經常吃韭菜,卻不知道韭菜苔還能這樣吃,1分鐘學會2種做法

2021-02-27 沈小怡

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說到韭菜，我想大家都應該不陌生吧？

但其實關於韭菜，還真的還有挺多學問的呢，不經常逛菜場的人，會傻傻分不清楚。

01 春韭

杜甫曾有一首詩寫道：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，熱情的友人冒雨剪韭，煮好新鮮的黃米飯招待客人，二人久別重逢，相談甚歡，普通的韭菜成為了深厚友誼的象徵。春天的韭菜自然是最好吃的，尤其是頭茬韭菜。等到了夏天，便有了「六月臭韭菜」之說。

02 韭黃

冬天培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。王千秋曾有一首詞寫道：「韭黃猶短，玉指呵寒剪」，寒冬裡剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。

03 韭菜苔

韭菜長到一定階段，在中間部分長出的細長的莖，嫩的時候很好吃。

04 韭菜花

就是韭菜開的花，很多人喜歡用它來熬韭菜花醬。

剛剛入秋，新鮮的韭菜苔已經上市了，它比韭菜更嫩，也沒有韭菜那麼辛辣。綠油油的韭菜苔，在菜市場裡特別顯眼。尤其是它捧著含苞欲放的花心奮力向上的生命力，著實讓人看了喜歡。而這旺盛的生命力，可以帶來清脆嫩甜的口感和沁人心脾的清香，經常食用還能補腎助陽、潤肺益肝、活血護膚，尤其是男性朋友可以多吃一些，既可口又下酒。購買韭菜苔的時候，儘量挑選那些根部粗壯一些的、截面平整一些的，這樣的韭菜苔比較嫩，也比較香。相反，如果是根莖松垮下垂，或者截面又長出一節，這樣的韭菜苔相對比較老，吃起來會塞牙縫。很多人會有一個疑問，韭菜苔在炒制之前，需不需要焯水？答案是不需要，韭菜苔無論是做餡料還是炒制，都不需要焯水，焯水之後的韭菜苔，不但沒有了原本的香味，而且不易入味。
另外需要注意的是，炒韭菜苔的時候，千萬不要再放姜蒜等重口味的調料，否則也會掩蓋韭菜苔原本的香味。有條件有技術的話，韭菜苔一定要急火快炒出鍋，長時間炒制不但會影響口感，而且會降低韭菜苔的營養價值。無論哪一種做法，都是特別簡單，即便是廚房小白，看1分鐘就能把2種做法都學會。葷素搭配、營養合理，老人小孩都愛吃，隔三岔五地就會炒上一盤。

參考份量：1-2人份

製作時間：10分鐘

難易程度：★★☆☆☆

韭菜苔250克 / 河蝦100克

油10克 / 料酒3克 / 糖5克

生抽5克 / 鹽 5克

1.河蝦買回家，剪去蝦鉗、蝦須、蝦嘴、蝦腳等，用清水衝洗乾淨，瀝乾。

這道菜的河蝦建議買小號的，經過煸炒的河蝦，吃起來可以不用吐殼，而且是越嚼越香，還能起到補鈣的功效。

參考份量：1-2人份

製作時間：10分鐘

難易程度：★★☆☆☆

韭菜苔250克 / 雞蛋3枚

油10克 / 鹽（3克+3克） / 料酒2克

再倒入少量溫水，繼續順著一個方向打勻，直到雞蛋液出現起氣泡、不掛筷的狀態才行。在雞蛋液裡倒入料酒和少量溫水，可以讓炒出來的雞蛋嫩滑蓬鬆。同樣的辦法，也可用於其他炒雞蛋的菜，比如番茄炒雞蛋、萵筍炒雞蛋等。

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