每經記者：張禕 每經編輯：段煉
馥鬱誘人的現磨咖啡香氣，正在吸引餐飲巨頭百勝中國進一步布局精品咖啡業務。
近日，有消息稱，百勝中國正與有百年歷史的義大利著名咖啡品牌Lavazza進行合作，一起開拓中國咖啡市場。3月19日，百勝中國通過郵件向《每日經濟新聞》記者確認了這一消息。
百勝中國稱，咖啡在中國具有巨大潛力，「秉持這一理念，我們與Lavazza成立合資公司，攜手Lavazza一起探索中國的咖啡市場」。但對於記者詢問的合作細節及未來計劃，百勝中國並未透露，表示更多信息會在後續披露。
此前，百勝中國的咖啡布局中，已有在去年賣出了1.37億杯咖啡的肯德基K COFFEE以及逾50家門店的獨立咖啡品牌COFFii&JOY。值得關注的是，Lavazza亞洲首家旗艦店已於2020年初在上海開門營業，百勝中國相關公司不但是該店官方微信公眾號的運營主體，而且百勝中國也正在通過上海必勝客有限公司為新品牌Lavazza招募員工。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為，百勝中國此次與義大利品牌Lavazza合作，意在爭奪中高端市場份額，在原有的模式與品牌基礎上形成金字塔狀的咖啡產品群。他表示，目前中國咖啡消費市場正處於成長期，市場的增長、擴容及盈利空間非常巨大，也為更多的品牌帶來了進入中國、一起去做大「蛋糕」的機會。
與Lavazza成立合資公司
2019年業績報告顯示，作為中國最大的連鎖餐飲企業之一，百勝中國去年門店數量繼續增長，全年新開店1006家。截至2019年末，其管理的餐廳數量已達到9200家，其中肯德基6534家，必勝客2281家，小肥羊、東方既白、塔可貝爾、COFFii&JOY等品牌385家。
顯然，面對中國餐飲市場，百勝中國還有更多想法。3月19日，百勝中國在郵件中對記者表示，「我們與Lavazza成立合資公司，攜手Lavazza一起探索中國的咖啡市場。」
對於咖啡愛好者來說，Lavazza這一品牌並不陌生。公開信息顯示，Lavazza始於1895年，是義大利咖啡市場領先品牌，全球最大咖啡商之一，產品涵蓋速溶、膠囊、咖啡豆、咖啡粉、咖啡機等。
雖然百勝中國還沒有正式官宣與Lavazza之間的合作，但從相關信息看，雙方「攜手」開設的咖啡店已現身市場。
2020年1月23日，Lavazza亞洲首家旗艦店開始在上海晶品購物中心試運營，並開通了一個名為「Lavazza官方咖啡店」的官方微信公眾號。值得注意的是，該帳號主體顯示為「上海樂悅咖啡有限公司」。據啟信寶信息，這家企業不但由「COFFii&JOY Hong Kong Limited」100%控股，而且企業聯繫郵箱的後綴也顯示為百勝中國。
對於值得一提的是，招聘網站「前程無憂」顯示，百勝中國正通過上海必勝客有限公司為新品牌Lavazza招募員工，目前待招職位有咖啡師、儲備店經理、內場主管、外場服務員、內場服務員等，合計需求近40人。
圖片來源：www.51job.com
去年肯德基咖啡銷量大增48%
雖然百勝中國確認了與Lavazza的合作，但對於記者詢問的門店布局、合作方式及未來計劃等細節，百勝中國並未透露，而是表示更多信息會在後續披露。
不過，從此前公開信息看，百勝中國正在加大拓展咖啡業務版圖。
有媒體報導，在2019年3月舉行的百勝中國2019年投資者會議上，百勝中國就曾宣布，將進一步加碼咖啡業務。不過彼時，市場更多聚焦於該公司旗下的肯德基K COFFEE和精品咖啡品牌COFFii&JOY——前者主打便利和性價比，後者則是百勝中國於2018年推出的手衝精品咖啡品牌。
從運營數據看，上述兩個咖啡板塊表現不俗。據百勝中國官網披露，繼2018年肯德基K COFFEE獲得約10億元的銷售額後，2019年肯德基又賣出咖啡1.37億杯，同比增長48%。此外，截至2019年末，COFFii&JOY在中國的門店數量已增至53家。
