謝霆鋒現身北京胡同，穿拖鞋吃炸醬麵，紅燒肉下飯顏值在線

2020-11-12 鄉情味濃

文/阿宏

40歲謝霆鋒現身北京胡同，穿拖鞋吃炸醬麵，下飯菜紅燒肉顏值在線。網友紛紛表示：越來越向大爺風靠攏。不得不說這絕對夠胡同味，遙遠而又在眼前。

讓我想起當年在北京，住在胡同大院裡情景。胡同裡的大媽很是熱情，最標準地就是一手拎著打來的黃醬，一手提著不到4兩肉，老遠就打招呼：「吃了嗎？沒吃上我們家吃飯，今天我們家做炸醬麵。」大媽言語間表露出對炸醬麵的親切程度，絕對不亞於滿漢全席，乾脆到毋庸置疑的語氣，多年以後的今天，仍然在腦海不斷地盤旋。看到謝霆鋒吃炸醬麵的情景嗎，才發現大明星也吃炸醬麵。

炸醬麵是由面和炸醬組成，面是抻出來的，說通俗一點就是扯麵，或者拉麵。在家吃炸醬麵，有兩種樂趣，一種就是扯麵時麵條被拉長時的酣暢淋漓，另一種就是將醬和面拌勻時等待的迫不及待。現在很多炸醬麵都是壓面機直接出麵條，也就少了炸醬麵原有的樂趣，當然也就少了做飯的味。

很多年我總是想不明白，為什麼以前吃的炸醬麵那麼香，那麼地道，現在的炸醬麵從用料和選材上都勝過當年，可總是覺得少了炸醬麵靈魂。後來，有一次去朋友家吃飯，恰好也是炸醬麵，味道當然是回不去當年老大媽做的地道，但是我卻想明白了一件事。我們心中惦念的美味，其實是一種情懷，一種鄰裡守望、真誠以待的情愫，這才是我們丟失掉的味道。那種2兩肉就能吃遍整個胡同的真誠，現在卻被當做笑話，或者說是一種「窮」，卻正是這種所謂的「窮」帶走了一種美味應有的靈魂。

炸醬麵的面本身是沒有味道的，唯一能做到的是現煮現吃。而賦予炸醬麵味道的是炸醬，所謂炸醬包含了油多的意思，只有油多才能叫炸，否則就是炒或者煮。選材時，豬肉要肥多瘦少，這樣做出來的醬才香。當然你要是不吃肉，可以選擇蝦皮或者雞蛋之類替代一下，因為醬會遮掩一切，葷素這並不重要，重要的是醬的好壞。

要想吃的過癮，肉就不能切得太碎，這樣在吃麵的時候，有種找肉吃的喜悅。這裡我要特別地說一下，每個地方的炸醬做法大有不同，像很多地方直接用肉末炒醬，中間再加點蘑菇丁，很多時候總是誤認為蘑菇丁就是肉粒，嚼著也很帶勁。做醬的時候，先用蔥花熗鍋，然後炒料，最後才放入醬。放入醬後容易糊，所以要不停地攪動，整個過程中火讓味道徹底融合在一起便可。

對於老北京炸醬麵來講，還有一份菜碼要做，這是為了豐富口感，也是給炸醬麵一個下菜。其它地方的炸醬麵是沒有菜碼的。菜碼可以根據時令蔬菜走一波，一般是黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜絲之類。其它地方一般都是來幾瓣蒜，或者一節大蔥來豐富口感。菜碼還有個作用就是均衡營養，畢竟麵食和炸醬過於單調。

謝霆鋒這下菜就講究的，紅燒肉，這是一種新的體驗。當然，像這樣成色的紅燒肉，做起來比較耗時間。一道入味的紅燒肉怎麼也得燉2小時，要是做得精細一點，沒有5~6小時的熬製是做不出好的好紅燒肉。我一點也沒誇張，做紅燒肉就一個訣竅，選對肉，足夠的時間，我個人並不贊成放過多的香料，只要你用足夠的時間去激發肉本身的味道，在用老抽和冰糖融合，味道一準是老字號。

光有面和菜，還要像謝霆鋒一樣吃出胡同味來，這才算美味佳餚，也是我們記憶中的味道，您說呢？

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