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愛吃炸醬麵嗎？學起來吧！老北京炸醬麵
原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜麵醬、白糖
做法：
1. 將豆瓣醬，甜麵醬按照1:1的比例放入碗中，調勻；肥瘦肉洗淨，改刀切丁；大蔥洗淨改刀。
2. 鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開後轉小火熬至醬便當濃稠即可。
3. 麵條煮熟，澆上炸好的醬料即可。
茄丁炸醬麵
原料：麵條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜麵醬、大蒜、白糖
做法：
1. 茄子洗淨，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，衝洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。
2. 鍋裡放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
3. 放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。
4. 煮好麵條直接澆醬汁即可。
香菇肉末炸醬麵
原料：麵條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、甜麵醬
做法：
1. 材料都切末；15克澱粉衝入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。
2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散後，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻後加入30克甜麵醬。
3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時，加入勾芡水即可。
4. 煮好麵條直接澆醬汁即可。
西紅柿雞蛋炸醬麵
原料：麵條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
做法：
1. 雞蛋打散；番茄用開水燙過剝皮切小丁。
2. 起油鍋，油熱後倒入蛋液，用筷子拔散，炒好後裝盤；用鍋中餘油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮後撒上蔥花關火。
3. 煮好麵條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。
土豆炸醬麵
原料：五花肉200克、土豆1個、麵條、水蘿蔔50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜麵醬2勺、油
做法：
1. 五花肉、土豆切小丁；鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒後盛出。
2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜麵醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒後盛出。
3. 麵條煮熟後，把醬直接澆在煮好的麵條上，碼上青菜絲即可。
肉末豆腐炸醬麵
原料：麵條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜麵醬、黃醬、小蔥
做法：
1. 豬肉、豆腐切成小丁；蔥姜蒜切末；鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒，再放黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開。
2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。
3. 煮好的麵條、澆上醬汁，與配菜混合即可。
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