最近一段買到假鴨蛋的視頻
在微信朋友圈流傳
視頻中稱
在大連一家新隆嘉超市
買到了假鴨蛋？！
△這就是在微信朋友圈中流傳的「假鴨蛋」視頻，說話的是幾位女士，大連口音，稱這些鴨蛋是打折時買的，3.99元一斤，打開的這個鴨蛋，蛋清和蛋黃都是固態，而且很有韌性，並表示這是人造鴨蛋。
這家超市是連鎖超市，日常很多菜、蛋都會從這買，視頻說的還挺可信，還挺擔心的，這種蛋買了的話首先是被騙，再者不慎吃了的話，對身體肯定是不好。
看來不少市民都認為這是假鴨蛋
到底是真的假的
跟隨記者一探究竟
由於視頻被層層轉發，記者沒能聯繫到最初的發布者。記者來到視頻中提到的新隆嘉超市修竹街店，當天，超市裡生鴨蛋的售價為每斤4.98元。售貨員說，前一陣子店裡打折促銷，鴨蛋當時是3塊多一斤，活動結束後就恢復原價了。記者購買了一些生鴨蛋，外表看並沒有任何異常，打開後，蛋清和蛋黃也都是液態的，與視頻中的明顯不一樣。
超市店長紀廣濤告訴記者，這是因為，視頻中的是醃製過的鹹鴨蛋。紀廣濤說，8月12日中午，他就看到過這段視頻，當天3名中年女子拿著這段視頻來到店裡，說在他們超市買的鴨蛋，醃製了一個多月後，發現是人造的假鴨蛋。
來的時候話裡話外的意思就是要求賠償，我說，阿姨現在不確定在我家買的，沒有收銀小票，而且這個東西我已經銷售了很長時間了，可能會在醃製過程中出現問題。
紀廣濤說
店裡的鴨蛋是沒有質量問題的
由於超市裡的人很多
擔心產生不良影響
當天他自掏腰包
給了那三名女子每人50元錢
對方才離開超市
沒成想這件事過後
那段視頻竟然被發到了網上
並很快傳播開來
對超市造成了不良影響
但由於當時沒留聯繫方式
如今他也聯繫不上那幾名女子
記者採訪當天，還見到了這家超市的鴨蛋供貨商夏金祿，他告訴記者，他供的貨都是來自莊河的新鮮鴨蛋，不可能有假。
我們的鴨蛋不會出現這種質量問題，也許在醃製的過程中出現的問題，放一些酒，醋會導致它變異，我也看過這個視頻，這個鴨蛋不是假的，醃製過程中時間長了，或者哪塊沒做好了，會出現黃硬，皮彈力比較大，都很有可能出現這個問題。
記者隨後找來4枚醃製過的鹹鴨蛋，它們醃製時間都在一個月左右，與視頻中的鴨蛋進行了觀察比較。
我們打開來看一下，蛋清是水樣的狀態，蛋黃呢，相比生的（鮮）鴨蛋是固體的樣態，還是很硬的，放在手裡有彈力球的感覺，它和視頻當中的顏色和樣態還是很相似的。
↓戳視頻看記者調查全過程↓
大連工業大學食品學院教授農紹莊看過視頻後，明確表示，視頻中的鴨蛋並不是人造的，而是真的。之所以出現凝結變硬的現象，是因為鴨蛋中的蛋白質在特定的作用下發生了凝固。這段視頻中的鴨蛋，應該是跟醃製過程有關。
蛋白質有三種凝固的過程，一個叫熱凝固，煮熟凝固了，第二個酸凝固，做酸奶，奶蛋白凝固了，第三個鹽凝固，如果有鈣、鎂離子的時候，蛋白質也會凝固，這就像做豆腐一樣。如果醃鴨蛋用海鹽醃製，裡面的鈣、鎂成分比較高的時候，它會造成蛋清蛋白凝固的現象。
今年5月份，還有一則關於「假雞蛋」的視頻在網上流傳，聲稱是在曝光「假雞蛋」的製作過程，不少市民認為這種雞蛋會被混進真雞蛋裡，流向餐桌，很是擔憂，還有網友提醒大家多加注意。
當時記者也對此事進行了調查報導，原來，視頻中正在製作的確實是一種假雞蛋，不過並不是用來吃的，而是一種用來惡搞的「玩具雞蛋」，售價比真雞蛋貴出很多。當時，南京市公安局江寧分局通過官方微博進行了闢謠。專家介紹，蛋的生理結構比較複雜，蛋殼和蛋白顏色分界明顯，蛋殼內膜均勻而光滑，要想人工仿造，需要很高的成本，不太可能有人用假蛋冒充真蛋出售。
（《新聞鋒線》報導）