文：陳曉棟 圖：Kenneth
長假裡面，肯定有人去電影院消遣過了吧。看看現在的美國大片，是一個英雄扎堆的年代：X戰警、特種部隊、敢死隊、復仇者聯盟……這些抱了團的強人們，在狂吸票房的同時，也在這個日益焦躁的時代，給人們的內心帶來了一絲安全感。不過容我多嘴一句：若是真的外星人打來了，我們的身份其實等同於看見了西班牙殖民者的美洲土著。
樂觀些，吃點好東西吧！畢竟外星人還是很遙遠的。在上海，現在倒是能吃上一個「外星人」主創的食物了——來自世界各地的食材，不論常見的還是小眾的，都在一家叫做「remedy源氣365」的餐廳集結，被一個瘋狂的、近乎外星人的腦袋打造成一道道菜餚。這些菜餚就如同復仇者聯盟裡形形色色的高人，組成一張個性化的菜單，用料之雜媲美英雄們的技能之多，而目的又都是那麼單純——英雄們都維護世界和平，這裡的菜餚都誘發味覺綻放。而打造這些菜餚的「外星人」，就是有「廚魔」之稱的華人名廚梁經倫。
與黑人演員塞繆爾·L·傑克遜相比，梁經倫少了一分煞氣，但是在邪氣上卻絲毫不落下風：挑染的長髮、耳環、刺青和骷髏圖騰的衣服，說他是廚師，不如說他是搖滾明星。可是，當你看見他右臂上刺的「廚魔」二字時，就會期待此人的手藝了。這位40歲開始自學廚藝、憑著自創「極限美食（X-Treme Chinese cuisine）」拿到米其林三星的怪傑，終於有機會在大陸一展身手，自然不會放棄炫耀烹飪個性和食材涉獵廣度的機會。
生尼斯沙拉
食材：崇明島蔬菜、崇明島雞蛋、西太平洋鰹魚
當土生土長的崇明漢子遇到漂泊在西太平洋上的海員時，對於「美味」的看法，定會有一番爭論，這時候，廚魔一聲令下：「你們給我合體成法國人！」相信二人都會休克一下：「What？」不過，這道經典的法國尼斯沙拉，的確是崇明島食材與西太平洋鰹魚的碰撞，雞蛋呈現溫泉蛋形態而不是傳統的白煮，鰹魚則用噴燈燒灼以留住原始的味道，崇明漢子道出糯軟優雅的口音，太平洋海員展露漂流不羈的個性，這不就是一個法蘭西浪子的形象嗎？
本草蒸圓鱈
食材：北大西洋深海黑鱈魚、伊朗藏紅花、寧夏枸杞、蟲草花、薏仁米、糯米酒
香煎的鱈魚我們見得多了，大多數毫無新意的廚師都會把上好的鱈魚煎一煎，調配些常規的醬汁給客人吃，這也是一道最不容易出錯的主菜。想想前幾年，我是把松露片和鵝肝醬蓋住鱈魚烤來吃的，比起這些廚師良心了許多。不過廚魔更狠，他是拿藏紅花和本地糯米酒調出的醬汁，恬淡的酒味中，透出西域的藥香野性，再配上枸杞、蟲草花和薏仁米等食補材料，黑鱈魚一下子就左擁右抱起來。
絲路羊肩
食材：澳洲羊肩肉、北非小米、美國無花果和杏仁
我可以很負責任地告訴大家，絲綢之路絕對沒有到過澳洲和美國，但種植北非小米的中東地區，倒是這條線路上的必經之地。我沒有跟廚魔正面交流過，所以這道菜的寓意只能靠自己理解：羊肉和北非小米都是絲綢之路一帶的傳統食物，肉香和米香配得很相宜，而且口感上一個酥軟、一個微脆，出現在一起確實不錯。
阿米哥雞肉飯
食材：南京雞腿肉、墨西哥煙燻辣椒、糙米、番茄、玉米、牛油果、香菜
從地理上說，南京的緯度和墨西哥北面是一樣的，但是兩個地方的口味實在差得很遠，如果前者是江南書生，那麼後者就是沙漠梟雄。這道菜是一幫梟雄包圍書生的玩法：煙燻辣椒煮製雞肉，配上質地粗糲的糙米，還有墨西哥菜裡的莎莎，最後，值得一提的是，搭配的牛油果也是墨西哥的特產，看來書生這廂是無處講理了。雖然整體給人的感覺很熱辣，但當牛油果香菜醬拌入其中後，墨西哥梟雄貌似又變成個拉丁美女了。
香烤南島三文魚
食材：挪威三文魚、西藏藜麥、南瓜、甜薯、南乳汁、味噌
這年頭，誰再把三文魚用老辦法煎烤到全熟，讓客人像啃木屑般地吃，那是要被罵山門的。在remedy源氣365，三文魚是帶皮烹飪的，魚肉五分熟，口感嫩滑，魚皮鬆脆，門檻精的肯定會先下手。烹飪用的醬汁又是混血系，南乳汁加上味噌，讓口味鹹甜交融，又很分明，是一個有趣的體驗。搭配的藜麥是新晉的全營養健康食物，這種養育了印加帝國的遠古穀物，終於走出馬丘比丘，在全球廣泛種植，相信未來會成為人們餐桌上的主流食物。
紫米露
食材：崇明島紫薯、甜薯、西藏藜麥、枸杞、椰漿、冰糖
菜單上有一排甜品，「紫米露」三個字顯得非常普通，但是了解梁經倫的人都知道，廚魔最擅長的就是帶來驚喜。「紫米露」三個字得拆開來看，「紫」是紫薯，「米」是前面說到過的藜麥，再加上甜薯和椰漿的香味、冰糖的甜味和枸杞的紅色，天南地北的物料在文火慢熬後冷卻，這樣用心的甜品，可不是在那些傳統館子裡能吃到的。
remedy源氣365
地址：上海市蒙自路207號12003-005室
電話：021- 53860291
人均：150元
Tips：
●交通：地鐵九號線馬當路站，公交36路、89路、96路、109路、146路、253路、733路、780路、781路、806路、869路、932路、933路、974路、隧道八線
●停車：宏慧盟智園內，以及麗園路馬路停車場
●營業時間：10：30—22：30
●餐廳的湯品都很不錯，不像是一個高湯底湊出來的，而且還專門設了一個「soup bar」，不過每款湯並非每天都有，所以點單前最好問問服務生。
●如果喜歡麵食的話，菜單上專門有麵食一欄，口味也很眾多。
●主菜都很不錯，一掃當今多數餐廳主菜普遍不給力的現狀，這點值得點讚。
●餐廳的特色還有各種能量健康飲和幾款很出彩的甜品，即便不是用餐，進來點杯喝的，吃上個甜品也是不錯的選擇。
●2014年第四季度新店即將開幕：長泰廣場店（地址：上海市浦東新區金科路2889弄十座二層）；南豐城（地址：上海市長寧區遵義路100號三層，電話：021-54657585）
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