公開信息顯示，COFFii&JOY主要產品線分為意式咖啡、冷萃咖啡、手衝咖啡和茶飲、果汁等非咖啡飲料。據其微信公眾號公布的店址，該品牌除了已進駐上海、杭州、南京、蘇州、寧波等華東地區城市外，還在北京、廣州、深圳等一線城市設有門店。
Lavazza咖啡（旗艦店）雖然於今年年初才進入市場，但儼然已成為網紅地，吸引了不少消費者前來打卡。目前，該店在大眾點評已排至上海咖啡廳熱門榜第一位。在大眾點評的門店菜單上，展示有逾30款咖啡及雞尾酒等非咖啡飲品，主推意式濃縮，此外還有意式甜品、意式鹹品等小食供應。
從大眾點評錄得的人均消費情況看，在上海地區，COFFii&JOY大多數門店的人均消費為25元至30元，而新開設的Lavazza咖啡（旗艦店）的人均消費為52元，顯然較COFFii&JOY高出不少，甚至還高過了同地區許多星巴克門店的人均消費水平。
「對於百勝中國來說，現在要爭奪的是中高端市場份額，因為它原有門店的咖啡產品主要以中端以及中低端為主，中高端這一塊是缺失的。從新生代消費粘性的角度，必須要去布局風口的種類。」中國食品產業分析師朱丹蓬認為，與義大利品牌Lavazza合作之後，百勝中國可形成金字塔狀的咖啡產品群，既有中高端，也有中低端，與多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費層次這五多戰略相匹配，「在原有的模式與品牌基礎上，加碼中高端市場，對於百勝中國未來盈利應該很有幫助。」
研究機構：內地未來現磨咖啡市場空間在1500億以上
值得關注的是，百勝中國在回復每經記者的郵件中強調了一個觀點——「咖啡在中國具有巨大潛力。」
那麼，咖啡在中國究竟有多「香」？
「現磨咖啡市場是當前宏觀背景下成長能力非常強的賽道。」今年2月,東方財富證券發布了一份機構研究報告，指出我國咖啡市場存在巨大擴容空間。報告表示，我國人均消費咖啡頻次在不斷提升，疊加現磨咖啡滲透率不斷上升，共同推動現磨咖啡市場規模的擴容，近5年複合增長率高達47%，遠超餐飲行業平均11%的增速，未來5年，現磨咖啡市場規模仍將有望維持30%以上的高增速。
華創證券則在2019年10月發布的一份咖啡行業深度研究報告中指出，1985年至今，咖啡行業進入4.0時代，精品咖啡疊加第三空間，消費體驗與休閒需求成為主導。標準化連鎖現磨咖啡門店經營模式成為主導。通過測算數據，內地咖啡行業市場未來潛在的增長空間巨大，折算銷售價格後匡算出未來現磨咖啡市場空間在1500億以上。
同時，上述研報顯示，內地現磨咖啡市場從門店數看市場集中度高，零售額呈現寡頭壟斷。根據Euromonitor數據，截至2018年底，內地共有34511家咖啡店，其中星巴克、瑞幸、麥咖啡分別以3680家、2073家、1088家佔據TOP3，門店數合計佔比15.6%。
不過，隨著新零售的崛起，行業格局也在快速生變。截至2019年末，瑞幸門店數量已擴至4500家以上，超過星巴克在華門店數，成為我國最大的咖啡連鎖品牌。
面對以瑞幸為代表的新生代連鎖咖啡品牌的異軍突起，行業巨頭之間也在加強合作。2018年，兩大咖啡巨頭雀巢與星巴克宣布結成「全球咖啡聯盟」，並於去年正式開始發力中國市場，著眼於開拓中國家用咖啡市場及店外體驗場景；本月底，可口可樂也將正式在中國市場推出COSTA即飲咖啡。
在朱丹蓬看來，近年來隨著中國消費基數不斷擴容，中國咖啡業態已經非常豐富，從原來只有高端、中端、低端三個層次裂變為超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六個層次。他表示，目前中國咖啡消費市場正處於成長期，市場的增長、擴容及盈利空間非常巨大，也為更多的品牌帶來了進入中國、一起去做大「蛋糕」的機會。
此外，朱丹蓬還認為，在這次疫情中，線下咖啡市場雖然受到一定影響，但長遠來看，對綜合實力及抗風險能力較強的頭部企業、外資企業來說反而是利好，因為很多中小型門店可能會因為這次疫情撐不下去而倒閉，騰出了市場空間。
「未來三年應該是中國咖啡品牌進入固化的階段，所以不難看出，大家都在加碼，加速布局。」朱丹蓬說。
每日經濟新聞