一盤帶著記憶的小菜，物美價廉很養人，我拿這盤下酒菜當小吃。小時候不花錢就能吃到，現在有時還買不到。
黃豆小魚乾，一道從小吃到大的家常菜，沒有特別的故事，但隨著世事變遷，同樣的一盤菜味道還是那個味道，但因著人和事的不同吃在嘴裡的味道也覺得與舊時不同，便會更加懷念從前，記憶裡的時光。其實菜本身沒有多大不同，可能人本就是愛懷舊的生物，現在吃著這黃豆小魚乾，總會記起兒時與小夥伴在小河邊嬉水抓魚的歡樂場景。
兒時的小魚都是自家人在河裡抓的，不花錢，現今的小魚10塊一斤，不算太貴，15塊錢買了好多。油炸一下可作為小零食，這可是小時候最喜歡吃的，加上一把黃豆作為下酒菜是再好不過了。這小魚的味道真的很鮮美，用油炸到骨頭都酥了，直接下連肉帶骨頭一起下肚，刺也不要剔了，但如果是小朋友吃還是用當心的。今天這一堆小魚我做了兩盤黃豆小魚乾，兩頓全吃光了。
我想有不少人家喜歡這樣的黃豆小魚乾，物美價廉的家常菜，不僅味道鮮香還很營養呢。再加上黃豆，補鈣，補鈣是件很重要的事，大人孩子都需要做補充的，所以吃點兒黃豆小魚乾是個很不錯的選擇。我家比較愛吃這樣的黃豆小魚乾，特別好的下酒菜。這做法我是從媽媽那兒學來的，小魚下油鍋炸到酥脆（可以直接當零食吃的），黃豆提前用水泡開，煮好後放入炸好的小魚拌一拌就好了。喜歡吃小魚乾的看過來。
【黃豆小魚乾】
所需食材：
小魚750克，幹黃豆2把，料酒2勺，食鹽適量，紅油豆瓣醬1大勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，小蔥2根，生薑1塊，澱粉適量，食用油適量。
步驟如下：
1、將買回來的新鮮小魚清洗乾淨，用料酒和鹽醃製半小時，醃好的小魚瀝乾水分拍上一些幹澱粉備用。（幹黃豆提前用水泡開，至少要泡上半天才能泡開的。）
2、鍋中放油，油要多一些，油熱，放入小魚進行油炸。
3、小魚下油鍋後不要急著動鏟子，等小魚一面炸到定型後再翻面繼續炸，炸到兩面焦黃即可。我喜歡炸老點兒，咬一口魚骨頭都是酥脆的，特香。（小魚太多，我分三鍋才炸完了。）
4、炸好的小魚撈出控幹油，備用。（做到這裡小魚乾就可以直接吃了，我還喜歡用這樣的小魚乾當零食。）
5、將泡好的黃豆洗淨，瀝乾水分，下油鍋翻炒，加入生薑和一大勺紅油豆瓣醬炒出香味。
6、加入沒過黃豆的水，加入生抽、老抽、鹽和白糖大火煮開，改中小火燜煮。
7、煮至黃豆熟爛入味，加入少許澱粉水，大火收湯汁到微幹的程度關火。
8、加入炸好的小魚乾，翻拌均勻即可出鍋裝盤，撒點兒蔥花做裝飾。
因著我的魚乾已經是炸熟的，只需要拌一拌裹上黃豆中的湯汁，味道就很好了。酥脆中帶著醬香，吸了湯汁的小魚乾沒那麼酥脆了，多了些韌性，入口要多嚼幾下，越嚼越香，越嚼越想吃。一盤從小吃到大的家常小菜，讓人記憶悠遠，不易忘懷，很養人的小菜，你喜歡不？好了今天的分享就到這裡，喜歡的都動起來吧。
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