零食是快樂的源泉，各式各樣的零食已然成了人們不可或缺的「第四餐」。不過市面上的薯條、薯片零食安全性如何？近日，香港消費者委員會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等零食樣本，其中70款零食檢出可致癌物質丙烯醯胺，含量最高屬百貨公司永旺旗下品牌的Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor，丙烯醯胺含量超歐盟標準近2.5倍。
減肥人士注意了！卡樂比、日清湖池屋、759阿信屋勁等3款薯條，總脂肪含量是高脂標準的2倍。肯德基薯塊、宜家的香脆薯格、樂事（美國）、「佳之選」原味蝦條等多個樣品檢測為高鈉食物。
按鈉含量最高的樣品「佳之選」原味蝦條計算，假設一人吃下一整袋食品便相當於攝取了每天限量的近七成。香港消委會提醒，消費者攝取過量鈉可能引起高血壓，並呼籲個生產商調節產品配方，減低鈉含量。
我吃的零食安全嗎？
測試樣本：共77款測試零食。包括超市、便利店、零食店銷售的67款常見預先包裝香脆零食；餐廳、快餐店、小食店銷售的10款非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅。
檢測項目：丙烯醯胺、脂肪和鈉含量。
參考標準：丙烯醯胺指標參考歐盟法規2017/2158；脂肪和鈉含量指標參考衛生防護中心的《學生小食營養指引》及食物安全中心為消費者提供的「高脂」、「高鈉」食物的參考水平。
超九成零食檢出丙烯醯胺
宜家家居、意粉屋等上榜
在77款測試零食中，只有7款零食不含丙烯醯胺，其中1款為蔬菜脆片，6款為蝦片及蝦條。
7款不含丙烯醯胺的零食為：口福不淺臺灣蔬菜脆片、Bourbon Petit Ebi Crackers、明輝印尼蝦片原味、臺味龍蝦片（仿龍蝦味脆片）、峇峇東原味蝦片、四洲香辣燒烤味脆蝦片、GS Retail YOUUS Shrimp Chips。
此外70款零食均檢出丙烯醯胺，佔比超九成。包括60款預先包裝樣本和10款購自餐廳、快餐店及小食店的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅。
預先包裝樣本方面，消委會測試了29款預先包裝薯片及薯條樣本，全部檢出丙烯醯胺，其中9款（31%）的丙烯醯胺含量高於歐盟為薯片制定的基準水平每公斤750微克，含量最高的「Topvalu」樣本比基準水平超出近2.5倍。
9款丙烯醯胺超限的預先包裝薯片，左上至右下分別為：Topvalu Best Price Potato Chip Salt Flavor、威斯比香辣味薯片、日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 、「Mackie's of Scotland」Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour、「M&S」Sweet Chilli Hand Cooked Crisps、「Meadows」薯片-冬蔭功味 、「Orion O!Karto」Potato Chips （Chili Chili flavor） 、「Tohato」Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicke、「Luke's」Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips（圖據記者整理）
另外，10款非預先包裝樣本中，有3款樣本超出基準水平：連鎖店Five Guys的大包裝炸薯條、宜家家居的香脆薯格、意粉屋的星星薯餅。各樣本的丙烯醯胺含量介乎每公斤38微克至964微克，相差約24倍，最高為Five Guys的大包裝炸薯條，比基準水平高90%。整體而言，預先包裝的薯片、薯條的丙烯醯胺平均含量，比非預先包裝的為高。
據悉，丙烯醯胺是一種有廣泛工業用途的物質，被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。在製造薯片、薯條類產品時，經油炸、烤焗等高溫（高於120°C）及少水分的程序，就會產生丙烯醯胺。動物實驗證明丙烯醯胺是基因致癌物質和神經毒性物質，對人體有害無益，攝取越少越好。
卡樂比、日清湖池屋等3款薯條
總脂肪含量是高脂標準的2倍
脂肪和鈉都是身體需要的營養素，然而過量攝取這兩種營養素有可能引致心血管疾病等問題。根據香港食品安全中心的參考水平，食物中每100g所含總脂肪高於20g即屬於高脂食物。按照此標準，本次測評的77款零食中有57款樣本屬於高脂肪食物。其中，預先包裝類零食檢出55款高脂，佔此類型的82%；「即炸即吃」的非預先包裝樣本檢出2款高脂。
整體來看，預先包裝類薯片薯條零食樣本總脂肪平均含量為30.5g，比非預先包裝的薯條、薯餅類樣本高出1倍。在非預先包裝樣本中，「Five Guys」薯條樣品檢出總脂肪含量22.2g，意粉屋星星薯餅總脂肪含量22.7g。
在檢出高脂的55款預先包裝香脆零食樣本中，薯片及薯條類最嚴重，除1款外全部屬於高脂，其中3款更是超過每100g食物40g的水平，是高脂標準的2倍，分別為「Calbee」卡樂比宅卡比紫薯條（原味）企業袋裝、759阿信屋勁脆薯條原味、日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片。
按世衛建議，假設成人每天攝入2000千卡熱量，每天攝入上限總脂肪含量為60克。參考這3款零食樣本包裝上建議的使用分量計算所攝取的脂肪，上述卡樂比薯條吃17克便攝取約7.3克脂肪，759阿信屋薯條樣品吃一小包便攝取約7.4克脂肪，日清湖池屋樣品吃27.5克攝取約11.5克脂肪。
本次檢測中，有一些樣本沒有建議使用分量或建議的分量很大，甚至等於一整包，如一款名為「OrionO!Karto」的薯片建議的分量就是一整包115克，其總脂肪含量為每100克31.9克，吃115克便攝取約36.7克脂肪，達每日攝入上限的61%。
肯德基薯塊、樂事（美國）等多個樣品檢測為高鈉食物
根據香港食安中心的食物參考水平，每100g食物的鈉含量高於600mg則屬於高鈉。測試結果顯示，非預包裝樣本中，肯德基的格格脆薯塊樣品鈉含量檢測值為608mg/100g，宜家的香脆薯格鈉含量檢出值為706mg/100g，均為高鈉食物。
29款預包裝薯片及薯條裡面，樂事（美國）、Meadows薯片、日清湖池屋、威斯比等8款樣品鈉含量超過600mg/100g，屬於高鈉。值得注意的是，本次檢測中13款蝦片及蝦條樣本檢出的鈉含量平均為924mg/100g，是測試中平均鈉含量最高的種類，4款（31%）蝦片及蝦條類的鈉含量超過1000mg/100g，分別為「MOMOKO」原味蝦條、「明輝」辣味蝦條、「Treats by Wastons」原味蝦條和「佳之選」原味蝦條。
其中，「佳之選」原味蝦條樣品是測試中鈉含量最高的樣品，達1320mg/100g，該款樣本並無標示建議食用分量。世衛建議成人每天的鈉攝入量應少於2000mg，按此標準，假設一人吃下一整袋食品便攝取了約1386mg鈉，相當於每天限量的69.3%。香港消委會提示消費者攝取過量鈉有可能引致高血壓，並呼籲個生產商調節產品配方，減低鈉含量。
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來源 /南方都市報、香港消委會
責編 / 宋文珍 本期編輯 / 魏瑤瑤（實習生）