牛角麵包又稱羊角麵包。必須承認這是款費時又費力的麵包。但是，當吃到自己做的牛角麵包時，一定會覺得為它付出的辛苦非常值得。如果你喜歡吃麵包店售的牛角麵包，更需要嘗試一下，大多數人在嘗試成功後就一發不可收拾，會把它列為反複製作的烘焙項目。
冷藏定型時間：累計冷藏5小時後，再冷藏過夜
成品數量：12個 準備時間：1小時 烘烤時間：15~20分鐘
冷凍保存時間：烤制前的麵包坯為4周 發酵時間：1小時
原料：
300克高筋麵粉，多備少許
半茶匙鹽
30克白砂糖
2.5茶匙乾酵母
植物油，塗油層用
250克無鹽黃油
1個雞蛋，打散
黃油或果醬，就食（可選）
製作方法：
1 麵粉、糖、鹽和乾酵母一起放到大盆中，攪勻。
2 用西餐刀一邊攪動，一邊慢慢加入適量溫水，攪成一個軟麵團。
3 軟麵團在撒了麵粉的案板上揉，直到麵團光滑、彈性十足。
4 大盆內壁塗油層，放入麵團後用塗了油的保鮮膜蓋嚴，冷藏1小時。
5 麵團取出擀成大約30釐米×15釐米大小的面片。
6 無鹽黃油從冷藏室取出，用擀麵杖擀開至大約1釐米厚。
7 把無鹽黃油片放入面片中央，把兩頭的面片蓋回包嚴無鹽黃油。冷藏1小時。8 取出，案板上撒些麵粉，把麵團再擀開成30釐米×15釐米大小的面片。
9 擀開後再把兩頭向中間折回，放回冰箱冷藏1小時。
10 接著重複步驟8~9兩次，即一共冷藏夠5小時，然後用保鮮膜包起，冷藏過夜。
11 麵團取出切半，分別擀成12釐米×36釐米的長方片。
12 切成3個邊長12釐米的正方形，再沿正方形對角線切開成4個三角形。一共切出12個三角形面片。
13 三角形最長的邊朝外、頂角朝著自己，向內捲起後兩端同時向外掰，成牛角形。同法做出12個麵包坯。
14 烤盤上鋪烤盤紙，把麵包坯擺入，注意留出間距。
15 用塗了油的保鮮膜蓋好，發酵到體積翻倍，大約需要1小時。
16 預熱烤箱至220℃∕燃氣7。把雞蛋液刷在發好的麵包表面。入烤箱烤制10分鐘。
17 溫度降低到190℃，再烤5~10分鐘即可。
保存心得：牛角麵包最好趁熱食用，可以根據喜好抹上黃油和果醬。不過也可以放入密閉容器保存2天。最好加熱後食用。
本文內容來自DK精裝本《風靡全球的歐式麵包烘焙教科書》。河南科學技術出版社官方網站、淘寶旗艦店及噹噹、亞馬遜、京東等各大門戶網站有售。
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