下周就是中秋佳節，除了月餅，廣州人過中秋,傳統的芋頭、菱角、柚子、楊桃等都是應節食物，當然最重要的就是要有一碟香噴噴的炒螺，平時田螺吃得多，今年不妨在家裡試試紫蘇爆炒花螺，讓吃紫蘇炒螺這個中秋賞月的「例牌」節目，也變得新鮮一點。
名廚檔案
馮永彪，廣州富力君悅大酒店行政副總廚。
馮師傅是廣州人，從小愛美食又有烹飪天賦。從學徒到五星級酒店總廚，廚房已經伴隨了他16年。現任廣州富力君悅大酒店行政副總廚，主管中餐。他擅長利用新鮮時令食材，發揮粵菜的傳統精髓，為客人量身烹製各款新派佳餚。
材料
花螺（約500克）
紫蘇、蒜、紅辣椒、姜、紅蔥頭
辣椒或XO醬、柱侯醬
步驟
1. 將買加來的花螺清洗乾淨，用清水養半天；將各式配料洗切好；紅辣椒切小粒；紫蘇洗淨切段；姜切成薑片備用；
2.將花螺飛水備用；
3.熱鍋下油，把蒜、紅蔥頭、紅辣椒等放入鑊中爆香，然後加入柱侯醬和少許水煮醬汁，可稍作試味，按照自己的口味進行調味；
3. 將花螺倒入調好的醬汁裡一起炒，大火翻炒出香味後，然後用大火煮花螺10~15分鐘，讓花螺吸收汁醬的精華；
4. 待汁醬變得濃稠，再加入紫蘇，翻炒片刻即可出鍋。
小TIPS
花螺要選擇新鮮的，買的時候可以拿著聞一聞有沒有味道，沒有味道才是新鮮的。花螺的清洗要充分，先用淘米水浸泡兩個小時，再用清水泡養半天。
另外，炒花螺的時候一定要保持大火，讓螺和醬汁的味道能互相融合，螺能吸收到醬的味道，螺的鮮味也能跑到醬汁中。
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