照燒雞腿

2021-02-17 Z小丫廚房

今年是哆啦A夢漫畫版連載的50周年，因為疫情影響，原本計劃要上映的周年紀念電影一直被延後，成了很多哆啦A夢迷的年度遺憾。軟萌可愛的藍胖子，用自己神奇的百寶袋和各種奇妙的道具幫助大雄解決各種困難，陪伴我們度過了多少歡樂的時光。跟著藍胖子，我們認識了它最愛吃的銅鑼燒，烤年糕、味噌、咖喱飯……等等日本美食。

提起日式菜餚，大家立刻想到的是清淡的口味，素雅的色彩和玲瓏精緻的擺盤，但今天小丫要介紹的照燒有些不同於和風的淡雅，反倒是濃鬱的色彩和味道深得我的喜愛。喜歡它濃得發亮的誘人光澤和紮實甜蜜的口感，似本幫菜的濃油赤醬，卻又帶著無法詳述的清新香氣，十分迷人。 

照燒(照り燒き，てりやき，Teriyaki)，知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。照燒是源自日本的一種烹飪方法,因味道醇厚、色澤光亮,猶如太陽般照亮,故名照燒。照燒可以用來做雞排、鰻魚、豬排等等，一般會用來做蓋澆飯的澆頭，而我最喜歡的是照燒雞腿。一份好吃的照燒雞腿飯，需要雞肉鮮嫩鬆軟，肉汁飽滿，雞皮煎到焦黃，掛著醬汁在燈光下閃閃發光，醬汁足夠豐富，可以正好拌勻大部分米飯而不會把米飯浸泡得溼噠噠，醬汁味道甜度適中，也絕不太鹹，有微微酒香卻絕不過分搶味。濃濃湯汁拌入米飯，一手捧碗一手執勺，大口大口劃入口中，再嚼上幾口雞肉，真是酣暢淋漓的痛快！如此過癮的美味，製作起來卻不複雜，只消一煎一煮就可完成，吃時佐以米飯或者乾脆夾入餐包中做成漢堡都能讓你的味蕾體驗驚喜。

今天，小丫就做成了照燒雞腿堡，味道一點也不比什麼基、什麼門差喲！喜歡濃油赤醬的，強烈推薦哦！

食材：雞腿、蜂蜜、味醂、日本醬油、白糖、蠔油（蠔油、生抽、老抽、白糖、米酒或白酒）、白芝麻、油

雞腿洗淨後控幹水份。

用刀子將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下。

在碗中加入蜂蜜、味霖、日本醬油、蠔油調勻配好照燒醬汁。沒有味霖的用另一個配方：蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、米酒或白酒混合（我是不喜歡用料酒來調，因為白酒或米酒會有一股特殊的香味，會令人驚喜）。

把料汁倒入雞腿中，醃二小時以上，口味重的也可以放入冰箱醃一晚上。

煎鍋中倒入少許油，油熱後放入醃漬好的雞腿，雞皮朝下放入。小火煎制（蓋上鍋蓋，防止油飛漲出來）待雞皮煎至金黃色時翻面煎。

待兩面全部煎至金黃後倒入剩下的醬汁，小火煮二分鐘，汁最好不要全部收幹，吃蓋澆飯時留一點澆到米飯上會更好吃，盛出，灑上白芝麻。

夾入餐包中，放點自己喜歡的蔬菜，就成了最美味的漢堡。一口咬下去，渾身每個毛孔都透著大大的滿足！

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