4款被低估了的加強酒

2021-01-12 中國新聞網

　　為了防止葡萄酒在長途海運中變質，加強酒便應運而生。值得一說的是，自從在18世紀被完善後，加強酒的釀造技術就再也沒有真正改變過。因此，如今你喝到的經典的加強酒，其實嘗起來和300年前的加強酒味道相差無幾。

　　對葡萄酒進行加強意味著在葡萄酒的發酵過程中加入酒精〔通常加葡萄白蘭地(Brandy)〕。加入酒精有幾個作用：使酒變得穩定、增加酒精度、防止酵母把所有糖分消耗掉。有些葡萄酒是在發酵完成後才進行加強的，如幹型雪莉酒(Sherry)，但大多數加強酒中有殘留糖分，為酒提供了甜味。

　　1. 塞圖巴爾麝香葡萄酒(Moscatel de Setubal)

　　塞圖巴爾麝香葡萄酒來自葡萄牙南部，是茶色波特酒(Tawny Port)出色的替代品。這種加強酒需要額外的陳年時間來發展出更多的堅果風味。

　　風味：無花果乾、棗泥、果醬、烤腰果和糖漬杏子

　　葡萄品種：亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)和羅索麝香(Moscatel Roxo)

　　推薦搭配：黑巧克力、椰子奶油派、硬奶酪、堅果、肉桂冰淇淋和太妃布丁

　　2. 薩摩斯麝香葡萄酒(Muscat of Samos)

　　薩摩耶麝香葡萄酒產自愛琴海東部的薩摩斯島(Samos Island)。

　　風味：蜂蜜、杏子醬、甜菠蘿、橙花、甜芒果和蜜餞核桃仁

　　葡萄品種：白麝香(Muscat Blanc)

　　推薦搭配：蜜糖果仁千層酥、奶酪、新鮮水果撻和史多倫

　　3. 拉斯多自然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel Rasteau)

　　在羅訥河谷(Rhone Valley)豐富的幹型紅葡萄酒中隱藏著一種甜型紅葡萄酒，它是用90%產自拉斯多(Rasteau)的歌海娜(Grenache)釀造而成的。這種甜紅葡萄酒的產量並不多，非常適合與巧克力搭配飲用。

　　風味：燉甜覆盆子、醋慄果醬、葡萄乾、可可粉、異國香料和大吉嶺茶

　　葡萄品種：90%的歌海娜

　　推薦搭配：松露巧克力、核仁巧克力餅、巧克力布丁/慕斯、樹幹蛋糕和藍紋奶酪

　　4. 白雪莉(Amontillado Sherry)

　　不喜歡甜的加強酒？別怕，你可以試一下幹型的雪莉酒。白雪莉餘味中輕微的苦味可以去除吃完甜餅後口中殘餘的甜味。

　　風味：烤核桃、榛子、焦糖、醃檸檬和苦橙皮

　　葡萄品種：帕洛米諾(Palomino)和佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)

　　推薦搭配：花生糖、奶油酥餅、薑餅、杏仁、西班牙橄欖、乾果蛋糕

　　加強酒的侍酒小貼士：

　　因為加強酒的含糖量和酒精度較高，所以飲用加強酒時的標準倒酒量一般為幹型葡萄酒的標準倒酒量的一半。

　　倒酒量：75ml

　　飲用溫度：12-14℃

　　杯子：使用白葡萄酒杯或甜酒杯

　　想要品一品加強酒，不妨入手一款上文介紹到的，輕微冰鎮後呷一口，感受加強酒的歷史底蘊。

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