茶葉殺青有什麼特殊含義嗎?下面為你解答茶葉殺青是什麼意思?茶葉殺青的目地是什麼?茶葉殺青方法有幾種?
茶葉殺青是什麼意思?生活中那些愛喝茶的人肯定對於茶有一定的研究，茶葉殺青就是製作茶之前的一道重要程序，不過很多人不知道茶葉殺青是什麼意思?茶葉殺青簡單來說指的就是給茶葉做一些初步的加工，也就是對綠茶的形狀和品質形成進行進一步的加工，使茶葉更加香醇。
茶葉為什麼殺青?因為茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然後壞掉。
茶葉殺青的目的是什麼?
1、鈍化氧化酶活性，殺青的本質是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。
2、便於揉捻成形，茶葉殺青的目的其中之一就是便於揉捏，殺青過程還能蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捏成形。
3、促進茶香形成，茶葉殺青可以通過高溫對茶香的形成也有重要的促進作用。
茶葉殺青的方式有哪些?殺青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三種。我國唐及唐前普遍使用蒸青的殺青方式，明朝後普及炒青法。蒸青法主要是日本等產茶國的殺青手法。隨著科技進步，現在也有輻射殺青(微波殺青等)和泡青等，但由於成本高昂及輻射洩漏等問題，應用並不廣泛。
當今社會工業技術發展迅速，所以茶葉殺青大多是微波殺青，那麼微波茶殺青有什麼好處呢?
1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。
2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉營養損失少：茶葉在微波加熱箱內停留的時間較短，又不需要空氣和蒸汽導熱，所以能最大限度地保留茶葉中的營養成份。
4、滅菌、醇化作用大：茶葉在採摘、製作過程，往往有二次汙染的可能，微波殺青、烘乾具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。
5、茶葉品質有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，乾燥均勻，同時由於水份蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。