站在「大爺」和「二伯」的身邊，一邊拍攝，一邊擔起解說的任務，畫面看起來無聊時，他也會主動調節一下氣氛。
侃「大爺」，逗「二叔」，人們可以在三位老飯骨的交流調侃間，感受到廚房裡的溫馨與樂趣。
方寸廚房，鍋碗瓢盆，熱火朝天，這才是中國人的廚房。
一則視頻，一段解說，「老飯骨」通過抖音短視頻平臺，讓網友們得到跟國宴大師們學做菜的機會。
和一般電視節目不同，「老飯骨」在抖音上不用考慮時長、剪輯等問題，就是將一道道菜品的製作過程，食材處理的訣竅等內容，完整地呈現給抖友。
平臺至今更新的300多個作品吸引了460餘萬粉絲的關注，近千萬點讚量背後，大師們將初心與堅持，透過紅燒肉、清蒸魚、辣子雞等美味又實用的一道道家常菜傳遞給人們。
除了自己加入，武劍利偶爾也會將兒子帶進廚房觀摩與學習。
記得在「二伯」做國宴核桃酪時，他就曾對兒子說過這樣的話：
「兒子，你好好學，這每集都做好東西，你跟著二伯和大爺一定好好學。「
「你要記住這個手藝、味道和整個製作的過程，將來是你們傳承。」
說這話時，武劍利是父親，同時也是中華傳統美食的繼承者與傳承者。
儘管烹調方法可以總結，可由於個體的差異性，一千雙手，就會做出一千種味道。
這背後，也許藏著祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟……他們各自變化，然後在毫無規律地轉化中，打造出多種多樣的中國美食，並形成文化得以傳承。
這裡面有嚴謹、有堅持、有捨得、有一切能展現中華文明的感悟。
有人說，你若讀懂了中國美食，那便可以讀懂中國人。
作為農耕民族，千百年來，不同地域的中國人，總能運用各自的智慧，適度且巧妙地運用各種方式，獲得美味食物。這是這一種淳樸的求生本能，同時也是中國人部分精神文化的象徵。
中國烹飪，品得起珍饈，吃得了甘苦，嘗得了酸甜，經得起平淡。
它充滿智慧，尊重自然，熱愛生活；
它樸實無華，乾乾淨淨、本本分分。
現在，「老飯骨」已收穫了大批粉絲，成為「抖音國宴天團」。人氣高了，三位大師感覺自己身上又多了一份責任。
「民以食為天，食以安為先」。如今這話仍在，可真正懂得的人卻越來越少。
對此，在「老飯骨」的抖音視頻中，「大爺」鄭秀生曾這樣說：
「社會雖然發展得很快，但在做菜的方法上有時有些急功近利，一些做菜的關鍵點、技巧、刀工、調味等方面已經被年輕的廚師們放棄了，我們看到覺得很可惜。」
科技的發展也許會帶來諸多便利，可當人們的生活全部被科技代替時，我們丟失的就不僅只是一門手藝。
對於中華傳統美食，比起色香味與製作速度的升級，它或許更需要傳承。
「從我們做的菜上大家能看出來，其實宴會菜單也很簡單，很多都是我們身邊的家常食材，我們希望在抖音上利用這個機會，讓網友們也能學會，在一次次家庭聚會中做出來，一代代傳承下去。」
儘管做了一輩子菜，但老飯骨們說起這話時，言語中仍然滿是激動與興奮。
比起那些快速得來的速食品，他們更享受給家人做上一桌菜感受團聚，因為在歲月的打磨與歷練下，他們早已懂得：
最難得的是堅持，最難守的是初心。
—The End—
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