國內素食行業叫好不叫座？百思不得期解！
臺灣是素食天堂！競爭更激烈！
數千家素食館如何求生？如何營利？
臺灣素食達人陳瑞珍老師來跟大家開講行業乾貨，教您如何令素食店扭轉局面：
素食餐廳如何經營與管理？
如何打造素食連鎖加盟店？
如何打造小而美的素食餐館？
陳瑞珍是什麼人？
她會帶來什麼經營幹貨？
聽聽她的故事，你會找到N個理由
*全球唯一國際素食大賽「菩提金廚獎」創始人及總評審長
*全球第一本專業素食報導書《素食桃花源》創辦人
*全球唯一專業素食廚藝競賽菩提金廚獎創辦人
*臺灣、中國、新加坡、馬來西亞素食師傅專業養成
*臺灣素食協會會長
*臺灣大悲護生推廣中心創辦人
陳瑞珍老師，人稱「素食教母」。她為推動臺灣的素食行業發展做出了極大貢獻。以下是記者對陳瑞珍進行的一些採訪摘錄——
16年前，陳瑞珍的母親離世，她從那一刻開始全素食。當時是1999年，臺灣的素食氛圍和現在的內地相似，素食餐廳很少，素食的人群不被理解。她素食也受到了家庭的阻礙。可是，她明白素食對身體、動物和環境的益處，但是經常為「素食為何這麼難」而痛心。
為了保證對餐廳客觀評價，她是以平常顧客的身份去餐廳用餐，經常挑下午1點半左右的時間去點餐（這個時間點，老闆一般會離開餐廳了）。假使被餐廳老闆認出來，也不會同意讓餐廳請客，因為明白每個經營素食餐廳的業者都非常辛苦。
素食8年後，陳瑞珍擔心素食要斷層了，因為臺灣優秀的素食廚師越來越少。她看到臺灣媒體報導，有100多所學校開設餐飲業，18、19歲的小孩子去就讀後就要開始學習殺動物，小孩子也都無肉不歡。她無意中又看到大陸的媒體報導一個廚藝比賽節目，也是現場現殺的葷食比賽。她就開始關注素食的烹飪比賽…
可當時，全球都沒有素食烹飪比賽。於是，她決定創辦素食比賽，讓素食廚師湧現出來。
就是這樣的一個善念起，並堅持，2007年舉辦了第一期的「菩提金廚獎」。那一年，開始籌辦時遲遲沒有人報名，陳瑞珍擔心沒有人來參賽。她做好了最壞的打算，如果沒人來參加，她就去現場表演蔬食料理，給免費提供場地的展覽公司一個交代。意外的是，比賽截止報名的最後一周，全球各地的報名資料如雪花般飄來。那一年，有100多個參賽者來自餐飲學校。
「菩提金廚獎」馬來西亞獲獎選手（左）、中國獲獎選手（中）、新加坡獲獎選手（右）
第四屆比賽在臺北士林夜市門口舉辦，夜市的人流每天達數10萬，比賽3天讓很多路過的人對素食有了改觀。
第七、八、九屆，比賽在公園門口舉辦，每天路過公園的人流約數10萬，為期4天的露天比賽讓路過的幾十萬人看到蔬食料理的廚藝展示，還可在現場試吃。
「菩提金廚獎」在公園門口舉辦
每一屆「菩提金廚獎」都有不同的主題，比如：第五屆以花入菜，第六屆以果入菜，第七屆以谷入菜，第八屆以瓜入菜，第九屆以香料入菜……因為比賽沒有仿葷食材，「菩提金廚獎」想要培養蔬食廚藝家，所以每一年都選定一個主題，讓大家展示才華。
素食餐廳的菜式其實比較老舊，葷食餐廳的菜式創新度更高。近幾年，全球的暖化問題讓一些星級酒店捕捉到了素食潮流，觀光客住在酒店時，會有很多素食需求，這些需求促使葷食酒店、餐廳們開始研發蔬食料理。所以有很多葷食的餐廳自願來參加比賽，並未做特意的宣傳。
如果說有宣傳，那應該是口碑。「菩提金廚獎」的評審團非常專業、公平、公正。評審團由「產、官、學」這三部分組成，「產」是指餐廳，「官」是指政府，「學」是指學者，名單每年更換，參賽者完全不會知道當年的評審是誰，保證了評審的公正。
曾經有個基金會願意資助這個比賽，但評審由他們來定。陳瑞珍拒絕了，這愧對良心，無法讓比賽公平。
八年前，臺灣的前總統李登輝在新竹農會宴請賓客，當天這一場大型的素宴，從菜單規劃、走菜控制經陳瑞珍一手安排，當天所有菜品烹製，有大批侍衛在旁監視，每一個細節都逃不了他們的眼。當天菜品呈現，讓李登輝先生對素食是驚豔連連，且讚不絕口！
