嗨，這裡是阿南。
最近開始復工生活了。每天自己做飯，有一些親測比較簡單好吃的家常菜，想要分享給大家，上班族也可以放進便當裡，希望你們喜歡。
01 | 烤肉味燴菌菇
最開始，是因為我突然有天想吃燒烤和韓式烤肉，但是沒法出去，於是大概回想了一下吃過的味道，讓我嘴饞的，還是那碟烤肉蘸醬。
超市裡雖然也有烤肉醬，可我還是想自己試試調出來。所以就有了這份烤肉味的雜菌菇。
製作方法：
首先，選擇你喜歡吃的菇類：蝦姑、蟹菇、海鮮菇、金針菇、口蘑、平菇、香菇都可以。洗淨後儘量把水擠幹，或者用廚房紙吸乾。有些大顆的比如口蘑、香菇需要切片，長條的比如海鮮菇、平菇可以撕細一點。小的平底鍋，鍋子燒熱後倒少許油，把菇子們放下去，大火爆香，加鹽和黑胡椒調味增香。全程保持中大火，加入少許生抽，一點點老抽，一小勺蠔油，一點點糖，然後持續翻炒，炒出焦香味。菇類都很容易出水，這就是為什麼最開始要擠幹水分，以及開大火的原因。在炒制的過程中菇子還可能滲出水分，沒關係，保持火力和翻炒，汁水會慢慢收幹的。待到湯汁完全收幹，多撒一些孜然調味，翻炒後即可出鍋。
PS：好吃的烤菌菇應該是幹香的，有焦色但是不會黑乎乎，醬料濃鬱入味，總之就是我們常在烤肉店和燒烤店裡吃到的味道，但自己做不會很油，也比較乾淨。
02 | 青椒炒肉絲
我家慣吃淮揚小炒，所以我從小就有一顆淮揚胃，鍾情這種家常味道。
製作方法：
選一小塊豬裡脊，細切成肉絲（切肉絲要頂刀切，咱們下回仔細說說不同肉的切法）。如果你不想自己切肉，可以到超市或者網上買冰鮮，選瘦一些的就行。買回來的肉絲最好要在清水裡稍微過一遍，洗掉雜質和血水。肉絲用料酒、一點點生抽、生粉（澱粉）抓勻（如果不嫌麻煩，可以加少許薑末），然後放在一邊醃10分鐘左右。這時候趁空洗淨青椒，把裡面的籽都掏乾淨，然後切絲（當然，切細一點比較精巧啦）。鍋子燒熱，熱鍋涼油。中火下肉絲，均勻翻炒。肉色稍一變白就可以把青椒絲放進去一起炒。放少量鹽、生抽調味，少許老抽調色，中大火翻炒，炒出肉香和青椒的香味，這時候青椒慢慢變軟，沒有澀味了。出鍋前加一點點糖提鮮，裹著焦香味就可以出鍋了。注意炒制時間不能過長，不然肉容易老。
PS：辣椒本身有一種植物的生澀味，所以完全可以先把肉絲炒到半熟盛出來，然後補少許油單獨炒青椒，等香味出來再把肉絲放入混合。
03 | 雞蛋的兩種做法
我最愛的秋葵燉蛋和青椒炒蛋，沒話講，就是百吃不厭。
製作方法：
1隻雞蛋配1根秋葵，不要貪心~先把秋葵洗淨，切成半釐米厚的小塊。雞蛋在小碗裡打散，滴幾滴色拉油或橄欖油，加少許鹽，一點點糖，加入1.5倍的冷開水，用力攪拌均勻，然後，一定要把產生的泡沫撇掉！秋葵丟進雞蛋裡，它們會自己浮起來。給小碗找一個大小合適的平盤，要能嚴絲合縫地蓋住碗口。或者，蒙上保鮮膜，並且用牙籤給保鮮膜戳幾個小孔。小蒸鍋上汽後，把蒸碗放到屜籠上，蓋上平盤和蓋子，中小火蒸12-15分鐘左右。時間到了關火，不開蓋燜7-8分鐘。拿出來以後淋一點生抽醬油，開吃！
製作方法：
青椒1-2根洗淨，切成小丁。小平底鍋燒熱，放適量油，青椒先放進去爆香。加少許鹽，翻炒出香味，去除生澀。把雞蛋打勻，蛋液倒入鍋中漫過青椒（雞蛋和青椒的比例最好也是1：1）。先不用急著劃散，保持小火，待蛋液漸漸凝固成型，翻面後再劃開。加少許鹽、少許生抽調味，加一點糖提味，稍稍翻炒就可以出鍋了。
PS：雞蛋當然也可以不事先打散，直接敲到鍋子裡劃開也是一樣的。
04 | 只要是生菜
蒜泥生菜，蠔油生菜，白灼生菜……沒有哪一種生菜是我不愛吃的。但是我們今天只說最簡單好吃的一種。
製作方法：
生菜一片片掰開，洗淨。蒜頭2-3瓣，切成很細小的末。熱鍋涼油，先把蒜末爆香，最好是等蒜末有焦點色了再放入生菜，翻炒。等葉片均勻沾上油後，放一點鹽，少許生抽，中火翻炒3-5分鐘。出鍋前，加少許糖提味。炒生菜沒什麼花頭，但是不知道為什麼總是吃不膩~
05 | 像紅燒肉一樣的蘿蔔
料想有很多人不愛吃蘿蔔，所以把這道菜放到最後，有興趣可以嘗試一下。
製作方法：
一棵中等大小的白蘿蔔，洗乾淨刨皮。切成圓塊或滾刀塊。炒鍋燒熱放油，蘿蔔塊下鍋爆炒，炒出焦香後，放生抽和糖調味，放少許老抽上色，翻炒均勻後加足量清水，可以漫過蘿蔔塊的水量。轉中小火慢煮，大概15分鐘左右（這個過程中蓋上蓋子，不過要注意不要粘底，時不時翻動一下）開蓋，煮到水分蒸發得差不多了，開大火收汁。最後，撒上蔥花，翻炒一下就可以出鍋了。PS：蘿蔔一定不能老，不然燒起來會有一絲一絲的雜質，非常影響口感。
以上這幾道菜，真的是我做過無數次的「方便菜」。料理簡單，一口鍋就能搞定，而且百吃不厭。如果你有其他想吃的家嘗菜也可以留言給我。
下次見！