教你做廣式月餅,皮薄餡厚甜而不膩,簡單零失敗,比買的還要好吃

2021-02-17 芋兒烘焙

時間過得真快,再過幾天就是中秋節了。中秋是一個飄溢親情的節日;中秋也是一個瀰漫團圓的時節。在這美好的節日裡,當然少不了月餅了,月餅也是中秋時節朋友家人間用來聯絡感情的重要禮物,月餅承載我們的情感溫度,滿滿的兒時記憶,月餅也承載了太多的愛。

自從入了烘焙這坑,家裡再也沒買過月餅了。外面的月餅不管包裝得多麼的精緻美觀,吃起來總是不讓人放心,還是自己做的最為健康美味。

其實,廣式月餅做法很簡單,在家就能輕鬆製作。特別是現在還有了特製的月餅預拌粉,不需要配製各種粉類,更無需梘水,一分鐘學會,簡單零失敗!

今天就給大家分享這道「蓮蓉廣式月餅」的做法。步驟詳細,讓你一看就會。下面就來看看吧,手把手教你製作不脹裂、不皮餡分離、能順利回油的廣式月餅,美味零添加,比買的還好吃!

【廣式月餅】

食材:易小焙廣式月餅預拌粉 220克,轉化糖漿 150克,色拉油 50克,鹹蛋黃 16個,紅豆沙適量,白蓮蓉 適量。

此配方可以做75克月餅16個:25克餅皮,50克餡料(鹹蛋黃15克+紅豆沙35克)

製作方法:

1.鹹蛋黃提前泡色拉油三天。首先將轉化糖漿加入色拉油中攪拌均勻,攪拌至完全融合、稍微發白的狀態。

2.將月餅預拌粉倒入碗裡。

3.用橡皮刮刀拌至無乾粉,放入保鮮袋裡於室溫下松馳1個小時以上。

4.這時候就來製作餡料。將泡好的鹹蛋黃抹上白酒,放入180度預熱好的烤箱,烤8-10分鐘取出。

5.取一個鹹蛋黃,加入適量紅豆沙,總量為50克。將紅豆沙搓圓壓扁,包入鹹蛋黃,向上慢慢收緊收口後揉圓。

6.將鹹蛋黃全部包入豆沙餡裡。再將醒發好的餅皮麵團分成25一個搓圓。蓋上保鮮膜備用。

7.取一個餅皮按扁,包入一個豆沙蛋黃餡,虎口朝上慢慢收攏收口,揉圓。

8.放入乾麵粉裡滾一滾,抖去多餘的麵粉放入75克的月餅模具裡,壓實。按壓月餅模推出月餅。

9.將做好的月餅整齊碼放到烤盤裡,噴上少許清水,放入200度預熱好的烤箱,190度拷分鐘取出。

10.取出烤盤給月餅刷一層薄薄的蛋黃液。

11.再次放入烤箱設定溫度為170度再烘烤20分鐘後取出.

月餅剛烤好是軟的,千萬不要移動,待徹底放涼後就會變硬了,這時就可以放入密封袋中等待回油。

1.一個蛋黃加少許水,攪拌均勻。刷蛋液的時候一定要用羊毛刷,而且要瀝乾蛋液,瀝到刷子上不再有蛋液流下來為止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切記,寧少勿多!

2.餅皮麵團準備好後需要鬆弛1-2小時左右後再包,目的是為了讓麵粉與糖、油充分融合.

3.月餅烘烤的時間、溫度需要根據烤箱的實際情況及月餅的大小做調整。

4.月餅出爐後立即放烤網上晾涼,放一天後開始回油,此時再食用口感和色澤更好。

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