北京人為什麼愛吃炸醬麵?

2020-12-28 京平媒

作為一名地道的北京人，有三件事絕對是不能不做的：喝豆汁、吃滷煮、炸醬麵。北京人的夏天，那就是一碗碗的豆汁和炸醬麵，缺一不可。豆汁酸中帶甜，炸醬麵渾厚味濃，再來上那麼幾瓣紫皮大蒜，用句老北京話來說：嘿，絕了。

北京人為什麼愛吃炸醬麵？其實這裡面還大有講究。

舊時的北京米比面貴，周邊的很多莊家都是以小麥種植為主，所以當時的北京賣燒餅的比賣米糕的多、賣麵條的比賣飯的多。咱就數一數流傳下來的北京美食，烤鴨、滷煮、炸粉腸、炒疙瘩，哪樣不是跟面有關？而炸醬麵以獨一味面為主，所以在北京人的心中就佔據了更重要的位置。

當然，食物的興起與地域文化和自身的特性都有一定關係。炸醬麵菜面一體，大海碗中攪乾坤，不貴吃得飽，這就是最好。當然，老北京的炸醬麵與其他地方的有截然不同的差異。咱就先說這醬。

老北京炸醬，叫做小碗幹炸。取5毫米見方的肉塊油炸後放入醬料再熬煮20分鐘，熬製完成後香氣四溢、色澤金黃，令人食慾大開。而一碗正宗的老北京炸醬麵，其中不僅要保證炸醬香、麵條筋，菜碼也要足夠的全。比如蘿蔔絲、青豆嘴、黃瓜絲、木耳，這些都是老北京炸醬麵的標配食材，缺一不可。

老北京的飲食講究膾不厭細，好吃舒服才是王道。一碗老北京炸醬麵，您試試？

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