近幾年來，鷹嘴豆憑藉其高蛋白、低脂肪、含複合碳水化合物的特點，被人們越來越多的用於製作各種健康美食，更是得到了很多減肥朋友的喜愛。可是很多朋友只是聽說鷹嘴豆很適合減肥，於是就買回家了，可是怎麼做成了一個大問題。大多數朋友都會做成豆泥或者脆豆，做豆泥呢會比較繁瑣，做成脆豆又只能當零食，那有沒有一種快手又好吃的做法呢？今天小寧就分享大家一道快手又營養的做法：番茄焗鷹嘴豆。
鷹嘴豆，又叫雞豆、雞心豆，因其外形比較獨特，它的表面質地比較粗糙，還有一個尖尖的胚根和略微凹進去的種臍，跟鷹嘴頗像而得名。成熟後顏色較多，有棕褐色、青色、米色、黑色等。
鷹嘴豆的口感具有板慄的香味，香糯甘甜，同時又是一種極易被消化吸收的碳水化合物，富含豐富的膳食纖維，有「粗糧中的粗糧」之美譽，是歐洲健康人士十分熱愛的主食之一，也是我國新疆的重要五穀之一，近年來受到健身人士的超高追捧，下面趕緊來看一下做法吧。
【番茄焗鷹嘴豆】
食材：
鷹嘴豆200克，西紅柿3個，薑黃粉5克，洋蔥碎少許，歐芹碎適量。
製作方法：
1、鷹嘴豆提前一夜浸泡，第二天就會變的膨脹，外皮和豆也已經分離，這時可以非常容易地脫去外皮，然後放在碗中備用。
2、西紅柿清洗乾淨後，頂部打一個十字花刀，用開水衝過下，然後依據西紅柿的大小來浸泡3-5分鐘，去掉外皮後，切成小丁。
3、鍋中放油，油熱以後，把西紅柿放進鍋中翻炒，然後加入1勺鹽，鹽的作用是可以讓西紅柿快速的出沙。
4、西紅柿炒出沙後，加入薑黃粉攪拌均勻，然後加入50克水燒開，就可以把鷹嘴豆放進去了。
5、把鷹嘴豆和番茄汁攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，臨出鍋前，把準備好的歐芹碎撒進去，攪拌均勻就可以了。
一盤番茄焗鷹嘴豆就做好了，香甜軟糯的鷹嘴豆浸在濃稠番茄汁當中，比罐裝的番茄焗豆罐頭還要好吃，番茄焗豆罐頭中的豆子太軟，而且其中加入了不少防腐劑，真的不如這樣在家自己做，酸酸甜甜特別開胃，小寧一般都會當作減脂期間的主食，給女兒呢，就拌上大米飯，我家女兒特別愛吃，一次可以吃兩碗米飯。
這種做法做出來的鷹嘴豆，又可以當作一道家常菜，還可以當作減肥時的一道主食，味道酸甜可口，營養豐富。如果工作忙沒有時間經常做，還可以一次多做一些，放涼後，分批放入密封盒內，放在冰箱冷藏或冷凍都可以，吃的時候，冷藏的可以拿出來直接食用，冷凍的拿出來回軟，食用時翻熱搭配全麥麵包也相當不錯，真的非常方便，喜歡的朋友趕緊做起來吧。
小寧碎碎念：
1、怕胖的朋友，建議使用橄欖油製作。
2、薑黃粉是做咖喱的主要原料，其作用是調味、上色，如果沒有，也可以不放。