1. 徐克導演踩著射鵰的bgm出場的時候，黑色老爺車十分拉風，改款成為國產紅旗經典款。
2. 星女郎林允是通過12萬人海選，並經過嚴格選撥後才成為美人魚的，到了拍攝時，周星馳手把手都林允演戲，周星馳想讓林允演什麼，就會選演出來給林允看，林允的戲最起碼要拍20遍才能通過，甚至更多，而且作為美人魚的林允經常要吊鋼絲，結果掉到一身傷。
3. 該片因劇情需要，有不少水中的戲份，拍攝地是在定玻璃廠，並為此搭建了一個臨時船艙，且整個拍攝現場，是模仿一搜廢棄沉船搭建而成，據說拍攝期間因冬天下水太冷，除羅志祥沒病過外其他演員都病倒了，周星馳又將水池的水加熱額外添加器材，令電影超出預算。
4. 人魚老奶奶在第一次講古時，身邊露出一堆老唱片，最顯眼的則是射鵰英雄傳，而周星馳在83版射鵰中曾跑過龍套，周星馳曾表示，美人魚中沒有如來神掌，但也有自己最東的武俠情愫。
5. 該片是由鄧超和周星馳的第一次合作，在電影開拍前，周星馳和鄧超兩經常深夜通話，持續了大概一個月的時間，他們一場一場的對戲交流彼此的感受，周星馳表示鄧超是個創作型演員，往往他只一種感覺，鄧超卻能給他很多種，有時感覺已經很好不需要重來了，鄧超還會要求再來一次，演出不同的版本讓周星馳選擇。
6. 鄧超飾演的李軒，在外人眼中是個花花公子，然而當片中出現張雨綺誘惑他的情節時，觀眾都急了她卻啥都沒幹，所以花花公子的形象應該是偽裝的，從貼假鬍子就可以看出，他想把真實的自己隱藏起來。