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泥鰍在我們的生活中是一種很常見的水產品，其肉質細嫩，味道鮮美。泥鰍營養價值很高，而且價格還便宜，肉多而刺少，老少皆宜。酸菜泥鰍是我家經常做的一道家常菜，不僅好吃而且做法也比較簡單。選用鮮活的泥鰍宰殺好，先炒制，再和酸菜一起燉製而成，吃起來泥鰍肉質細嫩爽滑，一點土腥味都沒有，酸菜的滋味交融到泥鰍的肉中更加的入味，端上桌就連湯汁都不剩。
泥鰍的土腥味比較重，想做的口感鮮而腥味全無還是需要掌握點小技巧的，下面就將酸菜泥鰍的詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試。
【酸菜泥鰍】
所需食材及調料：泥鰍，酸菜，大蒜頭，生薑，幹辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食鹽，植物油
詳細做法：
首先準備食材：泥鰍一斤，用剪刀剪開泥鰍的肚子，去掉頭部、掏去內臟後多衝洗幾次，把泥鰍徹底衝洗乾淨，才吃不到土腥味，洗淨後瀝乾水分，備用；
將瀝乾水分的泥鰍剁成小段，備用；
大蒜頭洗淨拍散，生薑洗淨切片，青大蒜洗淨切段，幹辣椒、八角、桂皮洗淨，備用；
酸菜適量，洗淨切成小段，起鍋燒油，將酸菜下鍋翻炒，炒幹酸菜的水分，炒出酸菜的香味後盛出，備用；
鍋中繼續燒油，下入大蒜頭、幹辣椒、生薑片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出調料的香味；
然後倒入泥鰍一起下鍋翻炒，分多次少量的倒入少許清水，將泥鰍炒透炒香後加入一勺生抽、半勺蠔油翻炒均勻，再淋入少許白酒去腥，利用白酒加熱揮發的特性可以減少泥鰍的土腥味；
將白酒水分炒幹後，鍋中倒入適量的清水，水漫過泥鰍即可，然後加入少許食鹽調味；
大火煮開，轉中火燉煮5分鐘。5分鐘後放入線椒圈、少許白胡椒粉翻炒均勻；
最後把炒好的酸菜放入盆底，把泥鰍倒在酸菜上，再燉煮5分鐘，撒上青大蒜即可上桌。這樣做出的泥鰍，肉質鮮嫩腥味全無，下酒下飯都不錯。
製作簡單、解饞又下飯的酸菜泥鰍就做好了。天冷燉上一鍋湯汁鮮美，肉質細嫩入味，鮮香無腥味，有營養又美味的家常菜，喜歡的朋友不要錯過哦
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