歡迎來到峰哥美食，今天小編分享大家一款茄子雞蛋包子的做法，特點是綿軟鮮香，口感特別好吃，一籠都不夠吃，然後用500毫升溫水中加入15g酵母菌，放幾分鐘，讓酵母完全溶，在把1200g中筋麵粉中打入2個新鮮的雞蛋，用溶解的酵母水和面邊倒邊攪拌。
攪拌成大面碎，在加40毫升玉米油，上手揉面，加油能使做出的包子更加柔軟，把面揉成中等硬度的麵團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，這個時間大約需要一小時左右，這個時候我們用茄子來做主餡料，買兩個圓茄子洗淨去皮切細丁，碗中打入四顆新鮮的雞蛋，加入一點鹽，把蛋黃打散，鍋中加少許的油，油熱後下入蛋液，然後迅速把蛋液打散。
二次起鍋加入四十毫升胡麻油，油熱後，加入幾粒花椒爆香，花椒炒至變色變黑關火，撈出扔掉，做素餡包子，有兩個小技巧，一是吵一點花椒油，二是在油中加入二十克豬油，這樣做出的餡料會更鮮香，小火把豬油化掉後加入蒜末爆香，蒜末不能炒得太老，下鍋後我們就倒入茄子，加入一克十三香，二十克醬油，二十克蠔油，適量的鹽翻炒均勻。
把茄子炒至八成熟，茄子炒好後關火加入切好的細粉和炒好的雞蛋攪拌均勻，餡料就炒好了，面板上撒點乾麵粉，把發的面拿出來揉一下排排氣，手感特別好，就是因為加了雞蛋和油，然後把它搓成圓長形，下成均勻大小的面劑，下好的面劑簡單整理下蓋個溼布，二次醒發十分鐘，二次醒發好的面劑，擀成邊薄，中間厚的麵皮。
擀好的包子皮裝入足夠的餡料，然後從一端開始收口包子就包好了，鍋中燒水水開後放入蒸籠，蒸15分鐘，包子就蒸好了，蒸的包子吃著綿軟鮮香，要想包子有兩個秘訣，一是下好的面劑一定要經過二次醒發，第二點是炒餡料時炒點花椒油，最好是再加一點豬油，這樣做成的素包子才會更有滋味。
好了，今天的茄子雞蛋包子就分享到這裡了，喜歡的朋友可以試試，覺得不錯記得關注小編。