吃過海膽嗎，吃過海膽的人挺到海膽二字應該開始流口水了，因為海膽黃的營養價值很高，味道非常鮮美，而海膽一直以來都非常受到人們的崇尚嚮往，在山珍海味中也是名列前茅。隨著現在社會 的進步很多家庭已經走進了小康家庭，越來越多的人吃到海膽的機會更多了，海膽還是老少皆宜的食品。那麼下面小編就給大家介紹下關於海膽的營養價值以及海膽的食用方法等等！
一、海膽的基本介紹
棘皮動物門海膽綱數種海洋無脊椎動物的統稱，包括餅海膽、心形海膽和球海膽等，體呈球形、半球形、心形或盤形。海膽別名刺鍋子、海刺蝟，體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而得了個雅號—「海中刺客」，漁民常把它稱為「海底樹球」、「龍宮刺蝟」。內部器官包含在由許多石灰質骨板緊密癒合構成的1個殼內。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當於1個管足，多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面，中央有5個白齒，系咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板癒合而成。海膽大多生活於海底，喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區礁林間或石縫中，以及堅硬沙泥質淺海地帶，具有避光和晝伏夜出的特性。目前，世界上已發現有750多種海膽，我國已發現的海膽種類有150多種。
海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質，藥材名就叫「海膽」，夏季捕得後，去掉肉和棘刺，洗淨曬乾。我國很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有「治心痛」的功效，近代中醫藥認為「海膽性味鹹平，有軟堅散結、化痰消腫的功用。」。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；同時，海膽殼還可製成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。
然而，並不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛。
二、海膽的功效與作用
1.海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
2.海膽殼也是很好的藥材，味鹹；性平；小毒。肝；腎；胃經。化痰軟堅；散結；制酸止痛。主瘰癧痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。
三、海膽的營養價值
海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種胺基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
四、海膽的選購
1.海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
看仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；
一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
2.藥用海膽殼：
呈中空的扁球形，大小不一，直徑2.8-4cm，厚1.5-3cm，扁平的一面為黃棕色，中央有圓形口孔，圍口處略向內凹下，口內邊緣著生5個U字形互相連接的薄片狀齒。背面隆起；棕色，其中心有一個十角星狀的孔，為「頂端系統」脫少後形成的，從頂端系統至口孔有石灰質骨板輻射狀排列，列成10個帶，其中帶較窄，疣狀突起較小，外側有無數舅孔的步帶區，與步帶區間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無細孔的為間布帶區。質堅硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍色。氣微，味辛。
五、海膽的食用方法
1.食用海膽：海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
2.藥用海膽：搗碎煎湯。