臺灣前副總統呂秀蓮到菩提金廚比賽場參觀。
陳瑞珍這樣說。肩負每年一度的臺灣「菩提金廚大獎」國際素食大賽創辦人的重任，為保留最大的精力用以推廣素食，她堅持自己不開餐館，但，經她不公開指導而扭虧為營的素店也是難以計數。
國內的素店，有一部分是因信仰、護生、慈善等原因而開，而臺灣則不同，所有素食店基本都是以營利為目的。為了保持「菩提金廚大獎」的公正性，陳瑞珍亦不能公開她所指導過的素店名單。
她創作了許多精彩的私房菜式，在臺灣推素十多年，卻沒有為此掙過一分錢，也是因為不願意與這些素食從業者競爭，做不義之人。
九年以來，儘管她肩擔素食大賽的所有經費來源，也從未公開募款過，她甚至已賣出自己的房屋來籌辦素食大賽，為了是種下更多的菩提種子。
這十多年來，難走的路也要走。真是難得的堅持！陳瑞珍在推廣、培訓素食精英的所有收費所得，全部投入素食大賽，只為成就更多的廚子渡世人茹素。
談話間，小編問陳瑞珍：是否認為有信仰才可以讓你更堅定？陳瑞珍答曰：是的！我有我堅定不移的信仰。哪怕是拋頭顱灑熱血，有信仰才能讓我走這條艱辛的路。
您家有沒有「看家菜」呢？ㄧ家餐館必需在近百道菜品中，鑽研出滿足消費者味蕾的「看家菜」，也就是所謂的「招牌菜」。這「招牌菜」必為消費者所喜愛，且桌桌必點！之所以稱為「招牌菜」，能賣得火火紅紅的，主要因素是它能俘虜更多消費者的味蕾，更是該餐廳的代表作。
如果ㄧ家餐廳的代表作（靈魂菜品）越多，那表示這家餐廳將歷久不衰。這靈魂菜品一賣可賣上3年、5年、10年以上，會為餐廳挹注源源不斷的財源。
只要客人提到這家餐廳，就能如數家珍的搬出這些靈魂菜品來，那更表示這家餐廳在消費者心目中，其地位是鞏固且屹立不搖的！產品核心就是企業的競爭力，因此該餐廳必定在業界佔有一席之地，及有擴大版圖的實力。
活動名稱：
關愛生命「筷素」救地球——2016年第十屆臺北國際菩提金廚創意蔬食獎
活動宗旨：
為了搶救地球，達到蔬食減碳、節能為地球的暖化盡一份心力
競賽日期：
決賽於2016/11/04～2016/11/06進行
頒獎時間：
2016/11/06
報名截止：
2016/09/26
近期案例——中國地區
*8期~上海私房菜培訓班 將於20160518 – 20160520
*7期~深圳私房菜培訓班 將於20160407 – 20160409
*6期~上海私房菜培訓班 20160304 –20160306
* 5期~深圳私房菜培訓班 20160112 – 20160114
* 4期~廣東 東莞私房菜培訓班 20151125 – 20151127
*3期~上海 私房菜培訓班 20151120 – 20151122
* 1-2期~深圳 福田 家常菜培訓班 20150425 - 20150501
20150805 - 20150809
* 北京 華貿 ( 字裡行間 ) 菜品規劃 20150407
* 深圳 羅湖 ( 品茶居 ) 菜品規劃 20150107
* 福建 石獅 ( 一心素食 ) 菜品規劃 20141125
* 北京 華貿 (字裡行間素食餐廳) 廚藝培訓培
* 北京 華貿 (字裡行間素食餐廳) 培訓廚師成果展
原創聲明：本篇圖文為【素食桃花源】編輯組原創，其他平臺轉載請保證原貼的完整性，並註明轉載來源於「素食桃花源」微信平臺。
素食桃花源平臺主推原創作品：報導各國素食餐廳、攝影、遊記、影視、素食教學、生活等諸多優質內容！如果您有好的作品，本平臺為您提供展示機會，歡迎投稿！（投稿合作郵箱2868017790@qq.com）
公眾號二維碼（喜歡的掃）
素食桃花源創始人微信（二維碼）