如今吃雞，不再是逢年過節才有得吃了，在我們客家這邊，大家都特別愛吃雞，每家每戶，家後院都要養著一批又一批的雞，每個星期都能吃上四五頓，吃法也各式各樣，但是有些傳統吃法很多人都忘了，或者改良後，大家都吃不出以前那個味了。
今天我要跟大家分享的一道雞肉做法是：客家鹽水雞，做法和配料都特別簡單，出鍋後有鹽焗雞的鹹香味，還有水蒸雞的嫩滑口感，個人感覺這一道雞是百吃不膩的。
食材準備：農家雞1隻，兩勺鹽，花生油。
詳細做法步驟如下：
第一步：農家散養的項雞準備一隻，大概4斤重的雞就可以了，雞身上有很多細毛要耐心拔乾淨，特別是雞脖子和翅膀上，眼力不好的人很難看出這些細毛，但是這些細毛影響口感與味道，要想辦法弄乾淨，處理好的雞放通風處吹乾水分。
第二步：瀝乾水分的雞加入兩勺食用鹽粉，用手慢慢給它按摩入味，雞肚子裡面也要多抹一點鹽，這樣更好入味，做出來的雞鹹香味美超好吃，大概給它按摩十分鐘。
第三步：塗抹好鹽的雞，再淋入少許的花生油，雞如果比較肥的，也可以不加，加了油塗抹均勻後放一邊醃製兩個小時，天氣熱可以包好放到冰箱裡冷藏。
第四步：待雞醃製好後，準備一個大鍋，鍋中加多點水燒開，然後放入一個蒸架，把雞端進去放到蒸架上，水在這一步要加足一點哦，如果燒乾了的話，雞肉的口感就沒那麼好了。
第五步：然後蓋上鍋蓋調大火蒸半個小時，這一道鹽水雞，有鹽焗雞的味道，但是做鹽焗雞有很多人第一次做都做不成功，如果愛吃鹽焗雞又怕做不好的朋友，可以做這一道鹽水雞，簡單好吃還不用技巧。
第六步：雞蒸夠時間後，可以拿根筷子在雞腿處肉厚的地方插進去，插深一點再拔出來，如果沒有血水流出來就證明雞已經完全熟了，然後把雞拿出來放另一個盤中放涼。
第七步：雞放涼後就可以砍塊了，雞肉一定要放涼再砍，一是不燙手，二是放涼的雞肉才不易砍碎，砍出來的塊才漂亮；砍好擺盤後，再把之前那盤中蒸出來的汁淋上去，然後就可以上桌開吃了。
這一道客家傳統的鹽水雞就做好了，喜歡的朋友試一下，鹹香味美，原汁原味，有鹽焗雞特有的香味，比它更嫩滑入味好吃，做法簡單零失敗哦。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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