天熱就愛家常茄子餡包子，掌握三個竅門，跟著步驟做，鮮香味美不油膩，簡單好吃又易學，包子鬆軟不塌皮，孩子早餐最愛吃。
餃子雖好吃，但我更愛吃包子，拿在手中，恣意的無拘無束，況且，包子和餃子除了烹飪的方法以及麵皮的製作不同外，餡料基本上沒啥區別。猶記得，從秋冬季的蘿蔔包、白菜包，乾菜包，到夏季的豆角包、茄子包，是小時候最期待的季節美食，每到應季的時候，媽媽總會做出幾籠，來讓我們這些小饞貓解解饞。
茄子的鮮香味美完美的體現在包子中，蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁，好吃不油膩，越吃越想吃，尤其最適合在天熱吃。當然，茄子餡的包子做起來非常的簡單，調餡的方法也有好幾種，是廚房新手最適合拿來練手的包子做法，不信，跟著小編往下看。
簡單好吃又營養美味的茄子餡包子的家常做法：
食材：茄子1個、蝦皮1小捏、薑末、雞蛋2個、五香粉（或十三香）少許、食鹽適量、生抽少許、饊子少許（徐州特產，沒有可不放）、食用油、麵粉1碗、酵母粉
做法：
1、用1碗麵粉和適量的酵母粉加清水和成光滑的麵團，用保鮮膜蓋住，發酵半小時；
2、茄子洗淨，去掉蒂部；
3、將茄子的外皮削去，切成細絲；
4、茄子絲放入盆中，加入少量的食鹽，用手不停的抓捏；
5、茄子很快就會變軟出水，用手攥緊茄子，擠出水分，放入盤中待用；
6、生薑洗淨，切成薑末；蝦皮用熱水燙一下，淘洗乾淨，擠幹水分；
7、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中；
8、用鍋鏟採用滑散的方式，將雞蛋煎炒成雞蛋碎；
9、將薑末和蝦皮倒入雞蛋碎中，翻炒均勻；
10、加入擠幹水分的茄子，如果想吃鮮嫩多汁的茄子餡包子，直接調拌即可，如果喜愛清爽口感的包子，可以加小火，將茄子中的水分炒幹一些；
11、調入適量的五香粉或者十三香，不要放太多，否則會影響茄子的鮮香口感；
12、調入適量的食鹽，酌情添加，最好先放少許，嘗下味道，鹹味不夠再加；
13、加入少許的徐州特產饊子，這也是老家很多早餐包子喜愛加的一份食材；
14、加入少許的生抽，用來提鮮和調下色；
15、翻炒均勻後裝入大碗中，餡料就做好了；
16、這時，面也發酵的差不多了，取出反覆揉搓排氣；
17、用刀切下一塊麵團，面板上撒上少許手粉，將麵團揉成長條形；
18、切成大小差不多的面劑子，切面沾上麵粉，用掌心按扁；
19、將面劑子用擀麵杖分別擀成圓面片，也就是包子皮；
20、用勺子舀取適量的茄子餡放入麵皮中；
21、一個個的將包子包好，隨自己喜愛的形狀；
22、蒸鍋中放入足量的清水，蒸篦上放上一個溼籠布，上汽後，將包子一個個的碼放在蒸鍋上；
23、蒸大概8-10分鐘左右，包子就熟了，這時候可以關火了，如果不著急的話，可以等三分鐘再揭蓋，像小編這樣，急不可耐的 ，可以輕微將鍋蓋掀開個小口，反覆震五次，讓鍋內的溫度順速降低，即可開蓋了；
24、包子取出後，最好稍微放涼一些再食用，免得被裡面的高溫燙傷。
茄子餡包子簡單易做，營養又好吃，是夏季人們最常吃到的家庭包子之一，而且，茄子餡包子哪怕直接幹吃都是非常的美味，當然，要是配上一些小鹹菜或者油辣椒之類的佐料，味道更佳。
茄子餡包子雖然做起來非常的簡單，幾乎沒什麼難度，但是，哪怕再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和竅門的。就如這道茄子餡包子，除了跟著上面小編分享的步驟操作外，還需要注意以下三個方面的事項。
首先，茄子拌入餡料之前，要將水分擠幹，不然蒸出來的包子，水汪汪的，不知道的，還以為是湯包呢。這步很簡單， 就是將茄子絲用鹽醃製一下，然後抓拌幾下，輕輕鬆鬆就能將茄子汁逼出來，擠幹水分即可。
其次，拌好的茄子餡最好加少許的生抽來增鮮和調色，會讓做出來的茄子餡包子更加的鮮美。
最後，蒸好包子後，不要立馬揭蓋，否則因為鍋內和鍋外的高溫度差，很容易讓包子塌皮和變色，可以關火後等三分鐘，或者「震五下」的方法來開蓋。
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