這兩年火遍大江南北四海八荒的螺螄（sī）粉，是怎樣一種神奇的存在？
在有的人眼裡，螺螄粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜，是一天裡維持生命的能量來源，一天三頓快樂嗦粉，才能有活力工作996，回家669。
在有的人眼裡，螺螄粉=生化武器，在宿舍裡鎖著門吃，會引發寢室矛盾；在食堂裡吃，燒飯阿姨會報警。不喜歡它的人，形容說，這是一種「屎」味，誇張一點講，吃螺螄粉會讓人誤以為「你家廁所炸了」。殺傷力堪比「鯡魚罐頭」。
螺螄粉起源於上世紀七八十年代的廣西柳州夜市，至於是誰煮了第一碗螺螄粉，無人知曉。
現在人們想要吃螺螄粉，都不用打開百度地圖，只要聞到一股濃厚的酸臭味，那麼方圓百米必有門店，順著味兒找過去就對了。
這些粉攤多數裝修簡陋，沒有空調，桌椅板凳挨挨擠擠，只要一碗自帶體味的螺螄粉端過來，你能立即對這個世界重新燃起希望——
紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊。
用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米。
湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，鮮、酸、爽、燙、辣，五味齊活。
那麼問題來了。
01 螺螄粉為什麼這麼臭？
有人曾經形容過螺螄粉的臭味——好像走進了停水一個月的廁所，吃完後鍋碗瓢盆都是臭的，連衣服和頭髮都躲不掉。
這股濃鬱而又悠長的味道，來自螺螄粉的靈魂——酸筍。
正宗的酸筍，要挑「個大肉靚」的大頭甜筍，用大瓦缸醃，山泉水浸泡半個月，讓筍變質發酵，強烈而高調地宣示著自己的存在感。
蛋白質分解成胺基酸所帶來的鮮味，正是這不可捉摸的味道讓人慾罷不能。
02 螺螄粉裡沒有螺螄？
翻一翻螺螄粉的澆頭，青菜酸筍腐竹花生碎，十幾種佐料鋪了滿滿一碗，卻不見一粒螺螄。
就像魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯裡，碗裡是見不到的。
據說螺螄粉剛剛誕生的時候，柳州街邊的粉攤都有口鍋裡煮著螺螄。客人坐下來，先遞上一碗螺螄嘬著，吃完螺螄，粉也煮好了。
米粉、面本身沒有味道，全靠一碗湯來提味增鮮。
一碗絕妙的螺螄粉湯，用處理乾淨的石螺大鍋爆炒，然後和筒骨香料滿滿熬煮出來。湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。
03 螺螄粉伴侶有哪些？
油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，完美不過油麥菜。
螺螄粉的配料非常多，多到一碗放不下。
油果就是我們常說的「豆腐泡」。吸飽了湯汁的油果，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感覺。
腐竹和花生都要油炸過，這樣花生更酥，腐竹更脆。黃花菜要和湯一起煮，帶來獨特的風味，而木耳煮熟後得切細絲。酸筍和酸豆角不必細說，味道奇異爽脆開胃，讓人又愛又恨。
至於完美不過油麥菜，倒是小有爭議，常年嗦粉的人也會在這兒較真一下，到底是空心菜、木耳菜還是油菜油麥菜更正宗？大概又是一場吃貨發起的撕逼大戰。
雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——沒有什麼時間是不能吃螺螄粉的。
每個柳州人對自己鍾愛的螺螄粉搭配都爛熟於心，點單時一氣呵成：
「老闆，來碗螺螄，多菜少粉，多點腐竹，加兩個鴨腳一個滷蛋一個豬腳，加辣，還要兩個油果。」
話說回來，廣西可絕對不止螺螄粉這一碗人間美味。
桂林米粉，南寧老友粉，玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在小圈子裡都有各自的腦殘粉。
看到這裡，喜歡嗦粉的朋友，是時候買一張前往廣西的單程票了。
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6月3日
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